Csokoládé az édesipari vállalkozások
Chocolate - egy élvezet, ami szép a maga, hanem az édesipari üzleti, ő - nélkülözhetetlen eleme létrehozására remekművek. Ez történt a cukorkát, dísztárgyak, cukormáz, krém, finom tölteléket és így tovább. Az ilyen sokféleség lehetséges köszönhetően kitűnő ízű és széles választéka a főzés technológia.
Kakaó és csokoládé: mi a különbség?
A XV században az amerikai indiánok megivott egy pohár hideg itallal kakaómagvakból alkohollal. Volt torpky íz és elő kizárólag férfiak számára. Később recept „chokolatl” hozta, hogy Spanyolországban, ahol a pékek megváltoztak, és tökéletesítette azt, ami egy édes forró csokoládé, finom íze. Ez történt az elején a XVI században, néhány évtizeddel később egy mexikói csokoládé recept volt Olaszországban. Ott, és megkezdte a „csokoládé boom”, később lefoglalt az egész európai kontinensen.
Kezdetben, az ital 100% -ban a csokoládé, és ez volt csak az arisztokraták. Később a brit megtanult főzni alapján a tej és akkor vált elérhetővé mások számára. Mindenesetre az első csokoládét meg csak a XIX.
Ma megosztott italok forró csokoládé és a kakaó. Kakaóbabhüvelyt alapján mindkét, az első esetben a tej feloldódik tartalmazó csokoládé kakaóvajat, és a második használják kapott port a kakaópogácsa. Ebben nincs kakaóvaj és egy olcsóbb terméket. Általában azt hozzá, hogy a terméket a csokoládé ízét. De ha ehelyett fel a csokoládét, akkor még több telített, gazdag színek és finom íze.
Készítsünk csokoládé „a semmiből”, kakaóvaj és kakaómassza, és lehet otthon:
Hogyan lehet a csokoládé
1. Először is, az előfeldolgozó végzett kakaóbab. Ezeket eltávolítjuk a hüvely, fermentált, szárított, tisztított és méret szerint. Ezeket azután hőkezelésnek vetjük alá olyan hőmérsékleten, legfeljebb 150%, és lehűtjük. A kakaóbabot elválasztjuk a membrán és az embrió, majd zúzott. A kapott tollhegy alig több mint 80% -át a bab tömegének.
2. A második szakaszban megy egyre földelt kakaó és a kakaóvaj. Kukoricadara lehet egy másik frakciót. Mert drága desszert csokoládé használt nagy, és más típusú vegyes más. A kakaó reszelt használatával zúzott kakaóbab.
3. Ezután a csokoládé masszát kapunk, mellyel a különböző receptek alapján hozzáadott tej, tejszín, cukor és néha - növényi olajok és egyéb termékek.
Mielőtt minden szakaszában az előkészítő műveletekre, mint a betartását technológia nemcsak az a fontos, hogy elérjék az íze, hanem kezelni tudta tartani ízét és megjelenését. A terméket előállításához használt gyűrűk, csokoládék, bevonatok, és így tovább.
A fő fajták csokoládé
Sokszor nem csokoládé megosztott tartalmat a kakaó benne:
- Tej (befogadására kevesebb, mint 35% kakaó);
- sötét (a tartományban 35-60%);
- keserű (legalább 55% vagy több).
sok faj lehet megkülönböztetni szerint a készítmény és a feldolgozás, de vannak alapvető.
1. Rendes csokoládé általában készült hagyományos fajta bab, és a kakaómassza itt 35% cukor - 63%.
2. desszert van egy enyhe ízű, mivel nyerik a nemes fajták kakaóbab, hogy a zúzott különösen vékony. Kakaómassza tartalmaz legalább 45%, így az íz több telített. porcelánból készült porózus alkalmazásával változtatható nyomású technológia azonos csokoládé desszert, mint amelynek eredményeként egy specifikus struktúra érhető el.
3. Csokoládé hozzon létre egy speciális célú azok számára, akik arra kényszerülnek, hogy tartsák be a diétát, feladom cukor.
4. csokoládés töltelékkel lehet akár 50% anyát, krémek, zselék, édességek és más termékek.
1) Fehér - nem tartalmaz kakaólé (íz és illat ad kakaóvaj);
2) Tej - tej vagy tejszín;
3) a pörkölt dió;
4) dióval és karamell, hogy pörkölés;
5) kávé extraktum vagy annak Zeron;
6) az ostyát morzsákat;
7) héjas kandírozott gyümölcsök és más nagy adalékanyagokat.
Alak és következetesség lehet nevezni az ilyen típusok:
- csokoládé csempe, ami monolitikus és porózus;
- alakú - kerek termékek dombormű;
- mintás - alakú termékek, néha töltelék;
- a különböző bárok;
- máz - ez olvasztott csokoládét vagy elvált és főzött kakaó, amely kiterjed sütemény, fagylalt és még sok más.
Használata csokoládé az édesipari vállalkozások
Csokoládé lehet más konzisztencia, attól függően, hogy a készítmény és a hőmérséklet.
Folyékony csokoládé általában egy ital vagy egy súly létrehozása termékek (például csokoládé). Ebben a formában lerakódik a formában, vagy vár, amíg a keverék megszilárdul, hogy néhány alkalmazás média. Aztán várni a teljes megszilárdulás és a fröccsöntött terméket használja rendeltetésének megfelelően.
Krémes csokoládé létrehozásához használt finom kombinációi. Ez hozzáadódik joghurtok, sütemény, pékáru, mint a töltőanyag, valamint a használat, mint egy mártást.
Szilárd csokoládé leggyakrabban megtalálható a lapban, csokoládé figurák és dísztárgyak: íjak, virágok és egyéb dísztárgyak. Ábrákon lehet tölteni a tölteléket, vagy tartalmazhat egy meglepetés, és dekorációk lehetővé teszi, hogy hozzon létre remekművek cukrászati art. A gyártásához ékszer használt bázis, amely tele van meleg csokoládé és eltávolítjuk keményedés után. Sütemények gyakran díszített olvasztott étcsokoládé fehér arculatépítési kitermelés kontraszt hatást.
Recept csokoládé máz
Díszítésére édességek előkészíti máz: kakaó rendszerint a tej, de a csokoládé megolvad és a sima víz.
- Ehhez egy cserép (100 g) törjük darabokra, és helyezzük egy kis serpenyőben és öntsünk 20 ml vizet.
- Az alacsony hő hogy mindent folyékony halmazállapotú.
- Egy külön tartályban kell olvad, 50 g vajat, és töltse kis adagokban, csokoládé, hogy a kívánt konzisztenciát.
- Az így kapott elegyet addig keverjük, amíg sima, és kész a öntetű terméket.
Sokkal jobb, hogy nem kétszer, hogy hozzon létre egy sűrűbb rétegben.
És itt van egy érdekes recept csokoládé a zselatin: