Az illóolajok a tea biokémia
Úgy tűnik, hogy nagyon alacsony (körülbelül 0,02%), de ezek szerepe hatalmas - illóolajok, így a tea egyedülálló aromáját. Most már több mint 30 tea illóolajok, amelyek nagyon heterogének a kémiai összetétele.
Zöld teák ad íz:
1) Indol.
2) metil-szalicilát.
3) Jasmin lakton.
4) nerolidol.
5) Benzil-cianid.
6) Benzil alkohol.
7) 3, 4 linalol Oxydol.
8) linalool származékok.
9) linalool.
10) 1, 2 linalol Oxydol.
Oolong és fekete teák.
1) cisz-3-hexanal.
2) -hexanoát.
3) Benzil-cianid.
4) Indol.
5) metiljazmonát.
6) cisz-jázmon.
7) linalool Oxydol 3,4.
8) cisz-3-hexanol.
9) -benzoát.
10) benzil-alkohol.
11) feniletil-alkohol.
12) nerolidol.
13) Jasmon / Jasmin lakton.
A felsorolt anyagok a zöld (gyógynövény) illatanyag megfelelnek:
1) A hexanal.
2) linalol Oxydol 1, 2.
Mindkét vegyület linalool oxidációs termékek.
Egy gyümölcsös illat választ:
1) cisz-3-hexanal hexanoát.
Virágos illat a választ:
1) linalool.
2) geraniol.
3) feniletil-alkohol.
4) benzil-alkohol.
5) Beta Jonon, cisz-jázmont.
Mert gyantás ( „nehéz virág”) aroma válasz:
1) Alpha Terpeniol.
2) Cedro.
3) Alpha Farunesen (Japán Tea Only).
Aroma szárított gyümölcs.
1) Jasmin lakton.
Free aromás lehetővé (így különböző otttenki):
1) Indol.
2) Benzil-cianid.
A túlnyomó többsége ezen vegyületek tárgya az úgynevezett terpénoidok - illatos, olajos és illékony anyagok. Terpenoidokat mellett illóolajok is néhány szénhidrogének, alkoholok, ketonok, fenolok, észterek, savak, és mások. Most egyedül terpenoidok megnyílt körülbelül 10 000. A modern orvostudomány jól ismert és használt mintegy 2500 különböző illóolajok.
Három csoport terpenoidok (számától függően izoprén egységek):
1) Poluterpeny (aromás aldehidek és savak). Például tea metil-szalicilát. Jellemzően, néhány kivételtől eltekintve (például Valerian) poluterpeny gyengén ejtik szag.
2) Monoterpének. Ez alapcsoportját aromás illóolajok, amelyek segítségével az íze a legtöbb növény -. Rose, jázmin, citrus, muskátli, levendula, menta, stb A fő íze a tea köszönhetően jön monoterpéneket, például indol, geraniol, nerolidoi, linalool és mások.
3) szeszkviterpének (sok közülük minden -. Alifás, monociklusos, stb) az aroma, például kamilla, hárs, cickafark, eukaliptusz. At tea is van, például az Alpha Farunesen. Érdekes, hogy az illóolajok nem oldódnak vízben, de rázással vízzel (ezért, ha megfelelően főzött, szükséges, hogy keverjük a tealeveleket!), Amelyeknek a szagát és ízét. A felszínen hideg hegesztés, amely tartalmaz nagy számú illóolajok, rendszerint képződik irizáló film. Ez egy olyan mutató kiváló minőségű teát. Ezen túlmenően, illóolajok tea rettenetesen hasznos, mert rendelkeznek erős antibakteriális és gyulladáscsökkentő aktivitással.
A laboratóriumban kiderült, hogy hosszabb tárolás illóolajok színe megváltozik (sötétíti), aroma (rosszabb). Éppen ezért a tea nem lehet túl hosszú ideig tárolt - illóolajok vyvetrivyutsya. Ha túlmelegedés illóolajok is elpusztult (emiatt nem lehet főtt tea levelek, sőt kell használni, ha a sör víz hőmérséklete megfelelő!).