Beer Business 3
A mai, az erős verseny a sör képes fennállnak vált előfeltétele a sikeres végrehajtásához sokáig. Ez söripari rendszerint segít minőségű szűrés, és ennek kiegészítéseként azt, pasztőrözés. Sajnos, mind ezeknek a módszereknek torzítják az eredeti érzékszervi tulajdonságait, sört, hanem egy radikális alternatívája azt nem. A szükséges mértékű átláthatóság Beer hagyományosan elért minőségi szűrőn. Szűréssel, ebben az esetben, utal, hogy a szétválasztás a szuszpendált részecskék sör, élesztősejteket és mikroorganizmusok.
TÖRTÉNET sör szűrés
Az idő folyamán és a sör, míg a XIX században, sör, a modern értelemben vett, nem szűrt. *
szűri ki a igény, csak akkor, ha szükség volt a tömeges sör-, palackozott. Előtérbe szükségességét, hogy magas átláthatóság és stabilitás a sör, mint az értékesítés növelése volt a legelőnyösebb elérése miatt a maximális kiterjesztése a lejárati dátumot. Ez szolgált egy nagy lendületet a gyors javulás a szűrési folyamatot.
A XIX és XX század elején, a legsikeresebb design, ár és a hatékonyság volt a sör szűrés módszerrel filtrmassy. Ez egy szétválasztható blokkok speciális pépet mely egy fém keret. Ezek elakadt a keretbe, és a szűrés után kivesszük, és alaposan mostuk. Azok szerint, akik találtuk ezt a technológiát, kipirulás filtrmassy ez nagyon munka- és időigényes folyamat. De feltéve, hogy a rendszeres öblítés és időben történő cseréje filtrmassa biztosítja a megfelelő szintű szűrés.
Rudy Mageta, szakértője a sörfőző «Filtrox-Werk AG» (Svájc), az amerikai növények «Anheuser-Bussh Inc.» (sör «Budweiser») abból a szűrés sör még mindig használják filtrmassa. **
Kezdve a 30-es években a XX század filtrmassu préselt később - nagyrészt kiszorították diatomaföld. A kovaföld áll héját egysejtű alga szilícium (ún diatómák). Külföldön szűrők használó diatomaföld, gyakran nevezik diatóma, és a szűrőanyag - kovaföld ***.
* Az ókori Mezopotámiában, sörözés egy speciális nád cső kiszűrni az oldhatatlan maradék a főzési folyamat. Valami hasonló létezett a Urartut királyságot. A görög történész Xenophón (430-125 gg. Ie. E.) „Árpa bor ott tárolt hatalmas korsók Krassó. Az ezen a szinten a széleit a hajók a bor úszott árpa, de beszorult a cukornád kis és nagy méretben. Ki szeretne inni, volt, hogy a bottal a szájában, és húzza az árpa bort rajta. "
De ahhoz, hogy hívják ezt a szűrési sörivó hagyomány, természetesen lehetetlen.
** «Anheuser-Bussh Inc.» található St. Louis, Missouri (USA), a világ vezető sörgyártás.
Szülő sörfőzde-ben alakult 1852-ben George Schneider. Néhány évvel később, ez lett a tulajdonosok Eberhard Anheuser és Adolf Bush, aki után a cég neve. Ma «Anheuser-Bussh Inc.» tizenkét sörfőzdék az Egyesült Államokban évente mintegy 175 millió termel hektoliter sört.
*** A „guar” egyértelműen egy német festmény. Az elmúlt években, azt aktívan használják hazánkban. A „kovaföld” jobban ismerik az angol nyelvű országok, különösen az USA-ban. Néha a „kovaföld” és „kovaföld” hangsúlyozza a származási régióban a szűrőanyag.
A kovaföld bányásznak nyitott gödrök. Az alapvető művelet, hogy azt egy piacképes kalcinálás, miáltal kovaföld tisztítani maradékokból szerves vegyületek. Vastag, majd egy vékony szilikagél namyvaet víz áramlását a két réteg egy speciális támogatási karton, majd keresztül a kapott réteg (vastagsága 2-3 mm) kényszerített sört. A folyamat során a szűrés a sört folyamot adnak hozzá a vékony kovaföld, ami szűréssel különösen jó minőségű és ezzel egyidejűleg, lehetővé teszi, hogy frissítse a szűrőágy. *
* Európában, pazarolja diatomaföld, mint egy hatékony műtrágya terén hozott, hozzáadjuk öntet formájában, hogy a takarmány-csirkék és szarvasmarha - abban foglalt élesztő pozitív hatása van a szervezetre. Egyes helyeken, a hulladék diatomaföldet adagolunk a masszához, amelyből készült építőelemek.
Jelenleg, előbevonattal diatómaföldön keresztül kiszűrtük a leggyakoribb a világon. A század elején vált népszerűvé az Egyesült Államokban. A második világháború után kezdték alkalmazni az európai országokban, és 60 év alatt már széles körben használják a Szovjetunióban.
Az adatok nem
feltéve.
A elterjedése új technikák helyzetű hogy szűrni diatomaföldön lehet viszonylag könnyen alkalmazkodik a már meglévő szűrőberendezés. Ezért az első képkocka szűrők kovaföld szűrés a tervezési hasonlított szűrők filtrmassoy. Ez a hasonlóság oka nem annyira technikai, mint lélektani okokból - ha a rendszer jól teljesített az átmenet során egy másik szűrő anyag, miért változik valami?
Ma, a szakértők szerint, keret szűrők felértem a képességeiket a teljesítmény és javítása.
Az előnyök a szűrőkeret tárgya megbízhatóság és viszonylag alacsony költsége. Gyakori hátránya - nagy, míg járulékos műveletek (kézi szétszerelés, tisztítás és mosás karton és minden keret kiszűrése után). Hátránya, mint a rossz levegő eltávolítását a szűrő és összetettsége öblítés tudható csak, hogy tervezzen hibákat néhány vállalat, hogy a gyártás keret szűrőket. A rendszer szerint jól ismert cégek, az ilyen problémák nem merülnek fel.
A következő típusú kovaföld szűrő egy gyertya szűrőt. Ez namyvaet a kovaföld függőleges hengeres elemek készült kúpok formájában.
* Dekantálására - folyadék elvezetését a leülepedett iszapot.
Képviselői szerint a cég «Filtrox-Werk AG» (Svájc), a leghíresebb világ gyártója gyertaszűrőt, vetekszik állítások az állítólagos régi gyertaszűrőt súlyos hiányosságok (különösen kemény korábban eltúlzott pletykák süllyedés réteg) nem állja meg a helyét. Minden gyertya szűrők «Filtrox» létrehozott hibátlan védőréteg rendszer önállóan biztosítja a minimálisan szükséges a rétegek több órán át a szűrőn még teljes áramlását áramszünet. Szűrőbetét, így jobban ellenáll a meglepetés a magyar villamosenergia-ipari, mint a hagyományos keret. Az elmúlt 1-2 évben az áramlás gyertaszűrőt kritikusok fokozatosan jött semmi, mert minden vezető gyártó a szűrők, kiadatlan gyertaszűrőt maguk kezdte őket, azt mondták, nagyban javítja a szerkezet és gazdasági teljesítményének gyertaszűrőt.
A legígéretesebb modern fejlesztések membránszűrőkkel. Amikor a membrán smarochnogo sört marad. A szakértők szerint a sör szűrési technológia segítségével membránok végül „hozta”, és tegye ipari flow az elkövetkező években. Az ár a számukra, hogy sokkal olcsóbb. A gyártásához felhasznált membránok műanyag vagy porózus kerámia.
Membrán szűrő alapján szerkezete hasonló egy diatomaföld „torta.” Durva, közepes és finom diatomaföld namyvaet egymást követő rétegek - elfogni minden, ami lehetséges, és egyidejűleg a lehető leghosszabb ideig fenntartani teljesítményét a réteg. Az első réteg késlelteti a legnagyobb szemcsék, közepes - kisebb, a harmadik - minden, ami maradt. Ugyanez az elv elrendezett pórusokat a membránszűrő. A különbség az, hogy a membrán nem alkalmas durva szűréssel. Természetesen a membrán szűrő tudunk az elsődleges szűrőn, de ebben az esetben a patronokat kell cserélni minden 20-30 perc, és ez nem olcsó. A membránszűrés alkalmazunk egy második vagy akár harmadik szakaszában szűrés. Ebben ez összehasonlítható a szűrő lap.
Németországban a membránszűrés lehetővé teszi söripari szerezni egy nagyon nagy százalékban sört kilépési sértetlenül. Erőteljes membrán szűrő egy álom sok hazai sörgyárak, de nekünk, mint egy szűrő, miközben drága.
Ezen túlmenően, a membrán szűrő jó eredményeket produkál a hatékonyság szempontjából csak szigorú betartása főzési technológia. Ez a fenntartás jelentősen csökkenti a kamatot ez sok magyar sörfőzdék. *
* Véleményünk szerint ez az alacsony mikrobiológiai fegyelem tette oly népszerű hazai vállalkozások pasztőrözés, különösen elvégzett palackok. Ez lehetővé teszi, hogy megszüntesse az összes lehetséges következményei másodlagos fertőzés megtermékenyítés vagy sör már az utolsó fázisban. De pasztőrözés torzítják a sör ízét.
A legtöbb külföldi szakértők egyetértenek abban, hogy a membrán szűrés minden esélye megvan, hogy komolyan nyomja kovafölddel éri el az alapvető technológia. De ugyanezzel az előrejelzések szerint ez lehetséges lesz legkorábban 15 év.
Problémákat megoldani során sör szűrés, egyre változatosabb. Húsz évvel ezelőtt, a fő cél az volt, hogy inni szűretlen világítás, ma elvégzett stabilizációs és karbonizálásából sör, majd belépett kiegészítők kiigazító mutatók Wort és sört összekeverjük a szűrőegység. Továbbá, azokban az országokban nem tartoznak a német tisztasági törvény sör ital szűrési lépést különféle adalékokat be (aki szerint csak a víz, maláta, komló és élesztő főzetet).
A sör egy komplex rendszer, ahol a készítmény komponensek időben változik (különösen, ez egy komplex fehérje és polifenolos vegyületek). Bármit is csinál, vagy kiveszik a készítmény sör, akkor elkerülhetetlenül hatással érzékszervi tulajdonságait. A frakciók maradnak a szűrt sör rossz, nem befolyásolja az ízét. De egy idő után vezetnek nemkívánatos reakciókat befolyásolják hátrányosan a sört.
Friss szűretlen sör bizonyos különleges jellemzőkkel, ami miatt nagyon népszerű a hagyományos sör országokban (különösen Németország és a Cseh Köztársaság). Benne van, egy arany színű, ez a sör egy kicsit homályos a fény, ez jól markáns ízét a komló és élesztő szag érezhető egyértelműen. Egy ilyen sör jó okkal nevezhetjük igazán folyékony kenyér vagy „élő sör”.
Legfőbb értéke abban rejlik, hogy az ital jelen szűretlen (szuszpenzió) sörélesztő, az egyedülálló gyógyító tulajdonságait már ismert, hogy az emberiség ősidők óta. Adnak a sör sok gyógyító tulajdonságait. A sörélesztő tartalmaz egy teljes körű aminosavak és vitaminok a „B” csoport, nagy segítséget jelent a metabolikus rendellenességek kezelésére alkalmasak. Szerkezetükben találtak nikotinsav és pantoténsav, nyomelemek - a vas, a mangán, a réz és a cink. A komplex mind hozzájárulnak a pusztítás vesekő, erősíti a keringési rendszer és a rendszeres használat csökkenti a szívinfarktus kockázatát.
legfeljebb tíz
óra
A kezelési módok, így hagyománnyá vált, hogy a sörfőzdék, amelyek képesek voltak elhagyni a pasztőrözés, sör gyártott nyilvánítja őket „élő”. Véleményünk szerint ez nem teljesen helyes, mert a sör eltávolított maradványai élesztő, ami valójában, hogy él. Ebben az esetben az állapota „élő” sör a legsikeresebb szlogen, amelynek célja, hogy növelje az értékesítés, hanem egy valódi tükörképe létező dolgok.
Szűrés után a sör élesztő már tekinthető nemkívánatos mikroorganizmusok csökkentik távú biopersistence kiadagolt sört.
Másodlagos fertőzés sör tenyésztett élesztő törzsek okozta:
- szegény sört leszűrjük.
Szűrés minőségű tekinthető, ha a 100 cm3 a szűrt sör nem tartalmaz több, mint egy élesztősejt (count által termelt vetés).
- Tisztításkor hibás részen, ahol a termelt szűrés és a palackozás.
Ez akkor fordulhat elő, ha a rossz kezelési módszer leküzdésére folyamatábra kifogásolható tisztítószerek és fertőtlenítő szerek. Leggyakrabban a forrás másodlagos fertőzés sör vezetékek területén elrendezett a szűrőt a szűrt sör gyűjtemények.
Ennek elkerülése érdekében biztosítani kell, hogy a kommunikáció hiánya „halott zónák”, amelyeket nehéz vagy lehetetlen, hogy mossa ki, és szögek (erre a célra a legjobb módszert alkalmazza a panel csőcsatlakozás). Amikor csövek telepíteni kell egy új generációs tömlők, és ideális esetben csak a merev rozsdamentes csövek (csővezetékek), amelyek lehetővé teszik a forró lúgos kezelés, savas szerekkel vagy párolt sterilizálás. Szivattyús rajta szaniter megoldások (CIP-vel és fertőtlenítés) kell lennie, amelynek mértéke nem kevesebb, mint 2,5m3 / óra.
A választás egy adott módszer kiterjesztése eltarthatóságának, mindenekelőtt befolyásolta az a tény, hogy azt szeretné, hogy az eredeti íz vagy a sörgyár elégedett a szabvány a márka. Attól függően, hogy a preferencia a különböző típusú szűrő gyakran együtt pasztőrözés. A hazai malmok használják az átláthatóság növelése és növeli a sör eltarthatóságát kovafölddel és a szűrőt lapokat. A legtöbb vállalkozás pasztőrözött sört szűrés után.
Azt kell mondani, hogy ma a sör tárolási élettartama jelentősen növelhető használata nélkül pasztőrözés - módszerével mélységi szűrés (hideg sterilizálás). Ez lehetővé teszi, hogy megszabaduljunk a nem csak az élesztősejtek oldhatatlan szennyeződést, és mikroorganizmusokat. A szakértők szerint a tartósítási időtartam sör ugyanakkor csökkenteni lehet a tizenkét hónapot. Európában egy ilyen eredmény nem tekinthető eredménynek, hanem általánossá.
Azonban, a hosszú távú stabilitás sör nem lehet elérni csak a használata révén mélységi szűréssel. Attól függ, hogy a különböző tényezők, amelyek közül a legfontosabb a magas mikrobiológiai fegyelem a vállalkozás. Annak érdekében, hogy a hosszú távú stabilitás a sör csak akkor használható, ha nincs veszély másodlagos megtermékenyítés.
A nagy szerepe van tartozik egy telepítési CIP és a regeneráció, amely bebizonyította, hogy nagyon hatékonyan foglalkozik a vízszintes és a gyertya szűrőket. Ez jelentősen befolyásolja:
- Az előkészítő munka a két szűréseket;
- fogyasztása mosóvíz, mosószer, elektromos és így tovább. d.;
- kovaföld csökkenése veszteségeket.
A lúgos oldatot is alkalmazhatunk, és a szervetlen sav, mint detergenseket. Az utóbbit használjuk a forró vonal sterilizáló szűrőn, hogy megszüntesse mészkiválás. Emerging szerves betétek a rendszerben át eltávolítjuk a heti alkalmazásával két százalékos nátrium-hidroxid-oldattal. Sterilizáló szűrőrendszer kell végezni naponta.
Optimalizálás valamennyi folyamat csökkenti az időt m%