A legjobb útmutató, olasz sajt Grana Padano (Trentino)

Már beszéltünk a szilárd olasz sajt Parmigiano Reggiano. most ez nagyon ő kevésbé ismert, de kevésbé drága „relatív» - Grana Padano. Egyrészt, parmezán Grana Padano különbözik attól a ténytől, hogy az íze egy kicsit fényesebb, fermentált tej, míg a Grana Padano érezte tisztán és fűszeres mogyorós jegyzeteket. De kétségtelenül, mind nagyon rendes sajtot.

Egy kis elmélet és a történelem

Néhány érdekes adat. A termelés 1 kg sajt Grana Padano előírja, körülbelül 17 liter tejet. A sajt egy fej súlya több, mint 24 kg; néha tömeg eléri a 40 kg-ot. Minden fej (kör) van jelölve speciális jelölések, származását igazoló sajtot. Sajt érik magas és hosszú polcok, amelyek olyan területeken a hőmérséklet a sorrendben 15-20 fok. Az érlelés időtartama a minimumok 9 hónap.

Recept Grana Padano sajtot jött létre régen. A legenda szerint az első elkezdett felkészülni-bencések él a kolostorban severoitalyanskogo Kyaravella. Feltehetően - a XII században. Úgy véljük, hogy a fő célja a szerzetesek megőrzése volt felesleges tejet. Mivel egy kilogramm sajtot „illik” több mint egy tucat liter tejet, és a sajt jól tartják, akkor feltételezhetjük, hogy ezt a célt elértük.

Név Grana (Grana „gabona”) is megjelent sok évszázaddal ezelőtt; így a sajt nevezték, mert a jellegzetes szemcsés szerkezet. Sajt hamar népszerűvé vált, mind közül az arisztokrácia és a parasztság. By XV században vált az egyik legismertebb olasz sajtok. Csaknem tíz évszázad recept az elkészítését nem sokat változott, bár a termelési folyamat, persze, sokkal automatizált érdekében, hogy pénzt takarítanak.

Trentino-ben alakult Verona, nyilvánvalóan, a XX század elején. Ma elég nagy gyártó gyárt nem csak Grana Padano, hanem más sajtok - mint például a sajt, gorgonzola. Trentino termékeit Olaszországban, Németországban, Magyarországon és más országokban. A márka azonban nem nevezhető sodrottnak népszerű.

Zsírtartalom szárazanyag Grana Padano sajtot DOP által Trentino - 32%. Összetétel: tehéntej, só, enzimet és oltóenzim liotsim. Energia érték - 384 kcal / 100 g. Ez a sajt jön 200 grammos csomagokat egy darabból, és 200 grammos csomagokat nagyobb kockákra. Úgy tűnik, az expozíciós időszakhoz közel 15-16 hónap, és nyilvánvalóan legalább egy évig.

Viszonylag fiatal Grana Padano sajtot Trentino DOP különbözik egészen halvány színű világos krémszínű és a szalma színárnyalatokat. A következetesség kemény és rideg, finomszemcsés. Kéreg elég vastag. Az illata meglehetősen gyenge, de testes, fűszeres erjesztett, fűszeres jegyek.

Az íze ennek a sajt testű, meglehetősen csípős, savanyított tej és tejszín a „megjegyzések”. Talán könnyű mogyorós jegyzeteket. A sótartalom mérsékelt. Talán az íze nem olyan fényes, mint a parmezán, de még élvezhető. És - csak más. Viszonylag semleges és nagyon univerzális (azaz nem egy sor „amatőr”). A kezelt felület nem túl hosszú, tejtermékek és fűszeres.

Összességében egy jó sajtot. Azt javasoljuk, hogy minden rajongó kemény sajtok.

Hol lehet vásárolni, és mennyibe kerül,

Grana Padano sajtot nagy szupermarketek és hipermarketek, általában érdemes körülbelül 1000 rubelt kilogrammonként (minél magasabb az expozíció, annál magasabb az ár). A Auchan sajt Grana Padano DOP a Trentino áron 155 rubelt per csomag 200 gramm, egy nagy darab és 180 rubelt per csomag 200 gramm nagy kocka sajt. Ez egy nagyon kis ár, olcsóbb alig találni.