A legismertebb indiai fűszerek
Indiai konyha világszerte ismert eredeti ízét, a többiekkel ellentétben. A tény az, hogy Indiában, mint használni keveréke fűfélék és egyéb egzotikus ízek és fűszerek. Ez az, és bemutatja a tíz leggyakoribb ízek megtalálhatók az indiai konyha.
Miután megtanulta róluk, lehetséges, hogy bővítse a palettát az ízek és a főzés ínyenc lehetőségeket. Létrehozásához minden indiai étel, meg kell tanulni az alapvető fűszerek, ami mellesleg lehet megvásárolni nemcsak a nemzetközi piacokon.
A kurkuma fűszer. A kurkuma - Ez a fűszer indiai élénksárga, amely mind a déli és az északi. ételízesítő neve származik a név a növény kurkuma (vagy otthon), amely része a gyömbért. Spice előállított főzve, szárítva, tisztított és polírozott a gyökerek a növény. A középkorban Európába jött kurkuma nevű indiai sáfrány. Abban az időben, a fűszerezés sokkal drágább, mint a sáfrány fűszerek ma. Alapvetően kurkuma használják kasmíri konyha. Ez a fűszer ad íz és szín és színárnyalat. A curry por kurkuma a fő elem. A kurkuma gyökér, vagy más néven a kurkuma ad színt sok keverékek és fűszerek, mint a mustár szósszal. Indián kívül, kurkuma gyakran használják a festéket, mivel ellensúlyozza a jó napfény, így a fűszerek fenntartásához piacképességét.
Az édes aromája koriander. Ezt a port ismert Indiában, mint „Dhaniya”. A déli és az északi helyi ételeket használnak magokat és a por is. Sokan hallottak már a friss zöld koriander, mint a koriander. A szerkezet áll fűszerezés magvak, miközben égnek néha, néha nem. Neve fűszerezés származik a görög szó „korris” (bug). A tény az, hogy éretlen állapotban a növény bocsát ki kellemetlen szag. Azonban, a végén a szárítási decil-aldehid, hogy kellemetlen forrás eltűnik. Az üzem elvékonyodik édes ízű. Koriander - az egyik legfontosabb fűszer minden indiai család. Ezt alkalmazzák bab ételek, levesek, versenyek, sambar és curry. friss koriander levél tudunk tetején a kész étel köretként. Úgy véljük, hogy ez a növény az országban jött a Földközi-tengeren. Ma, koriander széles körben elterjedt nemcsak Indiában. Az olaj a növény használják Fűszerek a kolbász és egyéb húsételek. Az orvosok figyelmét, hogy a koriander javítja az emésztést, van epehajtó szer, növeli az étvágyat.
Kömény, mint egy kiegészítő az indiai curry. Spice származik szárított gyümölcs, fehér éves lágyszárú trópusi növény termesztett számos részén a világnak. Sami bitter római kömény van aromás illata. Őshonos szárazföldi növekvő ezek a növények - Észak-Afrikában, Szíriában, a Földközi-tenger, India és Irán. Ezen túlmenően, a kakukkfű termesztik Mexikóban, Kínában. Málta és Szicília. Ebben az indiai ételízesítő azt használják ízadalékot curry, kenyér, sütemények és a sajt. De a római kömény - nélkülözhetetlen tulajdonság nem csak indiai konyha. Használja bőségesen, és a konyhában Közép- és Dél-Amerikában. A legtöbb étel római kömény használt kis mennyiségben, javíthatja az íz ízesítésére. Emberiség ismeri ezt a fűszert közel négyezer év. Egy kis kömény tett hozzá, hogy minden indiai curry és Dala. Magok gyakran a melegített vagy pörkölt, hogy javítsa a ízét és aromáját. Bár a kömény is felhasználható por formában van, akkor a magok működnek a legjobban.
A túlnyomó ízű curry. Curry leveleket eltávolítjuk a fa az azonos nevet. Curry fűszer jön szinte minden indiai étel, hozzátéve, hogy az illat és az íz. Erre a fűszeres összetevő lehet használni friss vagy szárított leveleket termesztett fák India déli. A helyi curry receptek is használják, mint egy szósz, és ismert, hogy használni, mint egy pác a Tandoori és teak kabob. Érdekes módon, curry fa nem csak a levelek, hanem ugat a gyökerekhez. Ez - a jól ismert stimuláló és tonizáló hatású. Tanulmányok kimutatták, hogy a curry előtti Krisztus születése. Mivel curry az egész világon elterjedt. Míg más országokban ez általában a gyártó által meghatározott száraz por, a kompozíció nem rögzített és meghatározott India „ízlés.”
Savanyú tamarind. Fűszeres tamarind paszta készült érett gyümölcse örökzöld fa. Ez eredetileg nőtt a kelet-afrikai és Madagaszkáron. de több ezer éve már termesztik a trópusi Ázsiában. Tamarind pép fontos helyet foglal el sok indiai kulináris alkotások. Por szemcséi növények is széles körben használják az ételeket. Ez fűszerezés elterjedt nemcsak Indiában, hanem a másik fél-trópusi régiókban kevés csapadék. Savanyú íz a tamarind, akkor nélkülözhetetlen társ az ételek a dél. Fűszerezés egy része az akut kuzambu leves, rizs puliyodaray. Kereskedelmi alapon paszta áll koncentrált formában.
Fahéj amely növekszik Indiában. A fahéj kérgéből származó egyes örökzöld fák, őshonos Indiában. Mi jobban ismert, mint „igazi fahéj” vagy fahéj „Sri Lanka”, ez a termék vysushki szár kérge fahéjfa fák. Nőnek formájában bokrok, és két év után az élet kész termés. Vágás után a növény a következő évben alakult a fiatal hajtásokat, amely vágott és a kéreg, majd szárítva - első nap, majd az árnyékban. A kéreg egy fa egy speciális olaj szabadul. Fahéjat használnak az indiai konyha a főzéshez pilaf medence briyanis ételeket és néhány curry. Azt is használják, mint egy por főzés, valamint a száraz pálca. Fahéj már ismert hosszú ideig, miután az egyiptomi Kínából négyezer évvel ezelőtt.
Asafoetida gyanta. Ez a fűszer, ismert a neve „ördög trágya”, híres szúrós szagú. A kész formában aszatgyanta gyantával mandula szemek, amelyek izzad a föld alatt élő rizóma néhány fajta foglalat. Ez egy évelő növény Indiából származik eredetileg Amerikában. A fa nőtt Kasmírban és részei Punjab India, de az alapvető kellékek Afganisztánból és Iránból. Összesen különbséget tenni a két fajta, mindkettő keserű ízt és kellemetlen szagok miatt a kapcsolat a kénnel. A gyantát készül a lé növény, majd szárítjuk egy szürkés tömeg. Ez a folyamat nagyon bonyolult, mert amikor erre szükség van, hogy megtörje a gyantát a tejjel vagy egyéb eszközöket. Spice kevert keményítő, elhelyezett egy speciális formája. Bár aszatgyanta és szörnyű íze, kevesen tudják, hogy az íze lesz kellemes, az étel kezd szórakoztató, amikor sütéshez ez az olaj. Így aszatgyanta használják fűszerként és ízfokozó az indiai konyha. A Dél-Indiában segítségével a fűszer versenyek és sambar kölcsönöz egyedi ízét. Asafoetida is adunk az illatos curry, szószok és pácok.
Fekete kardamom, queen fűszerek. Fekete kardamom ismert a füstös, fűszeres illatú és használják sok indiai ételeket. Ez a szárított érett gyümölcs a mag kapszula kardamom, gyakran beszél róla, mint a „Queen of fűszerek”, mert a kellemes illatú és ízű. Lágyszárú évelő növény koncentrálódik elsősorban az örökzöld erdőkben a nyugati Ghatok India déli. Más országokban, kardamom, nem annyira. Fekete kardamom jellemzi zöld unokatestvére. Ezt alkalmazzák, hogy curry, biryani és indiai ételeket híres garam masala, vagy a „csípős fűszerek”. Nem csak egy fekete kardamom, de a babérlevelet, fekete bors, kömény, fahéj, szegfűszeg és a szerecsendió. Kardamom kiadás a hüvelyben közvetlenül megelőző hozzátéve, hogy az étel. A kardamom olaj értékes összetevője a sok élelmiszertermékek Indiában, köztük italok (szörpök, italok), valamint a parfümök és ajurvédikus orvoslás. Ez a hagyományos rendszer indiai orvoslás elterjedt Délkelet-Ázsiában.
Chili por, a király a fűszerek. Pirospaprika vagy cayenne bors hozzáteszi pikáns ízt sok étel indiai konyha. Paprikás ismert, mint a „király fűszerek”. A termelés chilit szárítás a napon érett gyümölcs a Capsicum, majd őrölni őket. Úgy gondolják, hogy a fűszer őshonos Dél-Amerikában, és terjedt át a kapcsolatot a helyi indiánok által a portugál a XV században. Ma, pirospaprika szerves része a híres indiai curry mártással. Ellentétben a többi bolgár pirospaprika erős fűszeres illatú és ízű fűszeres származó éles. Továbbá, ez a fűszer kombinációban alkalmazzák más fűszerekkel - fokhagyma, koriander, bazsalikom. Kevesen tudják, hogy alapuló paprika teszi testápolási termékek - álló fogkrém tudja gyógyítani az íny.