Ecet és mirinbôl
Mivel a japán ecet és mirinbôl (édes kedvéért séf) rizsből készült. Ezzel szemben, a miso és a szójaszósz, hogy van egy finom íze és ad egy finom illatú alkotásait japán szakácsok.
Yonedzu (rizs ecet) és kokumotsu-Su (gabona ecet)
A legtöbb fajta japán ecetet, az úgynevezett Su-Su vagy kokumotsu általában nem azért, mert az egyik rizst, és azzal a kiegészítéssel, más típusú gabona. Az egyetlen kivétel a tiszta rizs ecet - yonedzu. Ha a termelés 1 liter ecetet kevesebb, mint 40 gramm rizs, majd, hogy az ecet az úgynevezett kokumotsu-su, azaz gabonát ecetet. Olcsó kevert termék Gosei-sous tartalmaz 60% és 40% a természetes és szintetikus ecetet. Rice ecet, valamint más fajták ecetet és ecet tartalmú termékeket értékesítik a japán szupermarketekben.
Aroma és íz
Japán rizs ecet enyhe édes ízt, az íze kevésbé éles, mint a hagyományos borecet.
A főzéshez
Ecet használják frissítő és lágyító sós ízű ételek, antiszeptikus tulajdonságokkal, valamint megváltozott a véralvadásgátló fehérjéket nem ad termékeket elveszti színét, ami segít kimosni a nyálka és puhítja a finom hal csontjait. Ecet egy része sok étel, mint például a saláta és az uborka wakame pácolt nyers hal és füst (pácolt gyömbér) szállított a földet.
kulináris finomságok
Számos puha, vékony, savanyú ízű, japán ecet gyorsan eltűnik, így a meleg étel hozzá kell adni a végén a főzés.
Vásárlás mirinbôl, hogy jobban hon-mirinbôl (balra), mint az olcsó utánzat, mirinbôl-Fumi (jobbra).
Ez nagyban édesített kedvéért borostyán szín csak étkezési célokra használják. Mirin - az egyik legrégebbi típusú japán kedvéért, ez készül Shochu (desztillált kedvéért). Shochu keverve párolt nyálkás rizs és koji (rizs kovászt, mint például élesztő), A fermentálást, majd a folyadékot leszívatjuk, és szűrjük. Elérhető kivéve hon-mirinbôl (jelen mirinbôl) szintetikus van egy olcsó termék, az úgynevezett mirinbôl-Fumi (mirinbôl íz). Erőd az utolsó - csak 1 fok, míg ez mirinbôl - 14 fok.
A főzéshez
A mirinbôl halvány illat kedvéért és a szirupos következetesség, ő adja az étel nem csak a lágy, édes íz, enyhe árnyalatú alkohol, hanem egy gyönyörű fényét. Mirin hozzá párolt ételek, és belőlük Mirin-boshi (szárított hal, átitatott mirin), kötszerek, bevonatok, így például tartályokba (yakitori), és a rizs kifáraszt, a fennmaradó főzési Mirin, pácolt daikon.
kulináris finomságok
Mirin adunk a csészébe a végén a főzés, hogy sós húst vékony édes íz és aroma, hogy ez több, telített. Ez nem azt jelenti, hogy a mirinbôl használják édesítőszerként, de ha szükséges, akkor lehet cserélni a cukor az arány 1 tk 1 evőkanál mirin helyett kanalat.
tárolás
Mint ecet és mirinbôl tárolható hosszú ideig, ha tartani őket hűvös, sötét helyen. Ha kinyitotta az üveget, az ecet fokozatosan elveszti ízét, ezért fel kell használni a lehető leghamarabb. A a palack nyakának dugót Mirin, fehér cukros bevonat - egy betét a párolgó alkohol. Ez ártalmatlan, de próbáljuk a palackot tiszta.