A klasszikus francia szószok
A klasszikus francia szószok 5: besamel Az öt alapvető mártások a klasszikus francia ételeket. Azt is használják összetevőként sok étel európai ételeket és bázisként különböző mártások. (Fehér mártás) velyute, Espanola (barna mártással), hollandi mártással (olonez) és az olaj. Megtalálható egy listát a mártások és amelyben csoport olajos szósz vagy adunk egy csoportja paradicsommártás. Úgy vélem, hogy ez nem teljesen igaz, mivel a paradicsom jött Amerikából, és a paradicsom meg Európában csak a közelmúltban, és mártások vajalapú fontos helyet foglalnak el a klasszikus francia konyhát.
Ebben a cikkben, nincs konkrét recept, az volt a célom más.
Megpróbáltam, hogy az asztalra a leghíresebb és legnépszerűbb származékai a klasszikus szószok annak érdekében, hogy a szisztematikus megértését, amely csoport az egyik vagy a másik mártással, és néhány jellegzetes összetevő eltér a bázis, vagy gyakran nevezik a szakirodalomban, az „anya” mártással.
A táblázat segítségével, akkor válassza ki a szósz alkalmas egy adott étel, majd keresse meg a receptet, és főzzük a szakirodalomban.
Sauce „besamel” ( „Fehér szósz”) és annak származékai.
Basic + vaj, hagyma, gomba, száraz fehér bor, brandy, paradicsompürét, friss zöld fűszernövények tárkony hosszúkás, hosszúkás levelek. Tárkonyos (vagy tárkony) nagyra becsülik a erősen szúrós, friss, savanykás ízű, frissítő ízű, hosszú lecsengés. Az aroma és íz ennek a gyógynövény egyértelműen nyilvánul savas környezetben, mint például együtt citromlé vagy savanyú bogyók. Tárkonyos szárak készítéséhez használt savanyúság, savanyúság, ecet ízesítő. Tárkonyos szolgálhat tartósítószert az otthoni felkészülés. Friss vagy szárított levelek jól össze zöldség, hús és halételek. Tárkonyos petrezselyem használt ..
Ahhoz, hogy a játék, grillezett hús, baromfi, halom, szelet
Basic + vörösbor + marha + csontvelő mogyoróhagyma + zöldek + ecet
A hús, baromfi, csecsemőmirigy, karaj és vadhús
Basic + mogyoróhagyma + bor + ecet + kapribogyó + savanyúság + fűszernövények
A hús sült, sertés, máj, a nyelv vagy a bendőben, hogy maradékai csirke vagy pulyka
"Marchand de Vin"
Basic + gomba + száraz vörösbor, citromlé +
Steak grill
Espanyol - egy nagy szósz, de tart főzni egy nagyon erős és ízletes marhahúsleves neki. Otthon, amikor kész a mártás ritkán és kis mennyiségben, senki nem akar időt tölteni a főzés húslevest. Ha lehet kapni egy jó tömény húsleves, biztonságosan használható. Ma még a szakácsok Michelin csillagos erőleves használt ipari termelés.
Szósz „Dutch” és származékai.
Összetétel / adalékanyag (az összetevők)
Tojássárgája, olvasztott vaj, citromlé, só és bors
Ahhoz, hogy a tojás „Benedict”
Basic + tejszínhab
Basic + leve és héja vérnarancsot, cukor / lé keverék és narancshéj, citrom, lime
A főtt spárgát
Basic + fehérbor + ecet + gyógynövények tárkony hosszúkás, hosszúkás levelekkel. Tárkonyos (vagy tárkony) nagyra becsülik a erősen szúrós, friss, savanykás ízű, frissítő ízű, hosszú lecsengés. Az aroma és íz ennek a gyógynövény egyértelműen nyilvánul savas környezetben, mint például együtt citromlé vagy savanyú bogyók. Tárkonyos szárak készítéséhez használt savanyúság, savanyúság, ecet ízesítő. Tárkonyos szolgálhat tartósítószert az otthoni felkészülés. Friss vagy szárított levelek jól össze zöldség, hús és halételek. Tárkonyos használt ..