Burgonya - értékes élelmiszer termék
Milyen nehéz ma elképzelni asztalunkra nélkül burgonya, olyan nehéz elhinni, hogy ez a termék nem mindig volt a mindennapi életben őseink. A burgonya jó minden szempontból: sült, rántott, egy buja mártással és a különböző levesek, együtt sok más termék.
A burgonya és a táplálkozás
Megy a burgonya Dél-Amerikából - Peru. Sok évszázaddal ezelőtt, az amerikai indián törzsek használt vad burgonya növények. Azonban a régi burgonya hasonlóak a jelenlegi - ízletes és omlós. Ő volt keserű és kicsinyes. Indiánok sokáig tartottuk felváltva a napon az éjszaka hideg, a felesleges nedvességet lábbal tiporják. A visszamaradó terméket napon szárított és formában úgynevezett chuno tárolni hosszú ideig. Lényegében ez egy fajta burgonya konzervipar számára.
Az európaiak értesült a növény végén a XVI században. amikor a spanyol hozta a burgonya hazájába. Így kezdte útját végig Európán. Számos különböző esemény terjedésének köszönhető burgonyát. Nem volt azonnal felismerte, és szerette. És mindez azért, mert ő nem akkor és nem fogyasztanak, így: kész salátával, sült gyümölcsök magvak, megpróbált enni nyers. Voltak esetek, a mérgezés. Hogy a növényi rögzítették egy rossz híre nevezte „ördög almája”, „átkozott kartohu”.
Volt idő, a francia szenátus kiállított különleges rendeletet, amely megtiltja a burgonya, mint az a hír járta, hogy ez okozza a különböző betegségeket. Hosszú burgonya nőtt na úgynevezett patikus kertek, mint gyógynövény. Tisztánlátó, mint sok párizsi bizonyult agronómus és Aptekar Antuan Ogyust Parmante.
Azt írta: „Az egyik a számtalan növények, amelyek lefedik a földfelszín és a víz felszínén a világon van, talán senki sem több jogot, hogy megérdemlik a figyelmet a jó polgárok, mint a burgonya.” Ő meghívott vendégek és a kormány tagjai kezelték őket főtt burgonyával ételek, ez tette szerezni egy telket, és elkezdte a növény a burgonya is. Még kellett menni a trükk: az ágyak beültetett burgonya nappal őrizte a fegyveres őr, és az őr lőtt éjszaka. Kíváncsi parasztok kezdtek lopni a tiltott gyümölcs és növény otthon.
És cseppentve gyógyszerész érdekel egy új kultúrát. Hálás honfitársai már évente ültetett burgonya Parmentier sírját.
Sok változata terjedésének burgonya közé tartozik.
Egyesek szerint a burgonyát íme területén megjelent 1700-ban, a másik - állítólag ez történt sokkal korábban. Csakúgy, mint a külföldi, nem azonnal felismerte, és szerette a népét. Papság feloldja a történeteket ez a zöldség, különösen a óhitűek szemben, azt hiszik, hogy a burgonya „zapoganish földet.” Ugyanakkor a progresszív magyar nép támogatni a növény, helyesen tekintve, hogy lehet használni, hogy kompenzálja a hiányzó kenyeret a sovány években.
Burgonya - értékes élelmiszer.
Köszönhetően íze és tápértéke, ő az egyik első helyen együtt búza, kukorica, rizs, de érdemes egy rang alább. Ezt bizonyítja a példabeszédet „kenyér - apa, burgonya - anya”, „A burgonya - kenyér prisoshka”. Csakúgy, mint a kenyér, burgonya soha nem lehet megunni. Az a gumók 64-86% vizet, 12-24 - keményítőt, 0,5 - cukor körülbelül 1 - ásványi sók, 1-2% fehérjét. Szerint a tápértéke burgonyafehérjék inferior fehérjéket, de a legértékesebb növényi felülmúlják még a búza fehérjék. Jelenléte miatt a keményítő burgonya kalória tartalma igen magas. Ez 2-szer a kalóriatartalma répa, 3-szor - káposzta, 4-szer - paradicsom, de a fél kalóriatartalma tojás és a marhahús. értéke burgonya - jelenlétében a vitaminok C, PP, K, B-csoport, pro-vitamin
A C-vitamin a burgonya kevesebb, mint a többi zöldséget, de a mindennapi emberi fogyasztásra burgonyát egy nagy Mercedes megfelel a szükségességét. Így 300-400 g burgonya naponta biztosítja a szükséges mennyiségű ez a vitamin a szervezetben. A legtöbb gazdag C-vitamin frissen ásott burgonya - 25 mg% télen (különösen az első két hónap tárolás) drámaian csökkenti annak összegét az (legfeljebb 12 mg%), és a rugó nem több, mint 5-8 mg%. Ezért nagyon fontos, hogy megfelelően előkészítse a burgonyát, hogy ne veszítsék el tápértékét. Emlékeznünk kell az alapvető szabályok: ne tartsa hámozott burgonyát részvény) a vízben és a levegőben, nem szakács réz vagy ón edények és a főzés ns öntsünk túl sok vizet, fedjük le az edényt egy fedővel. Performing ezeket a szabályokat, akkor lehetséges, hogy akár 80% C-vitamin Belátható, hogy a gőzölés veszteség kevesebb, mint fele a főzés során a vízben, főzés a bőr elveszti mintegy 20% C-vitamin, és elveszti a hámozott burgonyát a 2-szer nagyobb . Ez a legjobb állapotban fennmaradt tápértéke sült burgonyával.
A burgonyát sikeresen minden talaj-éghajlati övezetek. A megfelelő ellátás ad magas hozamot és a csernozjom a homok, a messzi északi és déli meleg. A hozamok a korai fajták után betakarított 40-60 nap kelés után, közép - 70 90, késő - miután 100-120 nap. Gumó közepes és késői fajta burgonyát tárolják, amíg a következő betakarításig.
Lásd még: A zabpehely
Lásd még: A megnevezett termékek, hogy megtisztítsák a testet az összes paraziták
Burgonya - magas hozamú kultúra, optimális termesztési feltételek akár 200 kg / ha vagy több gumók. Burgonya találja körben alkalmazzák a gazdaságban. Nincs más növény nem lehet összehasonlítani vele univerzális használatra.
Amellett, hogy a burgonya gumók - az egyik legfontosabb táplálék az egész évben, ők is értékes takarmányok állatok és baromfi. Nagy burgonya jelentőségű a fejlesztés a sertéstenyésztés, abban az időszakban, hízósertések lehet több, mint a fele az étrendben.
Burgonya egy forrása az értékes termék, mint például a keményítő. használják számos gazdasági ágazatban: a textil-, a konzervipar, édességek. Kell keményítő és karton, könyvkötő. De leginkább az ő kulináris széles körben használják.
A szerepe a burgonya és nyersanyagként a glükóz - egy fontos terápiás szer. A feldolgozás során a gumó kapott gumi (szintetikus), alkoholok, folyékony szén-dioxid, hidrológiai és mások. Majdnem egy ezer különböző közbenső termékek és nyersanyagok felhasználásával készül ez a felbecsülhetetlen értékű kultúra.
A burgonya és a jó ízlés bármilyen módon: forraljuk és sült a bőrük és a hámozott, pörkölt, főtt különböző első, második és édes ételeket. Burgonya jellemző kombinált sütők: lehetőség van arra, hogy először forraljuk, majd sült; lehet pirított, majd lassú tűzön, stb
Tiszta és szeleteljük fel a burgonyát, valamint más zöldségeket kell rozsdamentes acélból készült vékony pengét.
Ha csinálni egy tompa késsel vagy vastag darabok, a felület durva lesz és csúnya. Vágott jobb csak a hőkezelés előtt, mint amennyit ki a vízből a burgonya gyorsan sötétedik, és a termék kevéssé vonzó megjelenést.
Minden egyes specifikus ételek burgonya szeleteket vágunk az azonos alakú, és körülbelül azonos méretű. Ebben a formában, úgy néznek ki, szép, és eléri készségét egyszerre.
Jellemzően a burgonyát vágott szeleteket, szeletek, kockák (nagy vagy kicsi), kockára, csíkokra.
A köretek lehet vágni nehezebb - palackok, hordók, kagyló, dió, spirál, stb ilyen vágás némi ügyességet, hanem, hogy segítsen ebben a speciális eszközök (például, hogy csökkentsék a spirál), különböző bemélyedések (földimogyoró), hullámkarton a késeket. (a fésűkagyló). De minden esetben a kések élesek.
Lásd még: A retek, hogy a test
Szelet legfeljebb 5 cm vágott burgonyát a pörkölés, pörkölt, pörkölés nyárson, egy sütőben. Az első szelet készült ételek kisebb (2-3 cm).
Keresztben tuber szeletekre 1-5 mm vastag, és vágott burgonyát a sütéshez, álláson, és a pörkölés hal, sajt, tejföl.
Kockákra vágva az első fogás, köret, sütéshez mélyen. A tisztított gumókat először vágjuk a kívánt lemezvastagság, majd - keresztirányban rudakká. Vastagság brusochkov - 0,5-3 cm.
Dobókocka (1-2 cm) vágunk a saláták, levesek árpa, bab, zöldségek. Nagyobb kockákra - a köret és meleg ételeket. Gumók vágják szeletekre, majd kockákra, és azok pedig - kockákra a kívánt méretű.
A burgonya csíkokra vágva a mély-sütéshez és ellátása köretként steak vagy ételek csirke. Erre a tuber vágtuk vékony szelet vastagsága 2-3 mm, majd apróra vágott vékony csíkokra az azonos szélességű.
Szeletekre vágva saláták, zöldség és burgonya leves, sütésre. Tuber vágott hosszában, majd - keresztirányú szelet kívánt vastagságú - 1-2 cm céljától függően.
Fésűskagyló általában szeletelt burgonyát héjában főtt, és használja díszíteni saláták és hideg hús vagy hal ételek. Mert van egy speciális vágó késsel. Is hűtjük hámozott gumók vágja félbe hosszában, majd a felső oldalán minden fél-hornyok teszik bemetszés mélysége 2-3 mm szögben 45 °, az első billenő penge az egyik irányba, majd - egy másik, a bemetszések konvergálnak mélységben.
Share „Burgonya - értékes élelmiszer”