Cukor a bor, egy post bor №1
Először is, egy kicsit magadról.
Dolgoztam a bor, olvastam egy csomó érdekes irodalom, már egy pár előadás számos kóstolók, nem vagyok szakértő, hanem szinten egy amatőr, ez drink'm közömbös, én inkább rövidital, de mikor volt az első előadás bűntudat, rájöttem, hogy a bor nem tud semmit, és ítélve az üzenetét, amely rájött bor Kukucs, rájöttem, hogy van egy csomó ugyanolyan, ezért úgy döntöttem, hogy írjon egy sor hozzászólás, így lehet érezni magam, tele borkedvelők .
Kezdjük a legbanálisabb - cukor.
De ahhoz, hogy ez egy sokkal teljesebb megértését, hogyan és miért a cukrot a bor, röviden megvitatják a gyártási technológiát.
Azt már a szőlő, és azt, hogy a bor belőle. Ő fojtó, zúzott, a rövid, erre a szőlőlé folyt. Következő, hogy az összes, ami történt fermentáló, ha nem teszünk fehér bor a vörös fajták - szűrjük a levét, ha fehér - a helyzet, akkor a piros - a levet erjesztik a mag és a bőr, a csontok és így tovább.
Az erjedés során (kb 2 hét) élesztő enni a cukrot. És attól függően, hogy milyen édes volt szőlőbor változik várat. Általában 8 és 15 fok.
Tehát, azt 2 hét, megvan a bornak, hogy kiszűrjük, öntjük hordó \ tartályok \ konkrét kádak, hogy az előzetes füstölik a kén, amely szükséges a fermentáció leállítása, a bor nem fordulnak ecetet, és hosszú ideig eltartható (erről bővebben írjon a hátsó címke - egy adalék - a kén-dioxid, és ez a dolog már olyan hibát, ha nincs feltüntetve az üveget, ez nem jelenti azt, hogy nem, akkor ott van, különben nem lesz képes inni). Érlelődik hordóban \ tartályokban \ kádak között 3 hónap. ahogy tetszik)) Az eredmény egy száraz bor.
99% -a termelt bor a világon, kezdetben száraz. De vannak kivételek, az alábbiakban.
További részletek a termelés, meg fogom leírni további pozíciókat, és most végre körülbelül cukrot.
Félszáraz - 4 és 18 g / l
Félédes 18-45 g / l
Édes nem kevesebb, mint 45 g / l
Desszert 160-210 g / l
Likőrök 210-300 g / l
(Fair spizhzheno a Wikipedia, mivel az ilyen infu nem tart fej)
És ha a száraz mindannyian már világos, hogy az eredete a cukor, míg a többi bor?
Ami az édes, félédes, félszáraz - van lehetőség: szárítás szőlő, így egy édes cefrét erjedés leáll, mert mi egy kevésbé alkoholos bor hozzáadásával likőrbor, vagy (dobpergés) hozzáadásával nádcukor. Tadam.
Az utolsó ilyen módon, hogy minél több száraz, mint az édes bor, a legolcsóbb és legnépszerűbb, 99% félszáraz és édes borok készült pontosabban azzal a kiegészítéssel, nádcukor.
És ez rossz. Miért? Az a tény, hogy amikor a fermentációs folyamat játszódik le, kiemelkedik a sok nyomelemek, hívjuk így, olaj, stb, amelyek fokozzák az íze és aromája a bor, ez lesz az úgynevezett virágcsokor az aroma, különböző jegyzetek a szájban, fekete ribizli, szeder, füves, gyümölcsös és így tovább. Illatok és ízek bort csak az óceán. De ha ha nyitnak, a bor esik darabokra parafa, akkor öntsük a bort egy piszkos \ dusty glass, vagy valami kerül a bor, akkor teljesen megöli a csokrot (aroma) és ízét.
Nádcukor, illetve szinte teljesen elpusztítja a csokrot és bor élvezetét. Ahhoz, hogy a cukrot adunk az olcsó és rossz, általában asztali borok, mintha a bor nagyon nagyon rossz, a cukrot will hide a maga hibái. Soha nem találja a jelen drága félédes \ félszáraz bor, legalábbis én még nem láttam olyan drágább, mint a 2000 rubelt, és lehet, hogy drágább grúz valószínű, de alig több 10 ezer rubel.
Most az édes és desszertbor. Igen, néha adjunk hozzá cukrot, de túl édes, és egy csomó nem iszik, ezért e borok rontja a cukor sokkal kevésbé gyakori, de vannak nehezebb megtalálni.
Tudom 3 módon, hogyan lehet ezeket a borokat. És ők készült fehér muskotály, Semillon több német fajták nepomnyu nyilvános, és egy pár olasz, keresse meg a régi lustaság.
1. módszer - szárítás (hervadás) szőlő a jó termés a jászolban - így készült a spanyol Muscat, néhány olasz (pl Marsala) és a francia bor (nem emlékszem a nevére, főleg Languedoc és Provence)
2. módon - podsazhivanie nemes Botrytis vinifera, általában ez történik nedves területeken, mint például a sub-régió egy „Sauternes” a bordeaux-i régió, híres desszert borok, amelyben között 140 és 240 g / l cukrot. Ebben a régióban nem található a folyó fölött, vagy szőlő szinten, hogy éjjel van köd, és a nap nagyon meleg, a víz kiszárad, és a szőlő nem rothad.
A Botrytis vinifera szar csak vizet harmat éjjel, délután a szőlő, ezért kell egy nagyon illatos, finom és vastag.
Harmadik módszer - Vintage -8. A híres német Icewine.
Mindezekkel módon lehet létrehozni, édes borok, kell egy nagyon vastag, és ez a hosszú vándorlás, a gyártási technológia sokkal bonyolultabb és „per szőlő kapott egy pohár bort.” Ahhoz, hogy a bor kiderül nagyon drága, legalábbis én nem láttam a hiba a fent említett desszert kevesebb mint 1,5 rubelt.
Nos íz és aroma jellemzi ezeket a borokat, ill.
Ez a valami, mint ez, úgy tűnik, minden, hogy mit akarok cukrot, írta, ha valami kimaradt, majd add hozzá a következő bejegyzést.