A történelem, a menü (az első menü, a hagyomány változást ételek, a menü nyelve)
Menü - egy szó francia eredetű, amely az úgynevezett listáját ételeket. Nem ismert, hogy ott, ahol korábban volt egy menü Franciaországban vagy Angliában, de a történet az első menü az Egyesült Királyságban nevéhez a braunschweigi herceg. Azt mondják, hogy a lakoma házigazdája őket 1541-ben (uralkodása alatt Henry VIII) Duke esetenként vizsgálták a papírt, hogy a laikus előtte az asztalon. Amikor megkérdezték, hogy milyen papírt, elmondta, hogy ő nézi a lista élelmiszerek, amelyek nem szolgálnak fel. Duke, hogy ellenőrizze a menü, mint mi ma, hogy mentse az étvágyat ezeket az élelmiszereket, hogy ő valóban ki akarta próbálni. Tetszett az ötlet, és a menü hamarosan elterjedt.
A vacsora idején állt két inning, amelyek mindegyike került az asztalra negyven ételek (vagy több mint férne az asztalon egy időben). Az első játékrész volt az úgynevezett „főétel”, ami lefordítva francia eszköz „belépési” vagy „belépési”, mert tálakat az asztalra, mielőtt az étkező étkezés benne résztvevőket. A második játékrész, szinkronizált „RELEVE” /fr./ vagy „eltávolítás” /angl./ (fordításban - „változtatni az ételek”), majd miután egy asztal megszabadítjuk az első adag ételeket. Fokozatosan ebéd osztva nagyszámú inning, de a név «főétel» és «RELEVE» ( «eltávolítás») túlélte. Az új név «entremets» (.. Levelek Fr. - „között etetések”) jött értem élelmiszer kivételével leves, főétel és RELEVE: főzelékek, tészták, saláták, tenger gyümölcsei.
Az első menü, néha gyönyörűen illusztrált, nagyok és végén elhelyezett az asztalon. Később, a menü mérete csökkent, és a másolatok számát növelni. Idővel, a menü lett informatívabb a látogató. Előfordul, hogy egy menü rajzolt selyem vagy pergamen, beszélt a látogató emlékbe.
Csipke lakoma menü tiszteletére Általános Garibaldi.
Testreszabott menük jelennek meg az elején a XIX. Ők hoztak egyes éttermekben, főleg Párizsban, ahol speciálisan bérelt művészek festették őket kézzel. Még nagy művészek, mint Renoir, vette fel a munkát. Bár a legtöbb menü nyomtatott vagy kézzel, karton, sok éven át voltak más anyagból készült, beleértve a selyem, papírmasé és papír csipke. Egy tökéletes példa a menük papír csipke - egy banketten menü tiszteletére Általános Garibaldi, rendezett halárusokra Hall (a teremben, „a halárus Corporation”) Londonban 1864 (fotó balra).
Példa táblázat könyvéből Mrs. Beeton „kezelése a háztartásban.”
Ms. Beaton az ő híres könyvében: „kezelése a háztartás” (1861) beszámol arról, hogy a vacsora kell állnia a nyolc változást ételek: előételt (snack), az első (húsleves vagy vastag cupa), hal, főétel ( meleg ételeket szolgálnak fel, mielőtt hideg), távolítsa el (hús, kacsa, liba, csirke), forró (jellemzően a baromfi vagy játék, mint a fácán, fogoly és t. d.), további ételek (zöldségek, puding , édes és csípős), és a desszert álló friss és szárított gyümölcsök, diófélék, édességek, kis sütemény és sütemények.
Példák az előétel a könyvből Ms. Beaton a „Hivatal háztartás.”
Nem minden a viktoriánus és Edward menü nyolc műszakban ételek voltak, de szinte mindig az első halat, főétel (meleg ételek), távolítsa el (főétel), entremets (ételt) és büfé.
Keltezéssel 1874 lakoma menü windsori kastély tiszteletére a házasság Viktória királynő fia, Alfred és főhercegnő Maria Alexandrovna Romanova öt változások ételek, édes táblázat és büfé grillezett hús, jellemző a viktoriánus menüben.
Viktoriánusok híresek étvágya, nem tűnt el az Edward-kori. A Prince of Wales, későbbi King Edward VII híres rettenetesen étvágyat. Evett naponta ötször, és volt a szeretetteljes becenevet „gyomrában”. Egy vacsora a tiszteletére 1903-ban az Elysée palota Párizsban, volt 18 ételeket, beleértve az olyan drága, mint: a tartlets rákkal tejszínes mártással, lazac, vastag karaj bárány pirított sherry partridge, kacsa, hízott -gra brandy, szarvasgomba és spárga tejszínes mártással. Volt (és ma is) a szokásos ilyen nagy vacsorák etetni, hogy javítsa az emésztést italt jég sorbet étkezések között során a lakoma. Szerint egy elmélet az úgynevezett „sip a középső” (vagy „lyuk”), az ilyen „szünetek” hosszú megkönnyítik a lenyelést.
Formula legalább öt tányér maradt 1920-1930, amíg az elején a második világháború. Menü nagy betétek az időszak volt pofátlan luxus (pl első útja menü „kuin Meri”), valamint a nagy szállodák menü, így a hotel „Palas” San Francisco vagy „Claridge” Londonban.
Ezután menük Leegyszerűsödtek és rövidebb is, esküvők és királyi reggelit. Ünnepi adott banketten a Buckingham Palace tiszteletére Chirac elnök, volt egy négyfogásos étkezés, míg az esküvő reggeli Károly herceg és Diana hercegnő, a herceg és a hercegnő York már csak három változásokat.
Részlet a könyvből: Dzhona Leyna „Királyi Lakoma”.