Branding, hogyan kell nyitni egy éttermet a semmiből
Az étterem branding eltér márkázás hálózati gyógyszertárak? Vagy, mondjuk, kutyaeledel? Vagy készülék tárolja?
Első pillantásra - semmi.
Az algoritmus a márka támogatása mindig ugyanaz, de ne felejtsük el, hogy az étterem - nem csak egy hely, ahol meg lehet enni. Ez az a hely, ahol javaslatokat tesz eleget az iskolai barátok és aláírja az üzleti szerződéseket.
Ezért a fő szempont a jövő „étterem” márka - annak összetettségét. A munkahelyen meg kell vennie az összes elemét stílus meg: belső és befejező gombok a bilincset pincérek.
Elements „étterem” márka
„Hogy a hajó hívást, így nem fog lebegni” - az alkotók remélik, Titanic. tervezők és copywriters csapatok továbbra is remélem, és órák (és néha nap) vakarja a feje fölött a neve a jövőben étteremben.
- család látogassa meg az étterem
- üzleti találkozó
- találkozó barátokkal
37 különböző tényezőket elemezték, hogy az árazás és befejezve a jelenléte szellőzőrendszerek a létesítményben. Az eredményeket az ábrán látható. Függőleges - az emberek hány százaléka, akik számára ez egy fontos tényező.
A fejlődő étterem neve figyelembe veszik az ilyen dolgokat:
- a helyét az intézmény. Nehéz elképzelni, hogy egy alagsori bárban deafeningly hangos zene és a hiányosan öltözött pincérnők, a jel „Elegant” vagy „Gourmet”.
- Kitchen orientáció. Milyen szép forró nyári napon ivóvíz hideg margaritas az «Wind Franciaország» terasz és este ásni pörkölt aláírás étel «Steak house». És nem fordítva.
- a célközönség. Néha még egy potenciális vásárló határozza meg az osztály nevét és árpolitikát intézményekben.
- hangulatú étteremben. A legvalószínűbb az intézmény „A kozákok” akkor megfelel a nemzeti konyha és a tánc éjfél után, és «True Franciaország Étterem» fehér abrosz és egy tucat eszközt az asztalra.
Egy hatalmas szerepet létre a márka logóját az étterem játszik. Persze, akkor korlátozhatják emlékezetes homlokzat és a jele, de ha azt tervezi, hogy hozzon létre egy hálózatot az intézmények, a védjegy alapvető fontosságú.
Következő lépés branding - fejlesztés általános stílusa helyen a színskálát, az anyagokat, amelyekből a belső végrehajtásra kerül. Más szavakkal -, hogy olyan légkört teremthet.
A fő feladata a márkaügynökség - maximálisan kihasználva a érzékek potenciális látogatók az étteremben, és kap a figyelmét.
Ő - egy ember mintegy 40 munkanap régóta vége, ma péntek van, ami azt jelenti, hogy nem siet haza. Úgy sétál a körúton, de hirtelen lelassul. A levegő tele van a frissen sütés, az illata a gyermekkor. A férfi felnéz és meglátja a jel „házi rétes.” Ő ment volna tovább, de úgy véli, az üvegen keresztül pék, amely közvetlenül előtte kanyargó a levegőben egy hatalmas darab tésztát.
Egy férfi kinyitja az ajtót. Blues elrendezés «változás szele» kitölti a teret. Minden izmok kellemesen pihenni egy puha kanapén egy tucat fényes párnákkal. Ezután a pincér kihozza őt. Éles, lédús forró tölteléket és aroma, ahonnan szédül.
Most már van egy állandó látogatói tovább.
Illata, a zene, a szabadtéri bemutató étterem, kényelmes bútorok - ezeket az elemeket, amelyek nemcsak lehetséges, hanem szükséges is használható, ha megteremti a márka az étterem.
Hogy közül kiemelkedik a hatalmas tengeri versenytársak?
Intézmény szüksége bors. Vagy jelölje ki (attól függően, étkezés).
Az intézmény „Masoch-Cafe» a turisták a világ minden tájáról nem fizetnek levesek és knédlivel és egy pár szempillák a személyzet. Éttermet «Dark Side» jelentősen menteni a belső, valamint a látogatók csak nem fogja látni. A USP - extrém ételek teljes sötétségben. És a «katasztrófa-kávézó» minden elvihető ételek kíséretében egy földrengés.
Egyszerűen finom ételek a múltban. Be kell menni a piacra egy zseb / menü / a konyhában az ő joker. Mi lesz - a pincér a bejáratnál, hogy átfogja vagy élőzene hétvégén - rajtad múlik. És egy profi csapat márkaügynökség.
USP az étterem - az egyik szolgáltatás a hivatal «KOLORO»
Branding hálózati üzletek, éttermek és gyorséttermek
A különbségek az egyes intézmények és a hálózat
Branding előírja, nagyon gondos tervezés, ha ez egy lánc éttermek és kávézók.
Brand hálózat intézmények - nem csak a közös logó és név ugyanaz, mint a technológia a főzés, hasonló a stílus a helyiségek, egységes árképzési politika és a közös szolgáltatási szintet.
Ha valaki jön egy ismeretlen városban, és kiválasztja az új étterem és a hálózati intézmény jól ismert márka, ki kell választania egy ismerős helyre. De csak akkor, ha a jó hírnevét.
Az elmúlt években Magyarországon sokkal inkább vált népszerűvé franchise-létesítményekben. Franchise megnyitja a lehetőséget a gyors terjeszkedés új piacokon, és erősíti a hírnevét a lényt. Amikor létrehoz egy márka, tudatában kell lennie, hogy a név, logó és stílus az intézmények legyen univerzális előre bármely országban.
Néha vendéglátósok érdekli létre egy esernyő márka. Alatt egy „ernyő” lehet apró, kávé és prémium éttermek.
Közötti különbségek az étterem és gyorsétterem
Gyorsétteremlánc. Ez nem hangzik, mint egy oximoron, ez a kifejezés? És lehet-e egy „étterem” szolgáltatások gyorsétterem?
A fejlesztés a márkák és gyorséttermek - gyökeresen eltérő folyamatok. Ha drága intézmény engedheti meg magának egy diszkrét logo pasztell színekkel gyors gyorsétteremlánc egyszerűen kell egy fényes védjegye.
A cél az étteremben - egy kicsit, hogy lefoglalják a látogató, mint az gyakran a látogatás ideje függ a kiszámlázott összeg. A cél a gyorsétterem - hogy egy számot, és egy dinamikus stream az ügyfelek. Ezért nem fog találni McDonald vagy KFS kényelmes kanapékkal és túlzásokat a belső teret.
Menüben. Másik sajátossága. Evés gyorsétterem kell lennie egyszerű, kényelmes és gyors a használata. És nem az alkohol.
Mindezen szempontokat figyelembe véve a fejlesztés a márka stratégia.
Trends in branding éttermek
Eladjuk személyiség. Promotion intézmények szerte a szakács
Egyszer egy interjúban Hyu Dzhekman mondta egy vicces történetet, hogy az ő színházi előadás jött skinhead banda fickó után. Ő ült az első sorban, és 8 perc után nyitotta meg a chips. További 15 - alszik. Bemutatását követően a színész jött a hegyre, és arra kérte a közönséget, hogy „elfelejtette” a színházban. Mi srác ártatlanul azt válaszolta, hogy csak látni akartam Wolverine él.
Szükség van a Wolverine. Vagy Dzheymi Oliver. Vagy egyéb jellemzője a szakács, aki képes lesz arra, hogy nem csak jól főzni tészta, bolognese, hanem egy képet elégedett ügyfeleket, és boldoggá teszi őket egy kis show.
Éttermet «Gordon Ramsay at Royal Hospital Road» kapott 3 Michelin csillagos követő három éven belül a nyitás.
A fő érdeme ez a teljesítmény tartozik chef Gordon Ramsay, későbbi nevén a projektek „Pokol Konyhája”. A látogatók gyakran már lefoglalt egy helyet, csak hogy megnézzük az excentrikus főnök.
A kultusz egészséges étel
„Ez hasznos - nem jelenti azt, ízléstelen” - mondja a szlogen az amerikai étterem «alapító Farmers» egészséges táplálkozás. Eco-orientált, úgynevezett Farmer Style, tartós és nem csak a menüben, hanem a tervezés az intézmény. Jellemzője néhány kopás, nincs követelőzés és a kifinomultság.
Ha a menü kiemelt helyet kap a sült steaket és magas kalóriatartalmú édességek, akkor lehet, hogy egy különleges ajánlat, mint például a „sovány” vagy vegetáriánus menü. Így kielégíti az igényeit minden ügyfél.
tematikus helyek
«Le Bel Canto» - francia tematikus étterem, ahol operaénekes, a pincér - ez egy és ugyanaz a személy.
„Én, kérem, gomba felfújt brit marhahús karamellizált hagymával főétel és ária Toreodora Escamillo az opera” Carmen „desszert”.
Muszáj hozzá a táblázat számára fenntartott 3 hónap?
Branding tematikus intézmények - különösen a lenyűgöző folyamat, amelynek során a szükséges szoros kapcsolat az ügynökség és az ügyfél.
Sok különböző módon, hogy egy nagyon különleges intézmény:
- Kraft témák;
- feliratok a falakon, vagy akár a mennyezet;
- nyitott konyha, amely lehetővé teszi, hogy tartsa a főzési folyamat;
- lehetőségét, hogy a vacsorát, nem csak magadnak, hanem a kisállat;
- kedvezmények nyújtása a tánc a bárban, és így tovább.
Két hír: a jó és a rossz.
Kezdjük a rossz. A modern világ az étterem üzlet gyorsan növekszik, és új intézmények nem mindig bírja a kemény versenyt.
És most jó. Van mi, a branding ügynökség «KOLORO». És mi segítünk, hogy hozzon létre egy igazán jó minőségű márka.
+7 (499) 112 08 50