A szerepe a gombák az emberi táplálkozásban
Gomba - egy nagyon értékes tápanyag és ízű termék. A gombát tartalmaznak olyan fehérjét, cukor, zsír, aromák. A gombák kálium, foszfor, kén, kalcium, nátrium, vas, vitaminok és hasznos savval.
Zsírok gombák felhalmozódnak elsősorban a viták, amelyek fontosak a spórák csírázását csere anyagok.
A savak szereplő gomba, a leggyakrabban előforduló oxálsav, ecetsav, almasav, borkősav, citromsav, tejsav.
Ott színezékek - pigmentek, így a színe gombát. Vannak illóolajok, amelyek segítségével a gombák különös illatot.
Fontos tudni, hogy az elosztó ezeket az értékes anyagok a termőtestek a gomba. A fiatal gomba egyaránt értékes és felső szár, csak az alján ez általában kemény, durva. A másik dolog - a régi gomba. Tápanyagok vannak spórahordozó réteg (csilló-lemezek, csövek), már használják a kialakulását spórák. A spórák vannak zárva a szilárd héj úgy, hogy nem az emésztőnedvek nem járnak rajta. Leg a régi gomba válik szálas és malovkusnoy.
A gombák felhasználásával élelmiszerekben a régi gombát meg kell dobni a szár és a spóra-réteg.
Ahhoz, hogy a fehérje jobban elérhető, erősebbnek kell lennie, grind gomba: apróra vágjuk, vagy daráljuk le. Egy finom por terméket zúzott szárított gomba, amely fel van töltve a levesek és leves és hozzáadott szószok és mártások.
Mérgező anyagok könnyen eltávolítható egy egyszerű, rövid távú főzési vagy forrázás; víz, amelyben főtt vagy leforrázott gomba, öntjük. Keserűség, jellemző a sok gombák - Gruzdev, podgruzdkam és mások eltávolítjuk 2-3 napos maceráció sóban vagy sima vizet. Javasoljuk minden újonnan gyűjtött az erdei gomba, fedjük le őket sós vízben 2-3 órán át, majd engedje le a vizet, és öblítsük állapotú. Ez a technika eltávolítja a káros anyagokat a gombák, rovarlárvák és a különböző szennyeződéseket.
Gombás fehérjék és zsírok gyorsan elromlanak, esztergálás néha mérgező az emberre. Gyakran ez az állat alkaloid - érdemi hatásuk az emberi test közel van a hullamerevség méreg. Ezért az összegyűjtött gombát az erdőben kell azonnal fogyasztható az ügyben. Fried és főtt gomba, gombás mártással és mártások nem tárolhatók hosszabb, mint egy nap.
Sózott gombát sokkal jobban felszívódik az emberi szervezetben. És a szárított gombát táplálkozás és íz tulajdonságok jelentősen javult.
Ways, hogy főzni egy csomó gombát. Kulcs: szárítás, sózás, savanyúság és a hagyományos friss rántott gomba. Minden gomba íze és a pác, és a levest, és sült. De a különleges előnye a különböző ízesítésű gombával és évszázados gyakorlata az evés az élelmiszer összetört ehető gombák több csoportja. Az egyik csoport a Salk jó, de kevésbé ízletes pörkölt; más gombák termelnek kiváló forró, de nem megy be a szárító, és így tovább. d.
Oszd meg barátaiddal