Abstract leves
-
bevezetés
- 1 Etimológia a név és a történelem
- 2 teljes főzési technológia
- 3 Borsch az irodalomban
- 4 Érdekességek Megjegyzések
Borsch - különböző levesek, leves típusa [1]. főzelék (gyakran hússal vagy gombával), különösen a széles körben elterjedt a kelet-európai népek. Dish, a hagyományos, a szláv országok, a Kelet- és Közép-Európában. Tartalmazza a konyhák számos ország, köztük Ukrajna, Magyarország, Lengyelország (Barszcz), Fehéroroszország (Belorusszia. Borshch), Romániában (Borş), Moldova, Litvánia (barščiai). Répa borscs adja a jellegzetes piros színű.
Leves a főzés során.
1. etimológiája a név és a történelem
Az etimológiai szótár a szláv nyelvek [2] A szó leves származik a név a növény: az eredetileg hívott medvetalp leves. ehető levelek, amelyeket az élelmiszerekben használt (látszólag elterjedt hiedelem, hogy „brsch” az ószláv neve répa kell besorolni, mint a népi etimológia: Ez az érték nem rögzítik a szótárban az ősi szláv dialektusok, de az ukrán nyelv répa fordították répa) .
Borscs tartja a nemzeti étel, a lengyelek, és a magyar, és a litvánok és románok, fehéroroszok és ukránok. [3] Minden nemzetnek megvan a maga furcsa szokásai és sajátosságai előkészítése ez az étel. Nem világos kánon. Borscs szerepel a Novgorod yamskih könyveket 1586-1631 kétéves. [4] A XVI században levest erősen ajánlja Domostroy [5]. Borscs szerette Catherine II Alexander II, aki Anna Pavlova [forrás nem meghatározott 34 nap]. A borscs kapcsolódó sok babonák. Például úgy gondolták, hogy a gőzkabin a borscs legyek elhunyt. Ezért a hagyományos étel egy nyomán Ukrajnában [forrás nem meghatározott 34 nap].
2. Általános előállítási technológiát
Borscs - kitöltésével és a több leves technológiailag nehéz étel elkészítése. A fő összetevője olyan borscs - cékla, mindenek felett, ez létrehoz egy ízét, aromáját és színét borscs, és mivel ezt a levest utal zöldséglevesekhez.
Jellemzők főzés borscs egy pre-zöldség, és újra, ez elsősorban a cukorrépa. Répa beállítása előtt azt a levest lehet készíteni több módon: Elhelyezés formájában apróra vágott, máj, vagy főzés a bőrt. Általános szabály, hogy pre-főzés céklát, egy olyan környezetben, ahol a főzés, adjunk hozzá bármilyen sav (ecet, citromlé), annak érdekében, hogy megőrizzék a színt. Répa mindig külön készítjük el a többi zöldséget. Szintén jellemzően külön Passero hagyma, sárgarépa, petrezselyem, majd hozzáadunk paradicsom vagy paradicsompüré.
Jellemzően, leves főtt hús, a csont vagy a hús és a csont húsleves vagy húsleves baromfi. Broth, viszont készül a legjobb borscs nem a víz, és egy speciálisan elkészített kuvasz-sirovtse. Borscs - sűrű leves, és egy adag nem lehet több, mint másfél csésze húslevest.
Borscs van egy csomó fajta, és előkészíti eltérően az egyes régióban.
Előállítás starolitovskogo borscht technológiailag eltérő főzés malovengerskogo, de használ jellegtelen MaloVengrii gomba, főtt külön-külön, és, mint a fűszer kömény, valamint alma, fehérrépa, karalábé. Ezen túlmenően, starolitovsky levest adunk az úgynevezett koldunay - hús- és tészta termékek, mint például a kis ravioli töltött apróra vágott szalonnát c hozzáadásával darált húst, illetve gombák.
Tálaláskor a leves szinte mindig kikészített tejföllel, kivéve néhány faj, például Odesszában.
3. borscs az irodalomban
Nikanor Ivanovich öntjük lafitnichek, ital, öntött egy második ital, felkapott egy villát három darab hering ... és ebben az időben a hívást, és Pelageya Antonovna hozott gőzölgő fazék, a puszta látványa, amely egyszerre meg lehetne mondani, hogy ez, a közepén egy tüzes borscs ez valami, ami nem ízletes a világon - egy csont agyban.
- M. Bulgakov "Mester és Margarita"
Grimiruyut város Krupp és Kruppiki
fenyegető szemöldök komor
és a szája
holt szavak bomlik tetemek,
Csak két élő, zsír -
"Bastard"
és néhány,
- Majakovszkij „Cloud nadrág”
- A regény a Arkagyij és Borisz Sztrugackij Piknik az árokparton „zajlik egy meg nem nevezett nyugat-európai országban; hely, ahol megy Stalker úgynevezett „Borscht”.
- Magyar cári katonatiszt Ivan Kotlyarevsky könyvében „Aeneis” (1798) a kender borscs „ukrán borscs élni nélküle egyszerűen lehetetlen, nem kell enni három napig, mint a test elkezd tiltakozni, és az egész testet borító szörnyű szakítás.” [Ellenőrizze a kapcsolatot (már 39 nap)]
4. Érdekes tények
- Ez egy olyan étel a „leírása Kharkov kormányzóság” [6] 1785:
„Használni, mivel [a lakók] étel leves, amely főtt cékla és káposzta különféle egyéb növényi fűszereket és köles Groat, nem a víz, és a Surovtsev, azaz, egy nagyon savanyú kuvasz, kotorago savas és nem tud inni; Mindig készült sertés vagy sonka kövér. "
- A nemzeti konyhák a Nyugat nem leves. Amerikai kulturális sokk, amikor először próbálja leves, megverték a komédia „Police Academy 7: Mission to Moscow”.
- Tiszteletére borscs nevezték Borshev kis település található a Ternopil régióban. Minden ősszel, ez lett a központja a folklórfesztivál „borscs-їv”. Az ősi legenda, az ókorban, a törökök elfoglalták a várost, és ki akartam próbálni a helyi specialitás - leves. Egy ukrán megállapodtak, hogy vacsorát a megszállók, de az étel valami nem kell, hogy megkóstolja a vezetője, amely lezuhanyozott visszaélés nő. Kiáltotta, amíg az ukrán nem haragszik, és megütötte a fejét egy merőkanál, majd megfojtotta bántalmazó a borscs. Ezért a város névadója egy étel, ami halálát okozta, kiéheztetett ellenség [7]