Az emésztés során
Továbbá, a gyomorban fordul elő enzimatikus hasítása fehérjék hatása alatt a pepszin és a kimozin enzimnek, enzimes hasítása fehérjék hatására gasztrikus lipázok, szénhidrát hidrolizáló enzimekkel bevonásával amiláz és maltáz (karboanhidráz) nyál.
A gyomorban uralkodó cavitary emésztést, és enzimes hidrolízis fehérjék - a fő emésztési folyamat a gyomorban.
Vagyok benne érdemes megjegyezni, hogy a maltáz és nyál amiláz a savas környezetben a gyomornedv gyorsan inaktiválódik, így szénhidrát-hidrolízis folyamat tart csak-csak negyven perc a gyomorban. A gyomor vezető sejtek szintetizált lipáz hasítja lipidekre, de savasság érték, amelynél az enzim aktív jelentése 5. Azonban, az emésztés során a savasság értékek kevésbé, hogy csökkenéséhez vezet a lipáz aktivitás. A lipáz a legnagyobb mértékű hidrolízis a tej-lipidek.
gyomor mirigyek sejtek termelnek gyomornedvben - egy sor különböző vegyületek, amelyek történik hatása alatt élelmiszer-készítmény további elősegítése a gyomor traktus és hasítását fehérjék.
A kompozíció a gyomornedv közé tartoznak:
-
- Szervetlen vegyületek - a víz, oldott sók abban (kloridok, szulfátok, foszfátok, hidrogén-karbonátok, ammónium-hidroxid, nátrium, kalcium, magnézium, sósav, disszociált hidrogén-ionra és klór.
- Szerves anyagok fehérje eredetű (enzimek, hormonok), nemfehérje jellegű (prosztaglandinok, biogén aminok).
Pure gyomornedvben - színtelen, tiszta vagy enyhén opálos folyadék, szagtalan. gyomornedv sűrűség 1,002 - 1,007.
A térfogata és összetétele a gyomornedv függően változik a nyomás az üregben a gyomor, az arány a neurális és a humorális tényezők, mint például a típusa és erőssége szekréciós stimulátor, kor jellemzőit.
Különböző részei a gyomornyálkahártya szekretálnak gyomornedv savasságát és a különböző tartalmak benne enzimekkel. Így a kisebb görbület a gyomor többnyire fundus mirigy, amely uralja a fő és a parietális exokrin sejtek. Ezek szekretálnak pepszinogén és sósav, ezért a gyomornedvek a gyomorban osztály egy nagyobb savasság és tartalmaz több pepszin. Megjegyzendő, hogy ezek a mirigyek az első kezdődik és ér véget, hogy titkos gyomornedv étkezés után.
Ezzel szemben, a pylorus régióban a gyomor túlnyomórészt Mucocytes. A gyomornedv nyálka van túlsúlyban, akkor lúgos, és tartalmaz egy nagy mennyiségű nyálka. A gyomornedv szabad, és éhgyomorra ütemben néhány ml óránként. Felvételkor a gyomorban élelmiszer történik mechanikai nyálkahártya-irritáció pylorus és jelentősen növeli a lé pylorus mirigyek, amely az emésztés során időszak körülbelül kétszáz milliliter.
Vegye figyelembe, hogy a teljes éhezés gyomornedv kiválasztódást körülbelül 5-15 milliliter per óra, a savasság közel semleges. A gyomornedv tartalmaz kis mennyiségű sósav, a fő összetevők a víz, nyálka és elektrolitok. Hatása alatt az inger (szag, megjelenés, élelmiszer-fogyasztás) szabadul 6-100 liter ml gyomornedvet.
A savasság a gyomornedv meghatározza sósavval. annak koncentrációja a gyomornedvben általában 0,4 - 0,6% (pH = 0,9 - 1,5). A kézhezvételét élelmiszer relatív mennyiségű sósav a gyomortartalom pH csökken, és ez lesz egyenlő 1,5-2,5.
Sósav keletkezik a parietális sejtekben. Stimulálja az acetilkolin-szintézisben sósavval, gasztrin és a hisztamin és gátolják a prosztaglandinok és a szomatosztatin.
Funkciók sósavat
-
- Aktiválása pepszinogén.
- Fenntartása optimális savtartalom, a maximális aktivitás, amely pepszin.
- A denaturálási és duzzanat a fehérjék és más élelmiszer-összetevők - ez teszi őket elérhetővé a hatása az enzimek.
- Ez elősegíti a kialakulását kazeinogena kazein pepszinnel és kimozin (aludttej).
- Ez biztosítja baktericid és bakteriosztatikus tulajdonságokat gyomornedv.
- Aktiválja gastriksin részt vesz a megindításához fundus a gyomor sejtek.
Szintézise sósavat
Sósav szintetizálódik belül tubulovezikul parietális sejtekben. A mirigy lumen sósavval behatol egy speciális fehérje ellen egy koncentráció-gradienssel aktív transzporttal apikális membránján keresztül a parietalis sejtek, amelyek speciális tubulusokat.
-
- Bazális váladék (éhgyomri): ingyenes - nem több, mint 20 egység mikrotiter összes savasság - 40 mikrotiter egységek.
- Ez stimulálja az hisztamin: ingyenes - 60-85 mikrotiter db, teljes savtartalma - 80-100 mikrotiter egységek.
Enzimek A gyomornedv
Minden gyomor enzimeket két csoportra oszthatók:
-
- Proteolitikus enzimek (proteáz) lehasítjuk a fehérjék.
- Proteolitikus gyomor enzimeket.
Böjtölés szintetizálódik kisszámú enzimek. Ezek szintézise fokozódik az emésztő fázisban.
Proteolitikus gyomor enzimek
Ezek az enzimek endopeptidázok képviselői. Szekretálnak pepszinogén-l és pepszinogén-II (zhelotinaza). Ezek két immunológiailag heterogén csoportját enzimek, és szintetizálhatjuk különböző részein a gyomorban. Pepszinogén-l szintetizálódik a mirigyek az alsó és a test a gyomor, pepszinogén II a antrális része a gyomor és a patkóbél proximális részét.
Aktiválás pepszinogén fordul elő a sósav jelenlétében. Tól proenzim molekula hasítja proenzim polipeptidet, amely tartalmazza az aminosav-maradék arginina.Eto változásához vezet a harmadlagos szerkezetét a fehérje és annak aktiválását, ezáltal kialakítva, és a pepszin enzimmel. További pepszin járó aktiválását más molekulák már jelen enzim és más proteázok.
A pepszin I képes katalizálni a reakció jellemző proteázok, peptidázok, észterázok és transzpeptidáz.
A proteázok - enzimek lebontják fehérje különböző szakaszai. Peptidáz - olyan enzimek, amelyek katalizálják a hasítását fehérjék, peptidek és aminosavak. Transzpeptidáz - enzimek, amelyek katalizálják a hasítást és összekötő egyetlen aminosav része a fehérje-molekula egy másik. Észteráz enzimek, amelyek katalizálják a hidrolitikus hasítása észterek.
A pepszin II (pepszin B, parapepsin I, zselatináz) szintetizálják és választják inaktív formában (pepszinogén C) és aktivált kalcium kationokkal. Abban különbözik a többi több kiemelkedő proteolitikus enzim zselatináz művelet és kisebb aktivitást mutat a hemoglobin. Az enzim hasítja túlnyomórészt zselatin.
A pepszin lebontják fehérjék polipeptidek különböző mennyiségű aminosav-maradékok a megfelelő méretű, amely nem szívódnak fel a gyomorban. A pepszin mutatnak maximális aktivitást pH-tartományban 1,5-2,4 és a tartomány a 3,4-3,9. Feletti pH 5,0 pepszin inaktív.
Egy kis mennyiségű pepszinogén felszívódik a vér és a nyirok, majd a vesén keresztül választódik mint uropepsinogena (normál pepszinogén I). Amikor pretieinurii is kimutatható a vizeletben és a pepszinogén-II.
Gastriksin (pepszin C, parapepsin II) vegyületet a fő sejtek a gyomor mirigyek és alsó testrészek és sejtjei antrális mirigyek proximális duodenumban. Szekretálódik progastriksina aktiválja részvételével sósav és a pepszin. Gastriksin összehasonlítva más proteolitikus enzim aktivitását pepszin hidrolizálja a hemoglobin.
Kimozin (rennin, oltóenzim) szintetizálódik sejtekben a fő test alsó és a gyomor. Proferement mind szekretálódik és aktiválja a pepszin, sósav jelenlétében kalcium-ionok. Kimozin szubsztrátok miatt fehérjemolekulák, hanem hidrolízis végzi a kommunikációt a fehérjemolekula közötti bizonyos aminosavak (kimázaktivitás).
Kimozin aludttej - a kalcium ionok jelenlétében, hasítja oldható kazeinogen protein oldhatatlan fehérjét kazein. Ezt követően a kazein hidrolízise miatt előfordul, hogy a pepszin.
Hidrolízise a fehérjék végzi a különböző enzimek függően pH-értékek:
pH = 1,5-2,0 hordoz pepszin hidrolízis;
pH = 3,2-3,5 gastriksin következő hidrolízis;
Neproteoleticheskie gyomor enzimek
Hidrolizálja túlnyomórészt tej lipidek. Ez neproteoletichesky az egyetlen enzim, lebontásában vesz részt az élelmiszer-összetevők, és elvégzi hidrolízise a zsírok glicerin és zsírsavak. A maximális enzim aktivitása pH = 5,0
Lipáz - felület-aktív katalizátor reakciók, más szóval, minél nagyobb a teljes felülete a szubsztrátum, annál is metabolizmusát. Köztudott, hogy a legnagyobb szemcsék felületét érhető el, ha a zsír emulgeáló. Emulzió - egy szuszpenziót apró részecskék a zsír bármely oldószerben. Amikor befolyásolja emulgeáló felületaktív nagyobb zsír részecskék szét kisebb, és így van egy a felületi feszültség csökkenését erők. Tejzsír kivételével a zsiradék és hús erőleves szállítjuk, hogy egy nem-emulgeált gyomorban. A gyomornedvben nem emulgeálószerek, zsírok a gyomorban, így nincsenek feltételek a maximális lipáz aktivitást. Úgy véljük, hogy a lipáz sokkal fontosabb a zsírok emésztését a gyomorban csecsemők - ők lipáz lebontja a huszonöt százalékos zsírtartalmú tej.
Lizozim szintetizálják és választják az epiteliális felületén a gyomor nyálkahártya sejtek, és végrehajtja az anti-bakteriális védelmet. Tartozik a hidrolázok hidrolízisét katalizálják specifikus kötések poliszacharidok citoplazmatikus membránok bakteriális sejtek, ami azok megsemmisítését.
Mukolizin hidrolízisét katalizálja mukopoliszacharidok nyálka vezet alacsonyabb a viszkozitása. Az enzim mennyiségét szabályozza nyálka a gyomornyálkahártya felszíni, és a tartalmát a gyomor üreg.