Brioche zsemle - a recept egy fotó
Reggel csésze kávé vagy egy bögre teát, frissen sült zsemlét briós egy kellemes, puha, rostos morzsákat, és egy darab vajat rajta - ez égi öröm ... Ma elő a recept nem is olyan könnyű neked, de őrült finom otthoni sütés hogy meg kell fellebbezni nem csak a saját szokatlan megjelenése, hanem egy finom illat, csodálatos ízét és bársonyos. Egy kis vágy, egy csöppnyi szorgalom, szigorú betartása az utasításokat, és az asztalon lesz egy kiváló pogácsa tea család.
Perc elmélet. Ez az úgynevezett briós zsemle sütemények alapján élesztős tészta, amely magában foglalja a nagy mennyiségű vajat. Éppen ez kész termékek nem csak nagyon lágy és gyengéd, de hihetetlenül illatos. Hagyományosan briós sült cipó formában egy nagy, 6 darabból álló. Ma azonban szeretnék ajánlani a lehetőséget a párizsi briós (briós à tête, azaz briós fej) - ez a forma kerek zsemle egy kis labdát a tetején. Úgy néz ki, nagyon eredeti, nem?
A lényeg a tészta tekercs (vagy egy nagy cipó) briós, hogy a nagy mennyiségű vaj input hozzá. Ezen túlmenően, a tésztát egy ideig kóborol a hőt, majd hosszú ideig elhelyezett hideg. Hála az ilyen fogadást folyamatokat az erjedés, hűvös helyen lelassul, majd meleg a tészta kezd nagyon gyorsan emelkednek. Ezen túlmenően, a hosszú ideig tartó fermentálás pozitív hatást gyakorol az íze a kész sütés.
Ma briós élvezi folyamatos siker szerte a világon, de egyesek szerint a népszerűség, ez a pékség köteles Eduardu Mane, a híres művész Franciaországban. Ő úgy szerette a briós zsemle hogy gyakran látható műveiben. Azt mondják, hogy a zenei fogadások felesége a festő mindig szolgált briós díszített élő virág, gyümölcs fagylalt vagy lekvár.
összetevők:
Búzaliszt (350 gramm) Tojás (3 darab) Vaj (125 gramm) víz (50 ml) Cukor (40 gramm) gyors élesztő (5 gramm), sót (1 teáskanál) Tojássárgája (1 x)
Ételek elkészítésére lépésről lépésre fotókkal:
A recept Ezeknek az aromás és ochne ízletes zsemle magában foglalja az ilyen szokásos összetevőket, mint: búzaliszt, tojás átlagos mérete (a tészta) és 1 tojássárgáját (Olajozáshoz munkadarabok), jeges víz minősége vaj (zsírtartalma kevesebb, mint 82% ), cukor, só és élesztő gyors. Ami a csere friss élesztő vagy száraz nem tudok mondani, de megpróbálhatod, de az eredmény, nem válaszolt.
Egy alkalmas arra, hogy a tészta tál szitál 350 gramm búzaliszt.
Adjunk hozzá egy fél teáskanál só, 40 g cukrot (helyettesítheti porított cukor), és 5 gramm gyorsan ható élesztő (1 teáskanál púpozott). Minden jól keverjük össze egy kanállal, spatulával vagy habverővel a száraz összetevőket egyenletesen diszpergálódott az egész keveréket.
Most egy másik tálban szünet 3 nyers csirke tojás közepes méretű.
Ráöntjük 50 ml jeges víz és az összes chat villát, megtörve a szerkezet a tojás. A víz jó előre hűvös - vagy tedd a hűtőbe egy fél órát, vagy hagyja, hogy a fagyasztó 10-15 percig.
A liszt tömegének öntsük hidegindítás tojásos keveréket, és gyúrás. Tény, hogy együttműködik a tésztát briós kezek nagyon, nagyon nehéz, így biztos lehet a segítség elektrodevaysov.
Ebben a szakaszban, akkor csak meg kell nagyon alaposan keverjük össze a hozzávalókat, hogy egy viszonylag egyenletes tésztát. A következetesség eszembe ez nagyon puha porhanyós tészta. A élelmiszer-feldolgozó és a fúvóka-gyúrt dagasztókar 5-7 percig közepes sebességgel. Hands Keverjük, amíg nem kap sima. De itt fontos, hogy ne melegítsük a tésztát, így a legjobb használni, konyha segítőket.
Hagyjuk a tésztát és a vajat, ami nagyon, nagyon hideg. Nem ki a hűtőszekrényből, és majdnem egyenesen a fagyasztóból. Meg kell lágyítani bármilyen kényelmes módon, hogy majd be a tésztát. Ez jobb és könnyebb, hogy csak egy darab hideg vajat egy darab pergament, ők is eltussolni.
És akkor harcolni ki a konyhába bunkó vagy sodrófa. Elég nehéz a lányok, mert gyengébb, mint a férfiak, de semmi sem lehetetlen, ha akarja. Szó szerint 5 perc alatt, és szinte jeges darab vaj olaj alakul lapos palacsinta, ami textúra kell hasonlítani a hideg, de képlékeny agyag.
Most apró darabokra (kezdetben csak egy teáskanál) hozzá olajat a tészta megállás nélkül tésztát. Amikor az első rész fog beavatkozni, hozzátéve, a következő, és így tovább.
Amikor az összes olaj a tészta tömegének fog megfordulni, így - ez anekdotikus, nem folyékony, nagyon ragadós.
Bowl tésztát lekaparjuk a falak és a folyamatos intenzív batch-illesztési.
10-15 perc elteltével a formátlan darab tészta lesz egy sima és fényes zsemle. Ez a puha, nem ragacsos, tökéletesen tartja a formáját. Igen, tekintettel a kézi keveréssel: tészta briós, persze, akkor gyúrni és a kezek, de ezután kész aktívan dolgozik legalább 30 percig, talán több. Kigyúrják addig, amíg van egy tökéletesen sima tésztát. Ebben az esetben a legjobb, ha összegyúrjuk a tésztát szerint a francia technológia az úgynevezett Stretch és hajtsa (stretch-szeres).
Így lekerekített tésztát tálba késlelteti film (zsák), vagy fedjük le egy törülközővel (nem zavetrilos nem borított kéreg), és hagyjuk szobahőmérsékleten 1 óra hosszat keverjük.
Ezalatt az idő alatt a tészta puff egy kicsit, és növekedni fog a mennyiség és félszeresére. Most szükségünk van egy kicsit több munkát - csak hajtsa a tésztát, és pihenhet.
Hogy hajtsa a tésztát, kenjük a munkafelület. Meghintjük liszttel nem szükséges, ne aggódj - ha jó összegyúrjuk a tésztát, akkor nem fog ragaszkodni.
Stretch karok bun egy négyzet alakú formáció, de nem nagyon vékony - körülbelül 1 cm vastag.
Most vizuálisan osszuk 3 egyenlő részre, hogy és add fel a réteg 1/3 evrokonverta tetszik.
Helyezze varrás lefelé bármilyen minőségben, hogy fedjük le fedővel, vagy szorítsa fóliával. Mi tegye a hűtőbe 8 órán át. Ha a tészta perestoit egy pár órát - ez nem halálos. Ne ébreszd fel az azonos nekünk 05:00 főzni muffin, ugye? Ezért podraschitayte időben és helyen a tésztát a hideg az este, hogy biztonságban érezze magát sütő muffin reggel. Vagy fordítva: az este - a tésztát reggel - tekercs.
8 után (10-12) óra óra gat tálat a hűtőből, és megjegyzik, hogy a tészta a hideg nőtt kétszer. Még ragadt a fedelet. A tésztát sűrű volt, szó szerint a kő -, és rendelkeznie kell a fagyasztott vaj. Egy ilyen vizsgálat nagyon kényelmesen használható.
Osszuk a tésztát darabokra azonos méretű, és dobni őket golyó. Megvan 10 db. Akkor a legjobb, ha használja a konyhai mérleg, ha van, hogy a golyók azonos volt. Ez azért fontos, nem csak esztétikai szempontból - ugyanakkor alkalmas üres az azonos méretű és ugyanabban az időben is sül.
A legérdekesebb dolog az, hogy ezeket a muffin nekem - ez a módja a fröccsöntés. Vegyünk egy cipó, vizuálisan osszuk 3 részre, és a borda hengerelt a tenyér a munkafelületet, hogy megkapják a előgyártmány formájában csapokat. Ő alakult szervezet (az alsó, nagyobb része) és a fej (kis labda).
Így jár el az összes golyót, alakítja át őket a csapokat. Együtt dolgozunk a tésztát gyorsan, hogy nem volt ideje, hogy meleg a keze, és a hő nem lesz puha.
Továbbá nagyobb részét a munkadarab közepén, hogy egy lyuk. Ebből a célból, a hüvelykujj kitolja a test az alsó alkotnak egy lyuk. Az előminta, hogy egy kézzel behelyezzük a 2 nyílás mutatóujját párhuzamos. Tömeg tekercseket az ujjak előformagyártó bővíteni a lyukat, hogy olyan méretű, hogy a jövőben csúszott fej gördül bele. Csak nem túl széles, nem különösebben lelkes.
Továbbra is nyomja a lyukba kisebb részét teke - derült ki az ilyen bagel kruglyasha a központban. Ez jó hír, nem? Néha szakácsok ossza el egy nagy és egy kis darab, majd csak fel egy másik. De ebben az esetben az esélye, hogy a fej sütés közben elcsúszik, vagy leesik, nagyon magas.
Nos, mind a 10 üres, már kész. Ez idő alatt, a teszt olajat olvadni kezd, de még mindig van idő.
Válassza ki a megfelelő formák sütéshez. Megvan ez ón formák cupcakes. Fontos, hogy töltse ki a tésztát nem több mint a fele, mint a sütés termékek növelik jelentősen a térfogata. Ha nincs megfelelő konyhai, akkor lehet sütni kalácsot zsemle egy tepsibe, lefektetett a pergamenre. De akkor kell készíteni, hogy az áru alacsony lesz, és széles, így a tészta emelkedik, nem csak felfelé, hanem oldalra. Szájban nem fog változni, ne aggódj.
Kioltó üres fóliába (a por a liszt) vagy könnyű törülközőt, és hagyjuk meleg megközelítés 1-1,5 óra addig, amíg a tészta növeli a mennyiségét 1,5-2 alkalommal. Tettem a jövőben zsemle a sütőbe, és csak kapcsolja be a villanykörte ott.
Amikor a munkadarab jól növekednek, keni a lazítás tojássárgáját, amely lehet hígítani egy kis vízzel.
Süssük brioche zsemle előre (kapcsolja be 20 percig) melegítjük sütőben a középső szinten, 190 fok 15-20 percig, amíg szép és aranybarna. A főzési idő függ a méret a tekercs és funkciók a sütőt.
Kapunk muffin a formákból, és teljesen hagyjuk kihűlni.
Azonban nagyon nehéz nekik hűvös, mint a krémes íze a kész, még meleg zsemle csak őrült. Egy csésze kávé vagy egy bögre teát, frissen sült briós félelmetes puha, rostos morzsa és egy darab vajat, hogy - ez mennyei öröm. Próbáld ki, és te!
Kapcsolódó receptek:
Paasbrod - holland húsvéti kenyér