ajánlások sommelier
Szabályokat, amelyek leírják borcímkék szigorúbbá váltak. De mielőtt vásárolni alaposan vizsgálja meg a címkét, és számláló címke bor.
Például: a legtöbb országban veszel majdnem száraz bor, ha nincs más jelzés szerepel a címkén.
Borok vannak osztva a fajták összetétele
On fajtára „monosepazhnye” készült egyetlen szőlőfajta (a különböző országokban% összetétele a fő fajták bor változhat), és kevert „assamblyazhnye”, amelyek készült keverékei különböző szőlőfajták.
Besorolása színe:
A besorolás a szén-dioxidot tartalmaz: a „csendes” és a „pezsgő”
„Csendes borok” nem vagy csak kis szén-dioxid a borban.
4. példa alapvető módszerek előállítására pezsgők:
„Karbonálást”. A legegyszerűbb módja annak, hogy mesterségesen bevitt szén-dioxid. Ezt alkalmazzák a termelés alacsony minőségű borokat.
„A vidéki módszer» (methode rurale). Az előállítás módja csökken a befejezése az első alkohol fermentáció a palackban.
„Sharma Method» (PROCEDE Charmat). Másodlagos erjedés végzik speciális fém konténerek - akratoforah. Az egyik lehetőség alakult ki a Szovjetunió folyamatos champagne-i módszerrel.
"Classic módszer". kettős fermentációs eljárást, a második erjedés zajlik a palackban.
Példa osztályozása pezsgők Franciaországban.
Borfajta gáznyomás a palackban
Pearl pezsgő (Petillan gasefite) 1-2,5 atmoszféra
Pearl bor (Petillan) 1-2.5 atmoszférában
Habzóbor (Mousseux gasefite) 3 atmoszféra
Crémant (Creman) 3 atmoszféra
Champagne és típusok (AOC Champagne, mousseux) 6 atmoszféra
Osztályozása borok a cukortartalom:
Van a következő osztályozás a cukor szintjét: száraz, félszáraz és édes - egy természetes félédes és édes borok, amelyeket készült szőlőből vagy késői betakarítása enyhén szárított (szárított), szőlő.
A édességi foka a borok mérjük alapján gramm literenként. Például:
Osztályozása osztrák borok
Landwein - A helyi borok. Az úgynevezett föld bort, amelyek előállítása csak szőlőből egy adott borvidéken. KMW legalább - 14 0.
Kabinettwein - Szekrény bort. KMW legalább 17 0. Mivel ebben a pillanatban a bor minőségének javítása (beleértve a bor szekrény) nem engedélyezett (tiltott „Chaptalization” és „édes tartalék” édesítő bor keresztül cefre r. N.).
Spätlese Shpetleze - válogatott borok. Borok teljesen érett szőlőből a késői szüret. KMW legalább 19 0.
Auslese - Auslese. Borok gondosan rendezve érettségi foka a szőlő késői szüret (éretlen vagy sérült bogyókat eltávolították). Fortress - legalább 21 fokos KMW.
Beerenauslese - Berenausleze. Édes borok kiválasztott podvyadshie szőlőből nemesrothadásnak. KMW legalább 25 0.
Eiswein - Icewine "Icewine" .. A folyamat során a gyűjtése és nyomja szőlőt abban a helyzetben, hogy fagyott. KMW legalább 25 0.
Strohwein - Shtrovayn. „Szalma sárga bor.” Bogyós gyümölcsből, amelyek legalább három hónapig tárolták szalma vagy nád, lógott a kötél, és levegőn szárítjuk. KMW legalább 25 0.
Ausbruch - Ausbruch. Az egyik legértékesebb osztrák készült borok túlérett szőlőből készült és kiszáradt. KMW legalább 27 0.
Osztályozása magyar borok
Bor - Bor. Fehér - fehér, vörös - piros Száraz - száraz, Édes - édes, pezsgő - fényes ..
Tokaji Aszú - bor hozzáadásával készül egy bizonyos mennyiségű enyhén szárított bogyók áz. Különböztesse Tokaji Aszú 3, 4, 5 és 6 Puttonyos. Kötelező távú expozíció ezen borok adják száma Puttonen plusz 2 év.
Aszú Esszencia «Asu esszencia” - elit bor, amely szinte teljes mértékben az ATPáz szőlőből hozzáadásával Esszencia és idősebb, legalább 20 éves - először egy hordó, majd a palackban.
Esszencia «lényege» - igazi ritkaság készült vastag csepp édes levet, amely származik a bogyók AMU a saját súlya alatt.
Tokaji Szamorodni «Szamorodni” - a termelés a bor ACE bogyók speciálisan kiválasztott és használható minden klaszter teljesen. Számától függően a bogyók fertőzött nemespenész kaphat száraz vagy édes „szamorodni”.
A neve a magyar borok általában együtt régió nevét és típusát borok.
Osztályozása bolgár borok
Asztali bor - asztali bor. Ország bor - Regionális bort. Ez normális és könnyű borok készült jóváhagyott fajták. Ezeket el kell fogyasztani közvetlenül azután.
Nyilvánítva Geografical Region - Kiváló minőségű bort egy adott régióban. Ebből származik az adott borvidék vagy kerületben, ahonnan a bor neve.
Osztályozása chilei borok