Becsült éttermi menü
Következik áramlás számításnál a nyers és főtt ételek annak elvégzésére. A számítás alapjául tervezni éttermi menü. A napi súlya a nyersanyag alapján határozzák meg a nyersanyag normák egy edénybe, és az étkezések számának naponta eladott most. Számított menü 1. mellékletben alapján a fenti számítás készült összefoglaló kimutatása a termék.
Összefoglaló bevásárlólistát
A súly vagy több adag
Főzött kolbászok amatőr
Kaviár vagy payusnaya
Állati zsír sült ételek
Konzervált olajban (spratt)
A piros retek vágott
Konzervált zöldborsó
friss karfiol
Kelbimbó (kochanki)
Zsír, nyers sertéshús
A tervezett üzem a tervek szerint szervezi a következő termelési létesítmények meleg bolt, hideg bolt, hús és hal bolt, zöldség bolt, cukrászda. A gyártási program műhelyek lehet bemutatni az alábbi táblázatban.
A termelési program a hideg és goryachegotseha
Szendvics hús csemege
Szendvics kaviárjának préselt granulátum vagy
Szendvics sajttal
Vegyes hús kenyér
Hal sós (részletekben)
Konzervált (részletekben)
Káposztaleves friss káposzta
A gyártási program növényi vagy hús-hal bolt
Állati zsír sült ételek
friss karfiol
Kelbimbó (kochanchiki)
üzletek üzemmód módjától függ és időzítése a Társaság gyártott félkész termékek, élelmiszerek és gasztronómiai termékek. Amikor beállítja az üzemmódot és a hideg zöldségnövények figyelembe venni, hogy a munka tuskó üzletek kell kezdeni előtt 2-3 órával a nyitás, a csarnok és végződik előtt 2-3 órával annak bezárását dogotovochnyh üzletekben is megkezdi munkáját 2-3 órával a nyitás a csarnok és a végén egy időben a záró a vállalkozás.
Az ezt követő technológiai számítások up table végrehajtásának készételek által üzemóra a csarnok.
A számítás alapját ennek boot egy grafikon, a csarnok és a tervezési menü. Étkezések száma naponta eladott minden órában a vállalkozás.
ahol NCH - csészék száma megvalósított 1 órán műtő;
Nd étkezések számának eladott minden nap (meghatározva a számítás menü);
K - egy konverziós tényező egy adott órában, határozza meg a képlet
ahol Nch - fogyasztók száma szolgált 1 óra;
Nd - kiszolgált ügyfelek száma naponta.
Végrehajtás ételeket minden órában az étterem a 10. táblázatban látható.