A tulajdonos a „Jean-Zhakov”
Egy héttel ezelőtt, a teszt üzemmódban a Rubinstein utcán az azonos nevű megnyílt kávézó Mitya Borisov - híres moszkvai étterem-társtulajdonosa „Jean-Zhakov” és a „House 12”. A megnyitón az új intézmény, aki meghívott egy különleges csoportot népszerűségük barátok. Költő Anatoly Naiman, média menedzserek Demyan Kudryavtsev és Anton Nosik, újságírók Gennady Yozefavichus Maxim Semelyak, Yuri Saprykin, költő Lev Rubinstein és más karakterek Moszkva és Szentpétervár váltak fél az irodalmi és történelmi olvasmányok.
„Papír” Boriszov kérték, hogy magyarázza el, hogyan sikerül, hogy az üzleti, a környező magát a barátaival és leggyakrabban ez csak azt amit akarsz.
Fotó: Yuri Goldenstein
- A nyitó tett egy „Rubinshteynovskie olvasni” részvételével rengeteg Szentpéterváron és Moszkvában híres emberek. Ön elégedett, hogy ment, a koncepció igazolta magát?
- Tudod, a nyitó intézmények - ez általában egy esemény a nyilvánosság számára, az a hely, megnyitja kapuit. És akkor egy étterem, klub, kávéház - nem számít, milyen - néhány hónapig élt egy furcsa élet. Módosítsa, átalakítja, növekszik.
- Meddig tart egy étterem valahogy beépítve az élet a városban?
- Ez nagyon különbözik a város függ.
- Mi a különbség a Szentpéterváron és Moszkvában?
- Nem tudom. Nem kell azt.
- Nos, legalábbis ha „Jean-Jacky” össze: Moszkva iskolákban egészen más hangulat, és a közönség valószínűleg más. Melyek a sajátosságait a városban?
- Számomra ez furcsa. Mindenki arról beszél, hogy a különbség a Szentpéterváron és Moszkvában. Számomra úgy tűnik, hogy gyakran a helység központjában Moszkva és a különbség nagyobb, mint a város központjában (ami sokkal több, mint a Moszkva) és a Moszkva belvárosában.
- Az Ön Moszkva iskolákban sokkal ez annak köszönhető, hogy a személy: az étterem épül a közösség révén is meg személyesen.
- Nos, ez már nem ez a helyzet.
- Mi van, amellett, hogy a számok a tulajdonos, segíti az intézményt, hogy szerez egy felismerhető közösség látogatók?
- Jó étel, jó és olcsó menüt. Bárhova is kell lennie. From „McDonald” a „Csirke Grill” és bármely shaurmyachnoy. Hogyan kell csinálni - senki sem tudja, nincsenek könyvek rajta. Vagy ez történt, vagy sem.
- Az ebben az intézményben, mit fog tenni ékezetek?
- A barátság, a szeretet.
- És hogyan kell kifejezni a „Rubinstein” a menüben?
- Szeretnénk, hogy ez egy nagyvonalú menüt. Mivel a római kocsmában. Itt ülni, amennyit csak akar egy csésze kávét - nem fog egy szót sem, és nem ferde szemmel néz, miért ül, a helyhez. Másrészt lehetséges, hogy jöjjön, és ünnep. Nincs probléma, ha a szomszédos táblák valaki megrendel a legdrágább bort, és valaki - a legolcsóbb. Ez nem befolyásolja a kapcsolat a személy. Sem a jó, sem a rossz oldalon - sem az egyik, sem a másik. Nagyon emberi. Mindnyájan, mint az életben, mi próbálunk csinálni itt.
- Ugye nem akarja megismételni a sikeres „House 12”, csak Szentpéterváron? Hogy megy a kávézó a barátaival.
- Nos, én ott mindig vannak olyan emberek, akik utálom. Ezek nem jó nekem, mert a társadalmi és okoloobschestvennoy életben. De ha betartják az általános hangulat a hely, az általános elképzelés, hogy az adott idő alatt, akkor - az ügyfelek.
- Ha az intézmény irányítására, ahonnan tudatosan feladja, akkor is, ha a profit növelésére?
- Nem árulok drogot. És ******* [korrupt nők - kb. "Papír"]. Minden más - kérem.
- Nyilvánvaló, hogy az intézményében nem valószínű, hogy a plazma fal.
- Azt lógott, de szükségük van a pokolba. Ez egyszerűen nem kifizetődő. Ha tudnám, hogy hogyan kell a vízvezetékek és a plazma gazdaságilag életképes, azt vezetni őket. De én nem tudom. Nem tudom, hogy ez a költség-hatékony, hogy én magam nem szeretem.
- Körülbelül egy évvel ezelőtt, megbeszéltük, hogy a St. Petersburg „Jean-Jacky” újraindul vezetése alatt Alekseya Zimina. És ez még nem valósult meg, mi történt?
- Semmi nem történt, gondolkodunk róla. A gazdasági helyzet általános és Szentpéterváron felülvizsgálatát teszi szükségessé néhány fogalmat, az árak, menü, mert az élelmiszer-most minden ismert problémák. A jelenlegi helyzet az üzleti felülvizsgálatára van szükség a stratégia. Nincs üzlet, amely képes reagálni a külső körülmények.
- Azonban, ha ilyen kiszámíthatatlan körülmények között, indítson új helyen, és nem a hálózat - nem csak egy újabb „Jean-Jacques”, és az új, a demokratikus koncepció. Miért döntött úgy, hogy válassza ki az időt, és tegye?
- És az időben és helyen engem választott.
- És mi a kockázatokat van a fejedben?
- Miért nem mész?
Fotó: Yuri Goldenstein
- Milyen szabályokat tartod be, amikor elképzelni egy új létesítmény?
- Az ötlet, vágy. Ahhoz, hogy helye van a St. Petersburg, ahol lehet menni, ha szeretne egy egyszerű, egészséges ételek, jó olcsó bort és egy csomó barátok és szép nő.
- Logo "Rubinstein" feltalált Igor Gurovich, lenyűgöző grafika, és a barátom. Építész és keresztapja lányom Alexander Brodsky tanácsot adtak belső. A rendszer segítségével a többi ember, kitaláltam magamnak elképzelt szép barátságos hely. Például, szeretem a szék a burkolatok, így a székek az ő esetükben - a döntések születtek.
Philip Dzyadko segített kitalálni a szót, és az építész Aleksandr Pavlovich Rappoport írta a tanulmány a történelem az utcán Rubinstein és Rubinstein a XX században. Ő is létrehozott egy arcképcsarnok az Rubinstein, amelyek összeszerelését egy szobában. Stas Semenov, akinek a tanácsát a lélek a város is felbecsülhetetlen számomra. Minden résztvevő a „Rubinshtneynovskih leolvasott” és Anya Narinsky, amely felvette az én nyers ötlet doformulirovala neki, és anélkül, hogy egy pillanatnyi habozás lépett ebben nem nagyon szükséges, a projekt.
- az „olvasás” ítélve, akkor csatlakoztassa az emberek nagy számban.
- Igen. Zongorista Alexei Goribol segített kiválasztani a háttérzene itt - a legjobb felvétel Artura Rubinshteyna. St. Petersburg tervező Mitya Harshak segített nekünk a teljes grafikai iparban. A leolvasott maguk segítettek Misha Ivanov a „Előfizetések” - én csodálatos új barátom. Eduard Kochergin először egyes kávézókban valahogy megállapodtak abban, hogy ezt a műsort. Leonid Fedorov megnyitása előtt játszott itt egyszer éjfélkor. A hely nem tárt fel anélkül, hogy a barátja és partnere, vendéglős Eduard Muradyan és csodálatos Natalia Plehanov, akinek a karrierje megfogalmaztam, mint Natalia Plekhanov.
Igazgatója a „bolondokháza” a nyitó bátran vállalta, hogy lett a kedvencem St. Petersburg barátnője Masha Tarnavska.
- ha továbbra is vonzza a barátok, hogy az esemény?
- Tevékenységek itt kicsi lesz. Cafe vált találkozóhelye ezeket az embereket, akkor lesz egy esemény. Az üléseken projektek nő, szerelem, romantika, veszekedő, könyvek, filmek, bármit. Ebben az élő kommunikáció iránt érdeklődtek a legtöbben, az élet. És, akkor ezek az emberek az evést, ivást.
- Azt már többször mondta, hogy szeretne egy helyet barátok. Ebben kávézó - ez akkor is egy üzlet. Hol van a határ, hogy mit lehet enni és inni a barátok, és az üzleti szemlélet?
- Nem szükséges, hogy tartsa ezt a sort. Meg kell inni barátok az az összeg, amit megengedhet magának, mint bármely más normális ember. Úgynevezett barátok otthon, van egy költségvetés párt. Töltheti $ 100, és 1000 függően jólétét. Akkor ppm vizet, és egy kicsit. A barátaim nem érdekel, ha nem tudok inni barátok - barátok kaptam inni. Ez történt túl sokszor. Nincs ellentmondás.
- Mi hiányzik tér Szentpéterváron a látogató?
- olcsó kínai helyeken. Jó Peter van - a szélén. A Suvorov Avenue hűvös kínai helyen, de nagyon messze van, ott csak nem ott. És a közepén a kínai tér meglehetősen leromlott.
- Ami az étkezési valaki Petersburg, és a helyi vendéglátósok kell tanulni - Moszkva, Európa?
- Peter nevetséges Moszkva navigálni, ez sokkal jobb, a gasztronómiai értelemben. Itt ízletesebb, jobb, olcsóbb. Van Dima Blinov (chef, társtulajdonosa gastrobara Duo - megjegyzés a „papír”.) Rajongója vagyok. Nos, van egy hatalmas mennyiségű finoman kialakított, egy lélek megvetett ágy. Sokkal több egyszeri projekt, amely nem tulajdonosa egy nagy étterem cégek.
- A St. Petersburg, mindent, ami össze van kötve egy független közétkeztetés, tesz egy pár tucat ember. És mindegyikük ismert. Budapest benyomást egy arctalan város.
- Faceless, természetesen. Idejövök, és bár nem tudom állni a zenét, tudom, hogy a bár tartozik Mishka Kirill Ivanov, a társam és borzasztóan kedves ember. Örülök, hogy menjen oda.
- Mik az intézmények az utca Rubinstein, akkor át a nyilvánosság számára, az Ön véleménye?
- Ott van a gondolat, hogy a nyitó új üzemek érdemi társadalmi nem oldódhatnak, és növekszik, és ott és ott. Évek óta a Nikitsky „Jean-Jacques”, majd jött „Dzhon Donn” - a nyilvánosság nőtt, és ott és ott. Aztán jött a "Mayak", "Apartment 44" - on Nikitsky lett még több embert. Fontos, hogy megteremtse a maximális számú hangulatjavító ülések, akkor minden rendben lesz, még több embert. Elterelje a közönség valaki hülye, akkor mi minden kell égetni.
- Te kényelmes üzleti Szentpéterváron?
- Én egyáltalán kellemetlen híreket.
- De mit csinál, elvégre, ha hívja az üzlet?
- Persze, az üzleti, de én nem nevezném magam üzletember.
- könyveket olvas az üzlet?