Bresaola - olasz marhahús szaggatott recept, kalória, ár
Kezdés bresaola története nyúlik vissza az idők ködében. Úgy tartják, hogy ő született az első módszer a hús tartósítására a vadon élő állatok révén sózás és szárítás.
Az «bresaola», valószínűleg származik a latin «brasaula», ami azt jelenti, „sós, sült hús”, mert a kezdeti szakaszában a száradási dohányos volt, fűtött tüzet.
Az első írásos bizonyíték főzés marhahús szaggatott lásd a XV században. De amíg a 19. században, ő receptje nem haladja családi étkezések. Ez volt csak a fejlődés az ipar termelő bresaola vesz egy nagyszabású. A termék átlépi a határt Olaszország és exportálják Svájcban.
Bresaola van rántotta marhahús. A késztermék henger alakú, sötét színű, fűszeres zamatú a húst. Lehet, hogy egy enyhe erezettel finom fehér csíkok a zsír. Az íze enyhén sós.
Bresaola della Valtellina - egy mintát a minőség a nagy család marhahús finomságokat. Ha közelebbről megnézzük hogyan készül az ipari méretekben.
az ipari termelés
csak az izmok, az első és hátsó lábak gyártásához használt a termék. Minden a nyersanyagokat gondosan kiválasztott. Ez előfeltétele, hogy megszerezze a minőségi termék. szakértők végezzük metszés a felesleges zsírt és inak anélkül, hogy a pépet.
A második szakasz - száraz sózás. Húsdarabokat kádakban öntsük sót és a fűszereket. Felveheti bor, cukor, apró mennyiségű nitrit vagy nátrium-nitrát vagy kálium. Minden cég tartja titokban arányait fűszerek. Ezért, íze és illata a csemege változik gyártónként.
Sózása szakaszában tart legalább 10 napig, és véget ér a fajta „masszázs”, amely elősegíti egyenletes behatolását a sót az izomszövetbe.
Ezután mostuk a felesleges sókat jövőbeni Bresaola elhelyezett természetes vagy mesterséges burkolatba, és elküldte a szárításhoz. Az első hét telik intenzív kiszáradás terméket levegő hőmérséklete 20-30 fok.
További érés végezzük hőmérsékleten 12-18 fok 4-8 héten. Eljárási szabályzat tilos használni a módszereket felgyorsult öregedés húskészítmények.
A kész Bresaola értékesített teljes egészében vagy ömlesztve, valamint a vágás vákuumcsomagolt.
nem hagyományos formái
Néhány olasz régió, így nem-hagyományos csemege:
- Bresaola di Cavallo - bresaola lóhúst. Jellemző termék tartományok Asti (Asti) és Veneto (Veneto). Használt comb hús az állat nélkül a zsír és inak.
- Bresaola di Cervo - szarvashús bresaola. Jellemző a város Novara (Novara). Legyen a femoralis vagy brachialis izom szarvas. Nyers pácolt lében alapján vörösbor. Szárítás és érettségi foka hasonló a hagyományos módszer előállításához használt a termék.
- Bresaola affumicata - füstölt marhahús Sondrio tartomány (Sondrio). Miután delikátesz érési folyamat halad füstölt fenyőfa.
Hogyan és mit esznek
Bresaola - finomított terméket, és egy speciális megközelítést ízű. A vastagság a szeletek nem lehet nagyobb, mint 0,8 mm. Csak így lehetséges, hogy értékelje a lágyságot és finomságot ízét. Javasoljuk, hogy rágja meg lassan a száját. Tehát a nyelved érzékeli a finomságok marhahús szaggatott.
Szolgálja vágás Bresaola enyhén hűtve vagy szobahőmérsékleten. Egyél magát, és meghintjük olívaolaj, citromlé vagy ecet.
Olasz háziasszonyok szívesen Bresaola alkotórészeként felhasznált sok élelmiszer. Ez tökéletesen illeszkedik a szendvicseket. Belőle hogy kiváló carpaccio. Csodálatos harmóniában a hüvelyesek, a zöldségek (rukkola, paradicsom, paprika, cukkini), gyümölcsök (füge, körte, gránátalma, fekete szőlő) és parmezán sajttal.
A megfelelő italt párosítani bresaola tekinthető aromás fehérbor teljes körű tájékoztatást az összes fűszeres jegyek a terméket.
Recept otthon
Bresaola - azon kevesek egyike, húsételek, ahol gyakorlatilag nincs ellenjavallat felhasználásra.
Nem lehet vásárolni egy jó minőségű olasz termék? Kételkedsz megbízhatóságát modern gyártók? Ezután próbálja meg főzni a marha szaggatott otthon.
Ahhoz, hogy a végső megvan mintegy 700-800 g bresaola szükség 1 kg hús. A főzés során, elveszti mintegy 30 tömeg% a kiszáradás miatt. Fontos, hogy a nyersanyagokat nem tartalmaz zsírt és az inakat.
Így a szükséges összetevők:
- Marha (csípő vagy váll) - 1 kg;
- Salt - 200 g;
- Cukor - 200 g;
- Rosemary, bors, paprika, édes - az ízlése.
Kezdeni, mi adjuk a húst henger alakú késsel, persze, ha úgy döntött, a marha már nem hasonlít egy henger. Ezután keverjük össze a sót, a cukrot és az apróra vágott rozmaringot.
A mosott és szárított marha visszatekercselő karakterlánc vagy rugalmas szalagok, és az a só-fűszeres keveréket, óvatosan dörzsölés. Ennek eredményeként, a hús teljesen meg kell borított kristályok ragadt.
Jövő Bresaola valósult meg a tartályt nyílásokkal alján, és távolítsa el a hűtőszekrény, helyettesítve valami gyűjteni eső folyadék. 24 óra múlva, a kapott víz leeresztésre és újra dörzsölje hús keveréket a sót és fűszereket. Ismételjük meg ezt többször a hét folyamán.
7 nap elteltével a felesleges mosási marhahúst fűszerek hideg vízzel, vagy száraz fehérbor. Majd szárítjuk egy papírtörlővel, és dörzsölje a keveréket a fekete bors, és a paprika. A fűszereket lehet hozzáadni vissza, mint egy sót, de ennek mennyisége nem nagyobb, mint 1 g 100 g hús.
Csomagoló a félkész terméket pamut ruhával vagy papírtörlővel és hűtőszekrénybe helyezzük körülbelül rács 30 napig. Ebben az első héten a szövet változtatni minden 2-3 nap, és a fennmaradó expozíciós idő - után 7-6 nappal a felesleges folyadékot, mint lehetséges.
Ha egy hónap után marhahúst jól megszárítjuk, a termék felhasználásra kész.
Cut honlapja Bresaola vékony szeletekre, és élvezze a kiváló Ízegyensúlya és használata.
Kalória és előnyök
Ellentétben a legtöbb kolbász bresaola tartalmaz minimális mennyiségű zsírt. Ez teszi egy kiváló terméket, akik betartják az alacsony kalóriatartalmú étrend, valamint azok számára, akik szenvednek a magas koleszterinszint.
Marhahús szaggatott igen gazdag fehérjék magas biológiai értékű. Ezért gyakran úgy tűnik, mint egy eleme a táplálkozás és a fogyás sportolók.
Ásványi anyagok Bresaola tartalmaznak jelentős mennyiségű vasat (100 g 30% RDA). Javasoljuk a termék megelőzésére vérszegénység.
Reagáltatjuk kálium (10,74% DN) és foszfor (24% DV) kedvezően befolyásolja a fenntartása az egészséges csontok egészségét. A B-vitamin hozzájárul a megfelelő működéséhez az idegrendszer és a metabolikus folyamatok.
Talán az egyetlen ellenjavallat használata bresaola a magas vérnyomás.
Egy termék, amely áll jelentős mennyiségű nátrium-kloridot, hogy folyadékretenciót okozhat, és növeli a vérnyomást.
Az ár Olaszországban és Magyarországon
Minden finomított termék nem kevésbé finomított költség. Marhahús szaggatott ebben a tekintetben sem kivétel. Ár Bresaola della Valtellina IGP Olaszországban átlagosan 45 euró per 1 kg.
