A pasztörizálás tej otthon
Áruk sajtgyártás
- Starterkultúrák sajt
Akciós termékek
- Listája árukészletek
Élő képzés sajtgyártás
Mi a pasztőrözés tej?
A pasztőrözést a tej - a technológia fertőtlenítő a tej és meghosszabbítja annak tárolására, amely egyetlen melegítő folyadék egy bizonyos hőmérsékleten egy bizonyos ideig.
Ez a technológia már több mint száz éve - az első alkalom, hogy alkalmazzák még a közepén a XIX századi francia mikrobiológus nevű Louis Pasteur. Tény, hogy az ő nevét és a technológia történtek.
Vannak különböző módjai pasztőrözés tej - folyamatos pasztőrözés (ami körülbelül 30-40 perc közötti hőmérsékleten 60-80 fok), a pillanatnyi (néhány másodperc hőmérsékleten 98 fok). Ott takzheultrapasterizatsiya - átmegy a hőmérséklet nagyobb, mint 100 fok.
Az összes mód pasztőrözés az otthoni sajtgyártás leggyakrabban használt a hosszú távú pasztőrözés (erről később).
Miért pasztőrözés során sajtkészítés? Használhatom a már pasztőrözött tej a boltokban?
Választható tej sajttermeléséről - kétélű fegyver. Ha vásárolt üzletek tej, akkor már pasztőrözött, de a valószínűsége sajt - 50/50. Azaz, vagy lesz-e vagy sem. És valószínű, hogy a boltban vásárolt pasztőrözött tejet kell használni mindenféle trükköket, például úgy, hogy kalcium-klorid, hogy még mindig megvan a sajtot.
Farm friss nyers tej, viszont szinte mindig ad egy garantált eredmény - jó összetevők és tiszteletben tartja a recept sajt fordul szinte tökéletes.
De nem pasztőrözött tejet lehet elrejtve egyes veszélyek formájában barátságtalan baktériumok. Ezért szinte mindig szükség egy ilyen tejet a pasztőrözés. Még a jelenléte vet.dokumentov tej és a jelenléte „megbízható” a mezőgazdasági termelő nem garantálja a hiánya nem kívánatos mikrobák.
Ezért a tanácsom: a nyers tej még mindig jobb, hogy a pasztőrözött, hogy figyelmeztesse a fejlesztési patogén mikroflóra a sajtot.
A technológia a pasztőrözés tej otthon
Elvégzésére a pasztőrözés tej otthon, amire szükség van a következő felszerelés:
És meg kell türelem.
- Tehát a friss tejet öntenek egy serpenyőben, tedd egy nagyon magas hő-és állandó keverés, melegítjük 72-74 fok (használjon hőmérővel). Egyes források azt állítják, hogy meg kell melegíteni, hogy 82, de ez a viszontbiztosítás (lásd. Az alábbi táblázatot az oldalon).
- Miután a tej elérte a kívánt hőmérsékletet, a fedél és így állni 30 másodpercig.
- 30 másodperc után az edényt helyezzük tartályba hideg vizet (lehet használni a nagy mosogató vagy kád). Itt, azt gyorsan lehűtjük, hogy a kívánt hőmérséklet a recept szerint (22 és 38 fok, attól függően, hogy milyen típusú sajtot).
Mindent! A tej pasztőrözött. Akkor, akkor közvetlenül a sajtot.
E forrás szerint, a használata a hőmérséklet, amelynél a baktériumok elpusztulnak a tuberkulózis, és megszünteti a más baktériumok, amik a tej és gyakran kórokozó. Tárgya az üzemmód pasztőrözés meghal 99% mikroflóra a tej, nem kizárva káros sajtgyártás mammakoki és az E. coli.
Az is nagyon fontos. Pasztőrözés után a tejet kevésbé syroprigodnym mert A kalcium-ionok szabadulnak fel a tejet. A koagulációs (véralvadási oltóenzim) tej kalcium ionok szükségesek. Pótolni a hiányzó őket, miután a pasztőrözés tej előállítására sajt, add, hogy a tej kalcium-klorid.
A társaság „Pro Cheese” - sajt termékek szállítási
Szállítunk városok: Budapest, Budapest, Novoszibirszk, Jekatyerinburg, Nyizsnyij Novgorod, Kazany, Szamara, Cseljabinszk, Omszk, Rostov-on-Don, Ufa, Krasznojarszk, és a másik 43 ezer városokban, ahol van egy ága a Magyar Posta.
Van is egy szállítás a vámunió országokban.
ex Point: Magyarország, Jaroszlavl, ul. Backbone d. 5 "L"