Bolognai tészta (tészta alla bolognese), picantecooking
Az olasz konyha, spagetti bolognese egyszerűen nem létezik. Úgy van kialakítva, olasz bevándorlók mellett amerikai ízek, sápadt, kulináris szempontból utánzás luxus klasszikus ételek az Emilia-Romagna régióban, azaz a tartomány Bologna és a város az azonos nevű. És ha Olaszországban és láthatjuk egy edénybe a menüben, elfogyott a hely, amennyire csak lehetséges! Ez a hely van kialakítva, nem túl igényes utazók, amiből még könny, és több, esetenként a nem túl jó minőségű, és nem elég a hagyományos ételeket. A jelen ragu bolognai, luxus, húsalapú étkezések széles tészta, mint a tagliatelle, fettuccine és pappardele. Használhatja bizonyos típusú rövid tészta, mint a rigatoni vagy penne. És mindez azért, mert a sűrű és nehéz ahhoz, szósz csak nem tart ki a vékony spagetti. És ami a legfontosabb olasz szabály kiválasztását száraztészta mártások, mint a legtöbb a szósz, a szélesebb és rövidebb, mint a tészta. Egységes fény szószok, mint például a pesto, szószok, vagy minimális összetevők együtt vékony, hosszú tészta.
Mint mindig a klasszikus recepteket létrehozni ezt, Felvettem egy klasszikus olasz konyha, és újra olvasni sok receptek és információk a ragu bolognese interneten. És a kétségbeesés, Pellegrino Artussi (tudod mondani Escoffier olasz konyha), Marcella Hazan ismert és elismert Dzhordzhio Lokatelli szolgál receptek, amelyek gyökeresen eltér egymástól. Miután újra olvasni néhány enciklopédikus információ a témában, és felidézve méltó útra Bologna, hoztam létre saját változata tészta bolognese, ami talán a legközelebb a változat Marcella Hazan.Vse ugyanazon év, amelyben dolgozott Pellegrino Artussi hosszú elment, olyan régen, hogy az olasz szokásokat és a kulturális változás, és Locatelli származik Lombardia, ami némileg eltávolítjuk Bologna, és az ő változata vörösbor és egy jóval nagyobb arányban myasak zöldségek egyedülállóan finom, de nem túl hiteles.
A klasszikus változata Bolognese raguval paradicsom nem jelentős. Vannak receptek, ahol nem léteznek. Nem is beszélve a paradicsompüré. Az ő verziója az étel még mindig adjunk hozzá 1 evőkanál paradicsompüré. Nos nagyon paradicsom íz vetom vastag húsételeket.
Sokak számára meglepő fogja használni tej a főzéshez sousaboloneze. (Ez elvileg nem meglepő, hiszen Emiliya- Romagna - az egyik tejipari régiói Olaszország). Kazeinek a tej, hogy szósz édes, gőzölgő tej kakby beburkolja a hús, távol a túl agresszív sav hatásának bort. Bor, nekrasnoe fehér nuzhnodobavlyat. Egyensúlyba a savasság vkusragu és sikeresen maszkok relatív zsírtartalma ételeket. De ez, mint a paradicsom, hozzá kell tenni, miután a tej már koncentrált és jól isparilocm.
Imozhet még a legfontosabb dolog, hogy főzni bolognese ragu kell egy pár órát, hogy legalább a tüzet. És akkor kap egy tökéletes, harmonikus vkusomi következetesség étel. A szósz édes, koncentrált, telített gazdag ízű és kiváló szerkezetű.
Vannak receptek, ahol a hús ragu Bolognese, akkor a legjobb csinálni a földön marhahús olcsó darab hús, elősütött. Még egy újabb árnyék íz az étel, azaz pirított húst, de ha figyelembe vesszük, hogy a szósz hosszúnak kell lennie ahhoz, hogy pörkölt, akkor nem éri meg. Az íze alig van, de az összhang erősen pirítós, így aprított húst, néhány óra elteltével Stewing, nem túl kellemes. Lenyűgözően felett szárított, azt lehet mondani, szemcsés. Bár ez ízlés kérdése.
És gyakran, így mélysége íz, ragu Bolognese adunk egy darab máj, marha vagy 1-2 db. csirke. Ez lehet őrölt azonnal a húst. Azt subproduktovv a bolognai ragu adunk hozzá. Az íze kemény darab kiváló minőségű marhahúsra, olyan intenzív és kifejező. Ha valaki úgy dönt, hogy főzni bolognese szósz sertés, akkor adjunk hozzá. Nem fájt.
Ez a recept kiderül sok bolognai ragu, de ez tökéletesen fagyasztott veszteség nélkül íz vagy a textúra.
Főzni tészta bolognese, talán még a leghíresebb a világon, ideális főzni tészta otthon. Pontosan mit írtam fentebb. Akkor vásárolni kész friss tészta. Még a mi legnagyobb vidéki város Khmelnitsky nem jelent problémát. És lehet szárítani tagliatellével vagy pappardele vásárolni. Bár ez már nem ugyanaz.
És így, az inspirációt és finom kulináris kísérletek!
Pörkölt 6 személyre. Tészta 3-4 adag
Mert bolognese ragu:
- 800 g darált marhahús
- 2 közepes sárgarépa, rostély
- 2 hagyma, kockákra vágott
- 2 zeller szárak, nem túl apróra vágott
- 100 gramm nem füstölt szalonna, nem túl apróra vágott (ugyanaz pancettát)
- 100 ml olívaolajat
- 250ml tej
- 250 ml száraz fehérbor
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 450 gramm paradicsom lé, enyhén zúzott
- Só ízlés szerint
- Finomra reszelt parmezán sajt vagy a Grana Padano ellátási
A friss tészta tagliatelle:
- 300 g liszt (lehetőleg olasz 00)
- 3 tojás
- csipet só
- Lisztet obkachivaniya
1) Egy mély 3 literes edény vastag alsó hő olívaolaj és hozzá szalonnát. Enyhén pirított és vystopit annyi zsírt, mint lehetséges.
2) Hozzáadjuk a hagymát, sót, és főzzük, amíg a hagyma puha. Túl világos.
3) Adjuk hozzá a sárgarépát és a zellert. Lassú tűzön, időnként megkeverve, amíg lágy sárgarépát.
4) Hozzáadjuk a húst, és újra főzzük, időnként megkeverve, amíg a hús színe teljesen megváltozik. Só ízlés szerint, és keverjük meg.
5) Öntsük a tejet, jól keverjük össze, fedjük le szorosan pörkölt és főzzük együtt egy minimális tűz körülbelül egy óra. Ha a tej elpárolgása túl gyorsan, akkor öntsünk egy kevés marhahúsleves vagy víz.
6) Ha a tej szinte bepároljuk, adjuk hozzá a paradicsompüré, paradicsom juice és fehér bor. Keverjük jól össze, és főzzük össze mindent a kis tüzet, nem szorosan lefedjük, a másik 1,5-2 óra. Időről időre keverjük a pörköltet.
7) Miközben bolognese ragu párolt, szakács tészta összetevők fent leírtak a cikkben, hogyan lehet a tészta otthon.
8) Vegye ki a ragu bolognai hőtől, fedjük le és hagyjuk még 20 percig. Ez idő alatt, a hő jön le, és pörköltek végül eléri a kívánt konzisztenciát.
9) Addig is, bő sós, forrásban lévő vízben fehérít tagliatelle. Friss tészta nem kell több, mint 1,5-2 percig a vízben forralás után.
Serve a tészta bolognai tagliatelle alkalmazása lemezeken, szóló tetején egy nagyvonalú részét bolognai ragu, meghintjük reszelt sajttal minden.
Azonnal tálaljuk!
