A menü az étteremben
A nemzetközi ételeket hagyományosan elfogadott francia. Egyes éttermek, speciális fogalmak kijelölt francia. Ebben az esetben kapsz egy kártyát egy magyarázatot, hogy mit kell tudni a megrendelés során. Ha a kártya nincs jelen, akkor minden étel fogja kezelni a pincér. És ha egy komoly nyelvi akadály? Te, egy párizsi étteremben, tolmács nélkül. Van egy másik lehetőség: ha van egy kis puskát, amelyek többsége akkor is emlékszik az idő múlásával. Ebben az esetben, akkor mindig kap egy jó darab húst, hanem valami titokzatos, átengedjük egy húsdaráló.
a la carte. amellett, hogy a választás a kártya - menü.
a la minute. A ételkészítésre szükség egy perc alatt.
egy részét (Fr. „félre”.): ételek és fűszerek nem jelenik meg a menüben, szolgálnak fel külön edényben: a szósz egy mártást csónak, fűszereket egy tányéron húst egy lemezen.
allumettes (fr "match".) vékony, kis rudak leveles tészta, amely arra szolgál, mint a táplálékot.
hongrois (francia „angolul.”): halvány rózsaszín pirított kenyér.
pont (francia „a kijelölt időben.”): legyen az asztalon időben.
au négy. közvetlenül a tűztérből.
csőben. sült.
baiser. torta habcsók (egy fehérje a cukor).
beignet. gombóc, édes vagy sós.
beignets de pomme. alma sült tészta.
beignets d padlizsán. Szeletelt padlizsán, sült tésztát.
Bien CUIT (. Fr. jól főzött) sült marhahús - a hús jól végzett vér nélkül.
bouchee. „Egy fogat”, egy kis pite különböző töltelékkel.
lej (francia „kék”.) elkészült húst sültek; hús barna, vékony kéreg, szinte nyers belsejében.
hasított. Otthoni használat a csontváz egy madár vagy hal.
Cassolette. tűzálló kis pot, egy kis serpenyőben.
raguban. egy tál fehér bab paradicsomos mártással liba vagy kacsa.
Chateaubriand. kettős steak a borjúfilé.
Konfitált. Süssük a bankot sertészsír (liba vagy kacsa).
consomme. fényes, erős húslevest.
consomme dupla. Kettős erős húslevest.
coquille Saint-Jacques. fésűkagyló héja.
coquille. héj és a héj tojás (snack).
Corail. kaviár és payusnaya.
cornichon. kovászos uborka.
couverture. lezárt csokoládémassza.
croustade. krustade torta tölteléket.
krém. tejszín, vzbtye tejszín, tejszínes, édes desszert.
krepp. vékony palacsinta.
kenyérkockákkal. sült kocka fehér kenyeret.
bírságok herbes. apróra vágott friss fűszernövényeket.
libamáj. gras (pástétom).
fond. Broth, bázis levesek, szószok és hasonlók. d.
gyümölcs de mer. tenger gyümölcsei, a héj vagy páncél.
gránit. jeget.
gratin. sült, panirovachnoe étel.
hors d ceufre. uzsonna (hideg vagy meleg).
FLE flottante. felvert fehérjék.
Jardiniere. apróra vágott, főtt külön-külön és vegyes zöldség.
julienne. szeletelt zöldségeket csíkokra, például zelyny hagymát, zellert és a sárgarépát.
jus. gyümölcslé, gyümölcslé, húslé, mártást a hőt.
magret. szegyhús filé (elsősorban kacsa).
Medaillon. szeletelt filé.
mignon. A felső réteg részét borjú- és bárány filé.
mousse. mousse, légzsák habos masszát.
petit négy. torta, talán cukorkát.
Poularde. tyúk, csirke táplált.
profiterole. kis zsemle choux tésztát.
quche. sós pite.
rechaud. csempe, sütőben. asztal felületén.
sorbet. sorbet - ital (a legtöbb sluchaevpodaotsya az asztalra vvide desszert).
puding. felfújt - finoman ízesített. édes vagy sós masszát jól felvert tojásfehérjét. Felfújt azonnal, hogy az asztalra.
Tatár. rartar - vékonyra szeletelt marhahús, sajtolt és fűszeres.
tenine. darált adalékokkal előállított vízfürdőben.
toumedo. szeletelő bárány filé (sült).
vichyssoise. hideg burgonya leves zöldhagymával.
vinaigrette. vinaigrette - öntött napraforgóolaj és ecet, szeletelt kockákra keveréke cékla, burgonya és egyéb zöldségfélék.