A starter eltér kefir
A kovász eltérő lehet a baktériumoktól, joghurt és erjesztett a kefir gombák. Ez joghurt kovász kefirszemcsékből. Kefir is gribki- kovászt, de alkalmazni csak a joghurt.
Kovász, tágabb értelemben különbözik. A tejtermékek, kivéve kefir szemcsék, a kovász készül állati oltógyomor (darab szárított zúzott fiatal borjú gyomorban, például), vagy baktériumokból bolgár Lactobacillus acidophilus.
A sajtokat használt kovász tejsavbaktériumokat (hagyományos sajt) és propionsav-baktériumok (Maasdam). És oltó, amely lehet egy állat, egy mikrobiológiai (mikrobiális) készült a baktériumokat.
Leaven - mikrobiális (általában bakteriális) összetétele okozza fermentáció. Fermentálására alkalmazott tej előállításához tejtermékek [1] (sajt, joghurt, aludttej, író, stb D.), hogy készítsen vizsgálati [2] és italokat (kuvasz, sör, stb). Leaven alapján számos hasznos mikroorganizmus-kultúrák (ideértve a probiotikus) használnak starterkultúraként a húsiparban. Starter tejtermékek:
abomasum növényevők;
gombakultúrákból - Kefir gomba;
a speciálisan tenyésztett törzsek tiszta tejsavat tenyészeteket (bolgár coli, Lactobacillus acidophilus).
Különösen előnyös tulajdonságait tejtermékek, erjesztett bolgár baktériumokat vizsgáltuk I. I. Mechnikovym és a megfelelő termék az úgynevezett mechnikovskoy joghurt.