balzsamecet
Csak néhány csepp balzsamecet, hogy teljesen átalakítsa a zöldség vagy gyümölcs saláta, pác a hús és baromfi vagy hal csemege. Ismerős étel megszólal egy új módon, vonzza csodáló pillantásokat vendég és háztartásban.
Balsamico (balzsamecet második neve) az első alkalommal nyomot hagyott a történelemben már 1046. A kézirat kelt idén mesél a szokatlan ajándék Henrik császár II. Azokban a napokban, balzsamecet volt a „királyi ajándék”. Még évszázad elteltével csak nemesek engedhették meg maguknak ezt extravagáns.
Korábban, balzsamecet használták kizárólag gyógyászati célra. Emiatt gyakran nevezik „balzsamos”. Ez a balzsam volt jelentős antibakteriális és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal.
A híres Lukretsiya Bordzhia alkalmazott balzsamecet során a pestis járványok. A szerető Dzhakomo Kazanova nyitott kíváncsi minősége a növény és elkezdte használni a „balzsamos”, mint egy természetes afrodiziákum.
Prigotovleniebalzamicheskogo ecet
Készítsük el a balzsamecet sokkal bonyolultabb, mint az almabor vagy bor. Továbbá, az előkészítés vesz igénybe sok időt. Meg kell küzdeni a különböző Trebbiani szőlőlé és forraljuk le egy sűrű barna szín összhang. A kapott szőlőmust kell hozzá egy kis ecetet. Így a bor erjedési folyamat jelentősen felgyorsult. Ezután a kész cefre öntjük hordó. Célszerű, hogy kiválassza a hordók készülnek különböző fafajták. Ebben az esetben, az íze szert egyedülálló sokoldalúsága összegyűjtését követően illat fa, amely elnyeli a felesleges nedvességet. Kezdetben a legjobb kell ragaszkodni kishordós tölgyfából készült és hamu, és aztán egy részét az infúzió ecetet adunk egy közepes méretű hordó készült gesztenye, cseresznye.
A harmadik szakasz előkészítése transzfúzió jelenleg ecetet egy nagy hordó, amelynek édes illata eperfa. Mily nemes középkori ínyenceknek, termelők „balzsamos” titokban tartani fűszerek, hogy ad egy különleges ízét balzsamecet.
Meg kell várni a tizenkét év, amíg készen áll a „fiatal” ecetet. És csak a harminc év „balzsamos” jogosan nevezhető „érett” ecetet.
Ha balzsamecet elő a szabályokat, akkor szükségszerűen tartalmazza a nevét az olasz szó tradizionale. Például, «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena», amely fordítása „hagyományos balzsamecet Modena”.
A rendszer segítségével a sokszínű fedéllel lezárt ecet Modena. A fő szempont az ezt a folyamatot - a következetesség. Balzsamecet egy tizenkét éves késéssel krémes sapkát és ecet, amelyek több mint negyed évszázad, van egy arany sapkát. Azonban jelölés különböző földrajzi tényező. Emilia-Romagna balzsamecetes jelölése a következő: Tizenkét év - piros címke, tizennyolc - ezüst, huszonöt vagy több - arany.
palack kerül a fiatal ecet 100 ml térfogat körülbelül 40 euró. Természetesen további expozíciót kell fizetnie egy kicsit. Például, kivonat a huszonöt évben, növeli a költségeket az említett palack 70 euró (a költségek a gyártó).
Az is gyakori, és olcsóbb lehetőségek, amelyek előállítása a vörösbor. Ez jelentősen növeli a tömeget frakció borecet és az öregített egyidejűleg csökkenti az expozíciós idő. Annak ellenére, hogy az egyszerűsített termelés ezeket a tételeket is, hogy érdemes legyen szíves az íze, ami átalakítja a kedvenc ételek felismerhetetlenségig.
A főzéshez
Balzsamecet gyakran használják, hogy készítsen olasz ételeket kínál. Elegáns árnyékban mindig felismerhető még a hagyományosan alacsony mennyiségben.
Balzsamecettel keverve olívaolaj és kap egy csodálatos salátaöntet, enyhe ízű. Ez a töltés - egy jó kezdet vacsorát. Ez szolgált külön piala, amely tompított darab friss kenyeret.
Balzsamecet - csodálatos összetevő a hús és zöldség pácok, íz, ami igen vékony. A szósz tökéletesen kiegészíti a tenger gyümölcsei. Például, rizs tintahal vagy garnéla saláta. Szintén ecet adja a hús szokatlan íz színű. A jó eredmény akkor ajánlott megszórjuk a húst főzés során.
A klasszikus kombinációja - balzsamecet saláták sajttal, például a mediterrán saláta fejes saláta, paradicsom és lágy sajt.
A legeredetibb megoldás - kombinációja balzsamos édes és savanyú ecet édes eper. Porcukrot és szitálás balzsamos eperrel fektetik a levelek rukkola, infúzióban húsz percig, és tálaljuk.
A készítmény és hasznos tulajdonságait
Természetes balzsamecet tartalmaz-e több mikro- és makroelemek, pektinek, polifenolok, szerves savakat és más hasznos anyagok. De nem szabad elfelejteni, hogy az olcsóbb változata a termék gyakran tartalmaz borecet, sűrített szőlőmust, karamellizált cukor, aromák, sűrítő és egyéb adalékanyagokat nem hordoznak semmilyen előnyt a szervezetben.