besorolása borok
Borokat lehet nagyjából a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
1. Szerint a nyersanyag típusa.
2. A szén-dioxidot tartalmaz.
3. A színe.
4. minőségétől függően, és az expozíció idejéhez.
5. A tartalom az alkohol és a cukor.
Szerinti besorolás nyersanyag
Minden borok, szigorúan véve, egy fermentációs terméke lé a különböző gyümölcsök és bogyók. Ennek megfelelően, a nyersanyagok típusa gyártásához használt bor és szőlő elszigetelt gyümölcsborok.
Szőlő bor alkoholtartalmú ital, amelyet a teljes vagy részleges alkoholos erjedése szőlőlé.
Berry gyümölcs és bor - alkoholos ital alkoholos erjesztésével nyert gyümölcslé vagy szulfitezett friss gyümölcsök és bogyók, cukor, méz, vagy anélkül hozzáadásával finomított alkohol.
Ezen túlmenően, a borok vannak osztva magas színvonalú, hogy készül a különféle nyersanyagok (pl szőlő vagy alma), és kevert (a francia szó „couper” - vágás) - A több fajta.
A besorolás a szén-dioxidot tartalmaz
Mégis borok lényegében mentesek a szén-dioxid.
Vina- habzóborok tartalmazó által termelt széndioxid egy adott technológia.
Vannak négy alapvető módon előállítani pezsgők:
Gazirovanie- mesterséges bevezetése a szén-dioxid. Tipikusan a termelés alacsony minőségű borokat.
"Vidéki módszer" (Methode rurale). Ennek lényege a módszer csökkenti a befejezése az első alkoholos erjedés a palackban.
Sharma Módszer (PROCEDE Charmat) - másodlagos fermentálást speciális fémtartályok - akratoforah. Egy változata ezt a módszert fejlesztették a Szovjetunióban folyamatos pezsgő módszer.
Besorolás szín
Megkülönböztetni a színe fehér, vörös és rosé wines.
Fehér vina- színük a halvány szalmasárga, zöldes árnyalatú (fiatal száraz) sötét - borostyán (desszert és a dúsított.). Idővel, a fehérbort, Slow színe megváltozik: száraz elsötétülő és hogy egy sötét arany színű, desszert és a dúsított pedig sötét borostyán.
Rózsaszín elszíneződést vina- fénytől rózsaszíntől a sötét hús rózsaszín, világos rubin.
Red vina- színük sötét lila rubin, kékes árnyalat (fiatal) sötét barnás-gránát tégla árnyékban egy vékony felső réteg (kor). Lassú szín intenzitása vörösbor csökken és az öregedés a bor mindig könnyebb, mint a fiatalok.
Osztályozása a minőség
Besorolás elöregedés időszak
Osztályozása a cukortartalom
Általában Európában tartsa be a következő besorolás a cukor szintjét:
Félszáraz borok. Mint ilyenek, azzá ppotsess mesterségesen erjesztés szakítja lehűlés drasztikusan erjedő cefrét. Ennek során halmozódik 11-13% révén alkoholok és továbbra is 3-8% cukrot.
Desszert (természetesen félédes és édes borok szőlőből egy késői betakarítást vagy zaizyumlennogo (szárított), szőlő.
Osztályozása alkoholtartalom
Evőeszközök (természetes) vina- kapott egy teljes vagy részleges alkoholos erjesztésével szőlőfürtök cefre vagy sörlé és tartalmaznia etil-alkoholt előállíthatjuk természetes fermentáció. Ezek tartalmazzák 8,5-14% vol. alkohol.
Dúsított (speciális) vina- (Desszert és erős) termelnek részleges erjesztésével szőlő vagy cefre sörcefrét további etil-alkohol hozzáadásával és a borból speciális technikával, hogy adjon sajátos érzékszervi tulajdonságokat. Erős borok tartalmaznak több alkoholt (17- 20 tf.%) És kevesebb cukrot (legfeljebb 14 g / 100 ml), és a desszert, fordítva, - rövid szénláncú alkohol, 12-17 térfogat%. és több cukor-35 g / 100 ml.