Borjúpofa Szergej Lobachyova, séf gasztronómiai létesítmények „körte”, tagja az Országos
Hozzávalók 1 adag (nettó):
/ Borjúpofa - 900 g;
/ Olívaolaj - 60 g;
/ A tengeri só - 10 g;
/ Fekete bors port - 7 g;
/ Hagyma - 150 g;
/ Sárgarépa - 180 g;
/ Gomba - 75 g;
/ Csokor garni (póréhagyma, kakukkfű, rozmaring, bazsalikom, fokhagyma, zeller) - 150 g;
/ Port piros - 900 g;
/ Növényi húsleves - 200 g;
/ Cukor - 14 g;
/ Mashed körte (körte a "körte" szükséges!) - 20 g;
/ Vaj - '10
Műszaki előkészítés:
Tiszta borjúpofa az élő és megsütjük mindkét oldalán olívaolajjal. Só tengeri sóval és borssal.
Durvára vágott hagymát és a sárgarépát, és megsütjük olívaolajban, adjuk hozzá a szeletelt gombát félbe.
Tedd egy száraz serpenyőben sült arcán, zöldségek és gombák.
Öntsük vörös portói bor, add zöldség leves, tedd a csokor garni. Pörkölt óvatosan 2 óra.
Vegye ki az arcon a serpenyőben, törzs a folyadékot, és főzzük a mártást. Ehhez adjuk hozzá a feszült folyadék egy csipet só, bors, egy kanál cukor, egy kevés olívaolajat, 2 evőkanál körtepürében. Főzzük 7 percig a tűz.
Eltávolítása előtt a kályha hozzá a kapott szósz vajjal.
Tedd arcán egy tányérra, öntsük a szósz. Díszítsd a labdákat körte.