Az igazság a csokoládé, a szociális háló a pedagógusok
Csokoládé talán a legnépszerűbb és tisztelt csemege sok országban. Mint sok termék nagy népszerűségnek örvendenek, ő veszi körül legendák. Történelem és legendák csokoládéból készült kultusz. Ellentmondás az előnyöket és árt a csokoládé nem enyhülnek évszázadok óta. Mi a nem csak a vádlott csokoládé: csokoládé és elhízik és pattanások a folytatásban, és a koleszterin a vérben megnő, és ez hozzájárul a fogszuvasodás.
Aktualitás: Valószínűleg nincs ilyen személy, aki nem szereti a csokoládét. A kísértés, hogy enni egy csokit nem tud állni senkinek. Csokoládé - ez valóban egy élvezet minden ember a Földön. A mai világban, a különböző csokoládé mindenki számára lehetővé teszi, hogy megtalálja egy élvezet minden ízlésnek.
Kíváncsiak voltunk, mint káros, vagy hasznos kezeljük?
A Kutatásunk célja: a tanulmány a pozitív és negatív hatásait a csokoládé az emberi szervezetben.
A fő célkitűzések a cél elérése érdekében:
- Ismeri a történetét csokoládé;
- Ismerje hasznos és negatív tulajdonságai csokoládé;
- Tudja meg, hogy milyen típusú csokoládét a leghasznosabb;
- Annak vizsgálata, a fogyasztói kereslet a csokoládé (hogy végezzen felmérést a diákok körében, a szülők, a gyártók).
Ennek része a tanulmány használják a különböző módszerek.
- szakirodalom tanulmányozása a témában;
- rendszerezés anyagot;
- felügyelet;
- elemzés;
- kérdőíveket;
A célunk a kutatás: a csokoládé.
Kutatási téma: információk csokoládé
Hipotézis: hisszük, hogy a csokoládé jótékony hatással van az egészségre és a jó közérzet.
A gyakorlati jelentősége a kutatás abban a tényben rejlik, hogy a megszerzett tudás az előnyöket és árt a különböző fajta csokoládé, amely lehetővé teszi, hogy válasszon egy kedvenc kezelésére. A tanulmány eredményei felhasználhatók biológia órákra, tantermi órán át.
II. A fő rész.
1. A történet csokoládét.
Sok évszázaddal csokoládé létezett csak folyékony formában. Ezt az italt része volt mágikus rituálék és esküvők.
Az első európai, aki történetesen kipróbálni a csokoládé volt Christopher Columbus. Ez történt 1502-ben, amikor a lakosság a sziget Guyana szívből regaled kedves vendég italt kakaóbab. Azt mondják, hogy a Columbus hozta a titokzatos Grain Ferdinánd király az ő negyedik expedíció az Újvilágba, de senki nem figyelt rájuk - túl sok más kincsek hozott navigátor.
1526-ban jelentést fog küldeni a spanyol király, akinek hallott pletykákat a kegyetlenség, a Cortes magával vitt egy doboz kiválasztott kakaóbab. Ebben az időben, a csokoládé volt szerencsés: egzotikus ízű italt is kapott a madridi bíróságon.
Hamarosan csokoládé vált kötelezővé reggeli italt spanyol arisztokraták, különösen a hölgyek, kiszorítva elég széles körben elterjedt az idő tea és kávé. Az ára az új ital volt olyan magas, hogy egy spanyol történész is írta: „Csak gazdag és nemes engedhették meg maguknak, hogy igyon csokoládé, ahogy szó szerint ivott pénzt.”
Az elkövetkező 100 évben „Xocolatl” Spanyolország belép Európa fedési az ár és más népszerű termékek a tengerentúlon. A német császár Charles V, tudatában van a kereskedelmi jelentősége kakaó igényel monopóliumot a termékről. Azonban a korai XVII században csempészek aktívan telíti holland csokoládé piacok, valamint 1606-ban a Flandria és Hollandia kakaó elérte a határait Olaszországban. Kilenc évvel később lánya Philip harmadik spanyol Anna Avstriyskaya hozta Párizsba első kakaó mezőbe.
1650. Csokoládé elkezd inni angolok. 1657-ben Londonban megnyílik az első „Chocolate House” - a prototípus a jövő „Chocolate”. Az ital válik a kultúra része, a becslések az idő: „Ugyan csokoládé” azt jelenti: „Viszlát nyolckor.”
Beletelt két évszázad a modern formája a csokoládé vásárolt, íz és a rendelkezésre állás. A legérdekesebb és legfontosabb történt vele pontosan a 19. században. Először feltalált hidraulikus prés, amellyel a kakaóbabból sikerült húzza kakaóvaj, csokoládé csökkenti a keserűség. Ezután az angol Dzhozef Fray leadott első csokit kakaóvajból összekeverjük a cukorral. 1876-ban a svájci Daniel Peter adunk kakaómassza száraz tej és kapott tejcsokoládé. Tejcsokoládé azonnal nevezte a svájci.
1674-ben, alapján csokoládé elkezdte a tekercs és sütemény. Ebben az évben tartják a dátumot a megjelenése „ehető” csokoládé, ami nem csak inni, hanem enni.
A XIX században az első csokoládét, és Jack Neaus feltalálja az első cukorka praliné töltelék.
Nagyon sok tudtak építeni a népszerűsége a csokoládé a birodalom. Amedee Kohler híres feltalálása 1867-ben a recept csokoládé dióval. 1867-ben a svájci Jean Tobler találták instant csokoládé. Rudolf Lindt márka csokoládét fondat, ami elolvadt a szájban. American Milton Hershey 1893 épült egy egész várost Hershey, amelynek lakói kizárólag foglalkozók, mit csinálnak az édességeket. 1905-ben, a testvérek kezdett termelni Cadbury Dairy Milk csokoládé finom és gazdag krémes íz, ami a versenyt shveytsarskim¹.
2. Besorolás csokoládé
Az alapja minden csokoládé - származó termékek kakaóbab. Válogatás, tisztítás, pörkölés, csiszolás, marás, conching - ez csak egy kis része a szakaszában a termelési ciklus, átalakítja kakaóbab a csokoládé, hogy eszünk. Csokoládé valóban egy egyedülálló termék - egy finom, magas kalóriatartalmú (550 kcal 100 gramm termék) tárolható évekig megváltoztatása nélkül a tulajdonságokat. Tartalmaz 50-55% szénhidrátot, 32-35% zsír, 5-6% fehérjét. Továbbá, tanninok (4-5%), stimulánsok - teobromin és a koffein (1-1,5%), nyomelemek Na, K, Mg, P, Fe és B1-, B2- és PP. Azt is jelen mintegy 40 illékony vegyületek előidéző meghatározására, páratlan illata.
Majdnem fele a kakaóbab áll egy egyedülálló értékes olajat. Ez - csak a természetben - egy állagú olvadáspontja közel testhőmérsékletet. (Ez az oka annak, szilárd csokit szó szerint „elolvad a szájban”.) Ez a csokoládé nem lehet más zsír kivételével kakaóvaj. Adalékok a tejzsír, pálmaolaj, kókuszolaj, földimogyoró-olaj csökkenti annak minőségét. Mielőtt szorította kakaóvaj bab
Hosszú kezelt speciális enzimekkel, majd porrá őrölve és hagyja, hogy a sajtó. Szintén por és a kakaóvaj, a csokoládé tartalmaz egy sereg más összetevők, például tej, cukor, tejszín, öntetek syruping.
Csokoládé - ez a legnépszerűbb csoportja édesipari termékek. Csokoládé szerint osztályozzák több priznakam¹.
A forma és a következetesség:
- csokoládét csempe, csokoládé,
- alakú csokoládé,
- formájában csokoládé (készítéséhez használt jeges csokoládé, keksz és más édesipari csokoládés) (lásd. ENC. 1).
Szerint a tartalmát a kakaó termékek:
Attól függően, hogy a tartalom adalékanyagok:
- csokoládé adalékanyagok nélkül (készült reszelt kakaó, porcukrot és kakaóvaj);
- Csokoládé adalékok (például adalékanyagok gyakran járnak a tej, tejszín, dió, mazsola, gyümölcsdarabokat, a zúzott kakaóbab, ostya morzsákat és ezek kombinációja). Csokoládé tejtermékeket tartalmazó úgynevezett tej. Kakaó tejcsokoládé termékek gyakran nem haladja meg a 35%;
- csokoládés töltelékkel (keserűcsokoládénak töltelék belül). Kitöltéséhez a csokoládé nem több, mint 50% -át a termék. A legnépszerűbb fondant töltés, hanem a széles körben használt dió, csokoládé, vagy krémes tej, tejszín, zselés töltelékek vagy ezek kombinációja (lásd. Adj. 3).
A feldolgozás módja csokoládé besorolni:
- Desszert (kakaó-termékek gyártása és vetjük alá alapos hosszabb kezelés magasabb aromás és ízesítő méltóság);
- Gyakori (közönséges csokoládé massza alacsony íze és aromája adottságok);
- porózus (csokoládé masszát kamrába helyezzük egy CO2-gáz képződött buborékok expandálható térfogatnövelő csokoládémassza csokoládémassza való telítés után a gáz termék) (lásd. pril.4)
Fajta csokoládé nagy mennyiségű - ez lehet egy tejcsokoládé egész mogyoró és csokoládé étcsokoládé töltött sima vagy szénsavas csokoládé, kávé ízét. Kombinációk számosak, hogy a polcok tele voltak sokféleségét.
3. Kényelmes és káros tulajdonságait csokoládé.
Ártalmas vagy hasznos a csokoládét? Úgy döntöttünk, hogy megtudja a véleményét osztálytársai, és végzett felmérést. 62,5% -a diákok 6 fokozatú válaszolta, hogy evés csokoládé
hasznos, 12,5% -a gondolta, hogy a csokoládé káros a testünk 25% -a hatodik osztályosok számára nehéz válaszolni erre a kérdésre (lásd. App. 5.)
Hallgatók 50% -a számolt be, hogy a csokoládé zsákmány fogak, 21% -a diákok azt mondják, hogy a csokoládé is hízik, és 29% -a diákok nem tudnak semmit arról, milyen veszélyekkel csokoládé (lásd. Függelék. 6.).
Sőt, sokan úgy gondolják, hogy a csokoládé nagyon rossz fogak. mert van egy fogszuvasodást. Persze, az okokat. De nem több, mint bármely más édességek vagy szárított gyümölcsöt (sárgabarack, mazsola, aszalt szilva, és így tovább. D.). De, ellentétben más édességek, csokoládé a fogak nem csak káros, hanem a jó. Az a tény, hogy ez talált egy fertőtlenítő anyag, amely gátolja a baktériumok növekedését, „felelős” a fogkőképződés és fogszuvasodás. Azaz, a cukrot tartalmazott a csokoládé, ami a fogszuvasodás, és az anyagokra, amelyek a kakaó - megakadályozza, hogy a szemben. Tartalmazott kakaóvaj csokoládé bevonja a fogakat védő fólia és megvédi azokat a sérüléstől.
A másik népszerű hiedelem, hogy a csokoládé - a tettes a túlsúly.
Ez az állítás csak részben igaz. Még a második világháború tagja volt csokoládé takarmányadagja pilóták - csak ez a kompakt és legértékesebb élelmiszert (450-600 kalória 100 gramm!) Képes volt fenntartani a hatalmát az ember, hogy a határ órákig.
Valóban, a felesleg a test szénhidrát „elhalasztották” a zsír formájában, de amikor ésszerű mennyiségben lehet része az egészséges, kiegyensúlyozott étrend. A fenti kalória 3 banán egy vagy zsemle. És ha figyelembe vesszük, hogy a teljes kalória szükséges naponta 1700-2200, a csokit nem valószínű, hogy az oka a gyors elhízás. Ezen túlmenően, a létrehozott diétás fajta - étcsokoládé. Keserű csokoládé fajták tartalmazzák a legtöbb alacsony zsírtartalmú tejtermékek, és soha nem készített egy magas kalóriatartalmú édes töltelékkel (kivéve a dió).
A hasznos tulajdonságai csokoládé, a diákok megjegyezte, hogy a csokoládé javítja az agyműködést (33%), javítja a hangulatot (12,5%), 8,5% -a diákok számoltak be, hogy a csokoládé finom, és ott van egy öröm, 46% -a diákok nem tud semmit előnyeit csokoládé (lásd. pril.7).
Azt találtuk, hogy a csokoládé - energiaforrásként. Zsírt és cukrot, ami egy csomó csokoládét - a fő energiaszolgáltatók a szervezet számára. Magnézium és kálium, a benne lévő, szükséges a normális működéséhez izmok és az idegrendszer. Ezért csokoládé jó a gyermekek számára, valamint az érintettek a sportban. Nem véletlen, általában kap egy csokit és a diákok a vizsgákra. A csokoládé nem csak serkenti az agyi aktivitás, hanem jótékony hatással van az érzelmi állapot.
Csokoládé jó a szív és az erek. Kardiológusok találunk, amely a kakaóbab polifenolok és a flavonoidok megakadályozzák a vérrögök kialakulását, és jótékony hatással van a szív-és érrendszerre. Hozzájárulnak a hatékonyabb vér áramlását, ezáltal csökkentve a megterhelést jelent a szív. A terápiás célokra, akkor jobb, hogy csak kiváló minőségű fajták keserű shokolada¹.
A tudósok felismerték hasznosságát még az illata a csokoládé. Különleges íz miatt koktél közel 40 illékony vegyületek. Valószínűleg nem egy ember, aki „édes”, egy finom illata a csokoládé lett volna kellemetlen. Fiziológusok is megállapítottuk, hogy ez az illat jótékony hatással van a pszichére: megnyugtatja, nyugtat, sőt visszaadja nyugalmát.
Csokoládé serkentő hatású. hiszen nem tartalmaz koffeint, de egy-egy tábla csokoládét tartalmaz csak 30 mg koffeint és olyan mennyiségű koffein pozitív hatása van a szervezetre.
Csokoládé befolyásolja a hangulatot: kakaóvaj segíti elő a hormon endorfin, amely más néven hormon a boldogság
A csokoládé a legjobb orvosság a depresszió: hála élvezeti van benne - ez édes segít a szervezetnek megbirkózni az apátia és a stressom².
Ahhoz, hogy javítja a bőr tónusát szépségszalonok csokoládé pakolás alkalmazni.
4. A fogyasztói kereslet a csokoládé.
Ma az emberek szerte a világon csokoládé továbbra is az egyik kedvenc finomságokat. Demokratikus vagy elit, dióval vagy gyümölcs, keserű vagy tej, tabletták vagy rudak - a modern csokoládé eleget tesz a legkifinomultabb eszi.
15 százalék a női lakosság a világ fogyaszt csokoládét naponta. A fő csokoládé szerelmeseinek tartják a svájci, német és belga. Úgy becsülik, hogy az átlagos tartózkodási Svájc eszik 11,9 kilogramm csokoládét évente, Németország - 11,1 kg, és Belgium - 11. Kevesebb, mint az összes csokoládé fogyasztása Japánban - 2,2 kg személyenként. Ezek nem térnek függőség, mint a holland (2,9 kg) és a spanyolok (3,1 kg személyenként). Normál Vengriyanin fogyaszt évente mintegy 3 kg csokoládét (ami kétszer kevesebb, mint a szovjet év) (lásd. Pril.8)
Ha a nézet statisztikák országonként, a legnagyobb fogyasztó az USA-ban (24% a globális fogyasztás), Németország (10%), Egyesült Királyság - 8%, Franciaország - 7%, Japán és Brazília - 5%, Magyarországon - 3% általános potrebleniya³ (sm.pril.9)
Arra gondoltunk, hogy hogyan csokoládét gyakran használják a osztálytársaival. Kiderült, hogy a hallgatók 50% -a fogyasztott csokoládé hetente egyszer, 17% -a gyermek fogyaszt csokoládét csak havonta egyszer, 29% -a diákok fogyasztott csokoládé minden nap, 4% -a diákok nem használnak (lásd. App. 10).
² Funtikov AB könyve ízletes és egészséges ételeket. 10 000 kulináris csodákat. Art. 234. Budapest
A leghasznosabb az étcsokoládé. Végeztünk egy felmérést, hogy megtudja, milyen csokoládé előnyös hatodik osztályosok. Kiderült, hogy a legtöbb (66,5% -a diák), mint a tejcsokoládé, fehér - 21% a diákok, de étcsokoládé választani csak 12, 5% -a gyermekek.
De a felnőtt, éppen ellenkezőleg nagyobb szeretet étcsokoládé (65%), tejcsokoládé választhat 26%, fehér - mindössze 9% (lásd pril.11.).
További előnyök testünk hozza csokoládé, adalékanyagok nélkül, de használjuk tolko17% diákok 21% -a gyerekek választhatnak csokoládé adalékok (dióval, mazsolával it.d.), de a csokoládét (Mars, Snickers, stb) a szeret sok - 62 %.
Felnőttek nem esznek csokoládét. Inkább csokoládé adalékanyagok nélkül - 65%. és 35% -a felnőtt kiválasztott adalékanyagok csokoládéval (lásd. pril.12).
Úgy döntöttünk, hogy megtudja, az összetétele a bar „Snickers”: töltelék: mogyoró, glükóz szirup, cukor, növényi zsír, sovány tejpor, só, tojásfehérje por, búzaliszt, természetazonos aroma (vanillin), tejcsokoládé (kakaó termékek - 29, 3%, száraz tejipari termékek - 25%): cukor, kakaóvaj, teljes tejpor, kakaólé, laktóz, emulgeálószer szójalecitin E322 (nagy mennyiségben okoz allergiás reakciót), vízmentes tejzsír, azonos a természetes íz (vanília ), a sovány tejpor, savópor. Ez tartalmazhat kisebb mennyiségű mogyoró.
A szerkezet a bárban Snikers tartalmaznak nagy mennyiségű cukor és a különböző kémiai adalékanyagokat, mivel mi biztosítja a legmagasabb kalória tartalma. De a jótékony kakaó termékek, éppen ellenkezőleg kicsi: 30% - ez 2-szer kisebb, mint az étcsokoládé. Tehát a rúd a „Mars”, „Snickers” több kárt okoznak, mint hasznot.
Interjút chocolatiers különböző üzletek, hogy megtudja, melyik csokoládét vásárolni gyakrabban. 50% -a az eladók azt mondta, hogy gyakran vásárolnak tejcsokoládé, 25% -a az eladók azt mondta, hogy nagyobb valószínűséggel vásárolnak étcsokoládé (ez volt a bolt közelebb a központhoz), 12,5% -uk szerint gyakran vásárolnak cukorkákat „és a Mars Snickers és a 12, 5% eladók úgy vélik, hogy az összes csokoládét vásárolni azonos (lásd. adj. 13).