Carp meleg és hideg füstölt a smokehouse receptek
Az egyik legnépszerűbb módja a főzés hal - a dohányzás. Korom lehet bármilyen, de a legfinomabb tartják süllő, balin, tőkehal, ponty.
Otthon, felfúvódás lehet hideg és meleg eljárással. A hideg eljárás jobban megfelel a zsíros halak, a folyamat eltarthat akár 6 napon át 40 fok. Hot dohányzás sokkal gyorsabb - csak 1-2 órán át körülbelül 110 fok. Carp segítségével bármilyen recept.
Felkészülés hal
Füstölt ponty kezdődik előkészítés:
- Meg kell gut, távolítsa el a kopoltyúk, vágja a gerinc mentén az oldalon.
- Lé - 1 kg hal szüksége lesz egy teáskanál sót. Adjunk hozzá egy kevés sót őrölt fekete bors. Só, bors dörzsölni halat kívül és belül. Ha a hal kicsi, de hát az ő vastag, lehetséges, hogy a metszést mentén hátuszonya, bedörzsöljük sóval.
- Reszelt só ponty tegye a hűtőszekrényben 2 órán át, majd mossuk, és letöröltük papírtörlő, állni hagyjuk fél órát, amely lehetővé teszi, hogy száraz enyhén.
Felkészülés a hidegen füstölt ponty munkaigényesebb:
- Carcass tiszta és só - só van szüksége, hogy 150 gramm kg hal, a ponty tartják só két nap és két hét, attól függően, hogy mennyi halat. Salt eltávolítja a felesleges nedvességet, így a hús sűrűbb.
- Miután sózás hasított mosni fölös mennyiségű sókat és áztatott 3 óra és nap.
- Szárított néhány napig a gyomrában távtartókat helyezünk - fa pálca.
Ponty: forró dohányzás
Miután a készítmény a halak lefektetett egy rácsra egy rétegben, és zavarja a smokehouse, a rács nagy dombornyomásos hal vagy darabokat kell helyezni alacsonyabb, mint az állványt a kis halak. Tehát propechetsya filé egyenletesen.
A smokehouse először meg kell, hogy a magas hőmérséklet, hogy a hal propeklas és egy kicsit kiszáradt, de meg kell, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem égett. Ha az alsó oldalon elsötétedik gyorsan, a halak meg lehet fordítani. A második szakasz - a hőmérséklet csökkentésével és podsypanie fűrészpor, amely megadja a sűrű füst. Legalkalmasabb éger, boróka por - elég, hogy két vagy három marék. A fedél zárva van, és a dohányzás egy smokehouse ponty folytatódik 80-100 fok. Ebben az időben, csöpög ki a felesleges zsírt és a nedvességet, a hal egyre sűrűbb. Kis hal maradt a füstben 40-60 percig, nagyobb - másfél-két óra. Smokehouse a főzés során, akkor nyissa meg rövid idő alatt, de kevesebb is lehet, hogy ne zavarja a hőmérséklet.
Minden rajongó füstölt kínálja a recept, néhány ajánlani 10 perccel a rajt után a dohányzás, hogy távolítsa el a fedelet, hogy kifújja magát, és az első füst tud adni keserűség. Egyéb ponty időt, hogy tartsa a fedelet hőmérsékleten 90-100 fok.
A kész termék lehet meghatározni a szín és a mértéke a szárazság a mérleg. Meg kell matt és aranybarna. Ha a mérleg úgy néz ki túl száraz - ez törölje kis mennyiségű hal vagy növényi olaj. Hús kell jól elkülönül a csont, hogy sűrű, átlátszatlan: tesztelést végez egyszerű - meg kell, hogy távolítsa el a hátúszó amikor elkülönül könnyen és prokopchen, akkor kész. A tárolt ponty füstölt legfeljebb 4 napig.
Ponty: hideg füstölési
Sós, áztatott, a szárított hal lógott a smokehouse a nem-szintetikus zsineg, csomagolópapír neki a ponty, vagy ugrálókötelet a szemen keresztül. Ahelyett, hogy a kötél lehet használni egy fa bottal, amelyre a nyárs a halat, és tegyük a smokehouse. Kis ponty lehet főzni gerendák, nagy halak kapcsolódnak párban. Smokehouse melegítjük 30 °, és ezen a hőmérsékleten tartjuk 2-6 napon át. A kisebb prosoleno alapanyagok, minél magasabb a hőmérséklet szükséges.
Fűrészpor lehet használni az ugyanaz, mint a forró dohányzás módszer. Tűlevelű fák egyáltalán nem használtak - egyébként elkerülése keserűség. A chipek adhatunk a fűszernövények, hogy ad egy különleges finom illatú ponty.
A hideg füstölt ponty konzervált, áztató füst fűrészpor, elveszti a nagy mennyiségű nedvességet. Kész hal kiszárad, akkor szerez egy arany színű. A hús legyen szilárd, tömör füst szagát. Tartsuk lehet akár 2-3 hétig ki a hűtőszekrényből.
* -al jelölt mezők kitöltése kötelező. HTML vannak tiltva.