Beszélje élesztő
Üdvözöljük a Povarenkov oldal egy merőkanál! Ez a honlap épül elve „amit ma a lemez”: elterjedt, hogy a főtt. Főzés - a hobbim közel harminc éve! Nem ragaszkodnak a „helyes” recept - minden család egy leves, a Povarenkov - a.
Élesztő - az egyik legrégebbi hazai „kedvencek”. Nyomokban sör- és sütés találtak Egyiptomban és kelt 6000-ben!
Csak a 19. században Pasteur bebizonyította, hogy erjedés - biológiai, egy „élő” folyamat, amely által okozott ezek az élő szervezetekre.
Maga a szó származik a görög nyelv volt, amely a „szorongás, zavartság.” Ami nekünk a magyar nyelv „élesztő” szóból származik „remegés”, „rázza”. Az angol, «élesztő» - élesztő - származik a régi angol «lényeget», «gyst» - „hab, felforraljuk gázokat.”
A természetben van az úgynevezett „vad” élesztőt. Ön jól ismeri őket. legalább látható - fehéres bevonatot szőlő száraz időben - ez az élesztő. Árpa és zab, gyártásához használt sör és kuvasz is „vad” élesztő amelynek aktivitás növekszik a csírázást a gabonát.
Élesztő használják az élelmiszeriparban a termelés sütés, sörfőzés és más iparágak a vitamin -. -uk kap vitaminok B és D, az orvosi - számos gyógyszer és az enzim készítünk élesztő kolóniákat Microbiology - a táptalaj és így tovább.
Az otthoni főzés, az általunk használt élesztő kenyér termékek és italok előállításához - kuvasz, sör, mash, stb ..
Mit kell figyelembe venni először?
Az a tény, hogy az élesztő - élőlény! Ha Ön az obdadite forrásban lévő vízben vagy ismételten fagyasztva feloldása, hogy meg fog halni. Ha tesz egy élő élesztő a levegőtlen környezetben - is meghal! Élnek és lélegezni!
Most elsősorban használni kétféle élesztő a hazai konyha - friss és száraz.
Friss élesztő - az élesztő a legtöbb hatóanyag. Ilyen élesztő árulják rudak formájában extrudáljuk világos barna színű, jellegzetes, nem éles, élesztős szag. A felület száraz, nem ragad. A sötétített terület - ez nem élő élesztő, nem kell használni.
Hogyan kell használni ezeket az élesztők.
1 kg liszt szükséges, hogy 35-50 g tömörített friss élesztő (ha a recept nem adja meg a számát, de fennáll annak a veszélye, hogy a kész termék szaga élesztő, azaz néhány receptben figyelembe veszik és a változások a fermentációs és sütés gyártástechnológia).
Ha kétségei vannak, friss élesztő, akkor próbálja meg „újraéleszteni”. Élesztő őrölni 1-2 evőkanál meleg vízzel, adjunk hozzá 1 tk cukor, és tegye meleg helyre. Ha buborékok jelennek meg, mint az élesztő lehet használni a vizsgálati, csak növeli a felére a számot, ha a recept szükséges 50g van, hogy 70-75 gramm élesztő visszanyert.
A megfelelő mennyiségű élesztőt fel kell oldani egy folyékony recept szerint -. Víz, tej, stb Ha a tészta tartalmaz kis mennyiségű sütés, „nem nehéz” a tésztát gyúrjuk, és azonnal a „megközelítés”.
Ha a tészta lesz „nehéz”, vagyis a nagy mennyiségű cukrot és a vajat, az élesztőt meg kell adni a lehetőséget, hogy többször is. Azaz, az első, hogy a sört, amely általában a folyékony része a vizsgálatot, a teljes összeg élesztőt és egy kevés cukrot.
Miután a tészta duplájára, azaz élesztő „play” adja meg a kívánt mennyiségű szén-dioxidot adunk a többi tartalmát a teszt, ami után az élesztő tevékenyen együtt kell működnie a második alkalommal nyújt még nagyobb mennyiségű gáz lazítás tésztát.
És a harmadik alkalommal a tészta jöjjön már képződött termék.
Ha elhagyja a tészta, hogy a megközelítés inkább ez, egyszerűen fogalmazva, „perekisnet”, vagyis tápanyag podkarmlivaniya élesztőt már nem marad meg, az élesztő nem működik megfelelően, csökkentve a teljes oxidációs folyamatot. Az ilyen pitéket igen kenyér nem emelkedik a sütőben, „zaklyaknut”, így mondják.
Ha nincs elég ideje éppen ellenkezőleg fenntartani tésztát, és azonnal megkezdi a sütő, a késztermék bemutatja kellemetlen szaga élesztő. Oly gyakran, amikor kenyérsütés, mert a megszokott kenyértészta recept készül sokáig, csökkenti az időt - a kenyér illata!
Sör kérdés - ha azok az élőlények, hogyan kell tárolni a friss élesztő, nem elrontani?
Friss élesztő tartalmaz nagy mennyiségű nedvességet, így könnyen penészes és romlik. Megpecsételték upakuesh nem - be kell szereznie az oxigént „lélegezni”.
Két kimenet - vagy dörzsölje a kezét egy csomag élesztő azonos mennyiségű lisztet, majd szárítsuk meg a kapott kockacukrot szobahőmérsékleten (mint én a 80-as években, amikor a szárított élesztőt még nem volt annyira elterjedt, és csak friss értékesített bar egy kilogramm ).
Vagy amint az egész torta osztva darab 50 g és a fagyasztva. Élesztő nem hal meg, úgy tűnik, hogy esik a tetszhalál, majd újra életre meleg zselé és szerezzen. Nem lehet csak fagyasztható egy párszor, hogy van, és a kiolvadt, hogy osztott ki a megfelelő darabot, és újra lefagyasztani - die szegény (((
Most eladó, készen száraz élesztő. Szárított kereskedelmi módszerek.
Ez az élesztő is él, csak. aludni!
Erejük hozzávetőleg kétszer kisebb, mint a friss éretlen élesztőt. Ezért csak körülbelül kétszer annyi hogy kell jó minőségű süteményekben. Ezt figyelembe veszik az ajánlásokat a csomag száraz élesztő.
Egyes termékek ugyanaz, főleg a sok sütés, például húsvéti kalács, szárított élesztő nem fog működni - csak nem lesz képes felemelni egy ilyen nehéz tészta háromszor, „kilégzés”. Ha úgy dönt, sütő torta még száraz élesztő, akkor számának csökkentése sütés, és gyúrjuk egy kis része a vizsgálatot.
Természetesen vannak nagyon kényelmes! Mindig legyen kéznél egy ellátási nekapriznyh élesztő gyorsan sütni semmit!
A száraz élesztő aktív és gyors (instant). Ezek különböznek az úton, és a szárítási sebesség, és a vizsgálat előkészítése technológia.
Csak aktív száraz élesztő kell, hogy „felébredjen”, mely lefordítva az alvó üzemmódból aktív üzemmódba. Ehhez meg kell bejutni a meleg folyadék közegben, amelyben egy kevés cukrot adunk hozzá. Hólyagok, vagy még növekedett is, „sapkát” az üveget élesztő - felébredtek, nyújtózkodnak, és kész))))
Instantons élesztő (mi ez SAF-Moment, a csomagolás, mint meg van írva: „gyors”) nem kell aktiválni. Ezek pioner - mindig készen áll! Keverjük össze őket a liszttel, adjuk hozzá az összes, hogy támaszkodik a receptet, a tészta gyorsan emelkedik, sütés kiderül sokkal gyorsabb, mint a hagyományos élesztőt.
De. Ha egy csomag száraz élesztő nyitott volt egy pár nappal ezelőtt, először javasoljuk azonban, hogy ellenőrizze a tevékenységét az élesztőt. Azaz, feloldódnak édesített langyos vízzel és várja meg, amíg buborékok jelennek meg. Végtére is, egy nyitott csomagot, amelynek ára csak a konyhaszekrény, könnyen nedves lesz, a mikroorganizmusok, ami élesztő haszontalan, láthatatlan szabad szemmel.
Ha a vásárolt egy csomag száraz élesztő nagy rasfasofki után akkor kapnak a megfelelő mennyiségű granulátumot, zárja le a csomagot, és helyezze a fagyasztóba - így azok jobban megmarad. A telefonos hozta a következő tétel a néhány másodperc, nincs ideje kiolvasztani és az élesztő meghal, és az is marad tetszhalál amíg jobb idők.
Nos, ez minden, ami rövid, azt akartam mondani.
Végül ki gyakorlatban - sörélesztő, amely tartalmazza a szokásos sör, egy helyettesítheti elkészített enzimek segítenek az emésztést.
Mossuk le grill, steak. A bordák grillezett pohár sört - hasa is köszönöm)))))