A technológiai részének a leírását gyártási folyamatának az áramkör, az anyag számítások, szabványok
A folyamat leírása a gyártási áramkör
Technológiai rendszer megőrzi termelését hering filé az-olajban 3. mellékletében bemutatott.
A cél a folyamat lépés - elfogadása alapanyagok minősége és mennyisége.
A termelés konzervek hering olaj intakt, fagyasztott hering. Hal meg kell felelnie a minőségi OST 15-403 „fagyasztott hering. Műszaki adatok ".
Új polimer üvegekbe és fedő nekik legyen tiszta, lezárt zsugorfólia. Tégelyek és fedelek mentes a csomagolóanyag egy meghatározott helyen és használt előkezelés nélkül.
Táblázat használt só sózás nem lehet alacsonyabb, mint az első őrlési fokozatú 2. és 3., valamint megfelelnek a GOST 51.574 „asztali sót. Műszaki adatok ".
Ha étel anyagokból ivóvíz, amely a minőség és a biztonság kell felelnie egészségügyi-járványügyi szabályok és normák.
Felvételi fagylalt alapanyagok mennyisége és minősége összhangban gyártott követelményeinek GOST 7631 „Halak és nem hal tárgyakat és termékeket tőlük. Meghatározási módszerei érzékszervi és fizikai jellemzőit”, GOST 31.339" Hal és nem hal tárgyak és termékek tőlük. Átvételi szabályok és mintavételi módszerek”, valamint a meglévő normatív - műszaki dokumentáció az ilyen típusú nyersanyag.
E művelet - takarmánytároló, amíg a feldolgozásra van szükség, így a végtermék minőségét.
Ice alapanyag felhalmozódik a hűtés kamrában a hőmérséklet nem magasabb, mint mínusz 18 0 C és a relatív páratartalom 90 és 95%. Az intenzitás a légáram - gyenge. Tárolja fagyasztott hering hőmérsékleten legfeljebb mínusz 18 0C nem több, mint 6 hónap. A fagyasztva tárolás Atlanti hering létre hűtőkamra térfogata 17 m3. A kamra tele van takarmánykiszámításra 7 napig.
Cél-technológiai műveletek visszaút sajátságait a friss takarmány, további feldolgozásra.
A kiolvasztás maximalizálása csökkenése szöveti levet veszteségek használni jégmentesítő párolgási típusú (kiolvasztási végezzük szórófejjel ellátott meleg víz a termék hőmérséklete nem magasabb, mint 200 ° C).
Felolvasztás akkor tekintjük teljesnek, amikor a test a hal válik rugalmas, és belső terei vágási lesz szabadon eltávolítjuk a hasüregből. Folyamat időtartama 50-90 perc.
A cél a működés - eltávolítását váladék a halak, csökkentve a mikrobiológiai szennyeződés. A mosást speciális silókban mosás, a víz hőmérséklete nem haladja meg a 15 єS.
Szűrés eltávolítását és szétválasztása nem szabványos darab hal mérete és minősége összhangban OST 15-403.
A rendezés manuálisan történik egy szállítószalagon.
Ez a célja ennek a műveletnek - szétválasztása az ehető rész ehetetlen, a növekedés a fajlagos felület hal, és ennek következtében csökkenti az idő és a sózás. Vágó szerint zajlik a TI №1.
Amikor a vágás, filézés hal távolítsa el a fejét keresztmetszete a kopoltyú terjed ki, ig, a zsigerek, tojás vagy tej, fekete fólia és a vese, vágja a halat még rezom két hosszanti félre a gerincoszlop mentén, és a gerinc eltávolítása nagy borda csontok. Halak vágására által termelt számítógépes berendezést a halak vágására.
7. példa a sóoldat.
Ahhoz, hogy előkészítse a sós beállított Salt dissolver.
A sűrűséget kell a 1,20 g / cm3, és a hőmérséklet nem magasabb, mint 20 єS. Koncentráció a sós kell tartani folyamatosan. Készítsen ilyen sűrűségű sóoldathoz só fogyasztási tartományok 24-26 tömeg% a sós. Ehhez a művelethez, akkor használja a urnák sózás.
E eljárási lépés - konzervek hal sót használva annak érdekében, hogy megóvja a bomlása putrefying baktériumok, valamint a megállítására vagy lassítására önálló emésztést és így a hal íze, jellemző a késztermék.
Ebben az esetben használja tuzluchny nagykövet. A tömegaránya sóoldat és a feldolgozott alapanyagok 3: 1.
A sózás konténer készített sóoldattal terhelést a halat, sóoldat kell teljesen fedezi a felületét a hal. Herring fürdő préselt fából rudak úgy, hogy a sós: 5 - 6 cm felső réteget. sózás eljárást végzik egy speciális szobában, nem magasabb hőmérsékleten 10єS.
lében koncentrációját meg kell mindenkor fenntartani, elhomályosította a sóoldatot leszívatjuk, és helyére egy újat. Miután sózás, a sós régi szükségszerűen összeolvad .Ha csökkentésével vagy növelésével a só koncentrációját a megoldás hőmérsékletet, azt keresztül szivattyúzzuk solekontsentrator.
Száma filé elhelyezni a tartályt nem haladhatja meg a 70% -át a tartály kapacitása. Időszakonként sózás filé alaposan összekeverjük sóoldattal. Ebből a célból, a tartályt a hal van megemelve és lesüllyesztve a sózás edényben emelők. végzett folyamatos nyomon követése a koncentráció, a hőmérséklet és a minőség (egyértelműség, szag, savasság) alatt sóoldattal sózott hal.
A műtét időtartama nap.
Nagykövet megszűnik elérésekor tömegrésze a hering hús 6.0 - 8.0%.
Miután sózott filé a bőr eltávolítása, annak érdekében, hogy javítsák ízletesség megőrzi.
A cél a művelet - eltávolítását a felületről a filé bőr maradékoknak nyálka. A mosást speciális silókban, sóoldattal, amelynek sűrűsége és amelynek hőmérséklete rendre kell lennie Ct = 1,08 g / cm, és sóoldattal hőmérséklet nem haladja meg a 10 ° C-on
A működése céljából - eltávolítjuk a felesleges felületi oldatot után sózás só.
Herring mosás után távozik formájában perforált és tartott elvezetésére a sós 15-20 percig.
12. Az előkészítés és darabolást olaj és a tartósítószer.
Adagolás filé és további olaj töltési előkészíti a szükséges segédanyagok, nevezetesen a konténerek, olaj és a tartósítószer.
13. darabolást és a csomagolást a filé darabokat bőr nélkül.
E művelet - így filé szeleteket egy polimer edény további főzés.
nem több, mint 2 cm adagolására-on filé filé metszést hagyjuk 3/4, a vastagságának, hogy a távolság a bevágások között.
Az adagolást és ifasovanie által végzett gépi lerakásához és vágás-filé.
14. fektetése hal egy tartályt olajjal.
E művelet - előkészítése a késztermék, hogy érett, további szállítás vagy tárolás.
Filé darabokat helyeztünk műanyag üvegekbe számítógépes berendezés adagoló filézett sík külső oldalán a fedél bankok vagy cross-cut az aljára, és külső oldalán egy doboztest egy sorban. Száma prihvostovyh filé szeleteket egy bank nem haladhatja meg a 30% -ot (gróf).
Az ugyanazt a műveletet megfelelően egy könyvjelző hozzáadott nyersanyag olaj, nátrium-benzoát oldatot tömegű frakció 10% vezetünk kannák halolajjal a töltés előtt.
Az itt használt öntés szezám, napraforgó és a mustárolaj, kifinomult.
Ez a következő eljárásban a jelölés tartály hibák nem fordulnak elő, mielőtt jelölés capped edényeket vízzel mossuk, távolítsa el a szennyeződéseket, és töröljük szárazra.
16. tömítése, tömítő.
E folyamat lépés - elérését kétoldalú átjutását.
Mielőtt plafon dobozok csomagolt termékek állni csapadék hal.
Tömítő kannák csomagolt termék által ott végezzük a dugaszoló gépek, amelyek úgy vannak kialakítva, hogy minden egyes alkalmazott konzervdobozok és fedelek.
Kannák vannak légmentesen lezárt terméket. Tömített megőrzi kannák szerint mértük TI.
17. Mérleg és címkézés.
E művelet - előkészítése megőrzi a végrehajtási jelentés minden lényeges információt a fogyasztó számára.
mérlegelés szükséges meghatározni a standard nettó tömeg egységnyi fogyasztói csomagolás.
Műanyag tégely jelzett alkalmazása jelek szimbólumok a fedelét rögzítő címkéket nyomtatni a szükséges adatokat. Ezen túlmenően, az alján a bankokat kell öntött védjegye gyári doboz, polietilén minőségű, negyedévente és évente a bankok.
Mark címkék szerint GOST 7630 „Fish, a tengeri emlősök, tengeri gerinctelenek, algák és a termékek feldolgozása. Címkézés és csomagolás. "
18. Az érlelés, tárolás és értékesítés.
Megőrzi az érés során tároljuk mínusz 8єS a 0єC.
Megőrzi tároljuk az első jelei a érését. Az érlelési folyamat megőrzi - megszerzése halak egyedi íz, aroma és ajánlatot textúrát.
Az érési folyamat 11 nap.
Halprezervek tárolt mértékétől függően az érés 0,5-4 hónap szerint a jelenlegi utasítást.
Miután vége az időszak érés és a kutatás eredményeinek vizsgálata doboz megőrzi. Ha a külső elme őrzi felel meg a követelményeknek, továbbá azokat pakoljuk rekeszek és ládák hullámpapír. Dobozok szánt csomagolás megőrzi, meg kell felelnie a követelményeknek, és a méretek, kizárva annak lehetőségét, mozgó dobozok dobozban.
Dobozok kerülnek speciális raklapok és ipari képeznek sok a tartományban, egy dátum és műszak termelés.
Jelölés a hajózási konténerek előírt GOST 14192 „termékek címkézés” és GOST 7630 „Fish, a tengeri emlősök, tengeri gerinctelenek, algák és a termékek feldolgozása. Címkézés és csomagolás. "
A jelölés az egy elkülönült és könnyen olvasható. Ez lehet: Paint - stabil, nem rontja, és nem mossa le tipográfiai, karton és papír címkék. Papír címkék vannak nyomtatva a szoptatós anyáknak. Címkék ragasztott a végén a dobozban.
Jelölés szállító konténerek tartalmaznia kell a következő szerkezeti elemek:
- Termék neve és típusa kezelés
- Fajta (jelenlétében fajták);
- Az elnevezés a normatív dokumentum;
- Információ a tápértéke
- Feltételeiről, valamint
- gyártás időpontja (nap, hónap, év);
kézzelfogható számítások
hulladékok és veszteségek normák
hulladék szabályok elvesztése kimenet a késztermék és a nyersanyag-felhasználás gyártásához filé szeleteket megőrzi Atlanti hering táblázatban látható a 2.2.
2.1 táblázat - hulladék normák veszteségek hozama késztermékek és nyersanyagok a termelési folyamatba filé szeleteket megőrzi hering olaj
Részletek konzervek, jellemzői a késztermék
Iránykarakterisztikájára nyersanyagok