A kémiai tulajdonságai az áru jellegét és jellemzőit gyakorlati jelentősége mutatók tulajdonságok
A kémiai tulajdonságai az áru miatt nem csak anyagi összetétele, hanem képesek képeznek bizonyos fogyasztói tulajdonságait. Például, cukrok, savak, sót és más aromák ízének elfedésére, színezékek - színes, aromaanyagok - a szag.
Minden sokféle kémiai termékeket lehet osztani jellegük szerint, bizonyos csoportok, alcsoportok és típusok. Osztályozás a kémiai termékek ábrán látható. 3.
A fenti anyagok osztályozásának eltér elfogadott Kémia és merchandising az élelmiszeripari termékek, amelyek besorolási kategória I. és II összefoglalja a szakaszban történik az általánosság bizonyos tulajdonságainak alakulását befolyásoló tovarovednyh jellemzőit.
Minden vegyszert esnek a víz és a szilárd anyagot tartalmaz a kompozíció, az élelmiszerek és nem élelmiszeripari termékek.
Kémiai tulajdonságait anyagok és termékek az jellemzi, hogy reakció az intézkedés a különböző vegyi anyagok és a környezet. Függ ez a technológia anyagok feldolgozási módot és a késztermékek és a szolgáltatási feltételeket (dátum, végrehajtás).
Kémiai szerkezet és a belső szerkezet, hogy meghatározzuk a kémiai tulajdonságait az anyag. Úgy van kialakítva, különösen a feldolgozás során. Objektíven, van egy logikai láncot kémiai összetétele - Technology - Szerkezet - a termék tulajdonságait. Ez az összefüggés a kémiai összetétel és a tulajdonságok a késztermék szerkezetét, tényezők, amelyek befolyásolják a tulajdonságok a termékek, anyagok tudomány és a technológia tanulmány.
Kémiai összetétel okozza elsősorban a specifikus kémiai elemeket, csatlakozik a megadott mennyiségekben, valamint a sorrendben azok vegyületek és eloszlása a térben.
A kémiai összetétel fontos, hogy minden árut. Ez határozza meg a ételek tápértékét. A hátránya az kémiai elemek az emberi szervezetben okozhat, például, egy olyan rendellenesség, az idegrendszer, a metabolikus, emésztőrendszeri betegség,. A jelenléte még kis mennyiségű toxikus elemek (ón, ólom, higany, szelén, arzén, stb) élelmiszerekben vezethet súlyos mérgezést és betegségek.
Mass koncentráció - ez a mennyiség megegyezik a súlya a komponens térfogatához viszonyítva a rendszer. Fejezik ki, kgm3.
Moláris koncentráció relatív mennyiségét a komponensek kifejezve mól, a mennyiség a rendszer (általában egy oldat): egység - molm3. A koncentráció kifejezhető dimenzió nélküli értékek: tömeg, térfogat vagy móltörttel.
Mass frakció - mennyiségnek a tömegrészének a keverék a keverék tömegét. Például, becsülni a tömeghányadát alkotó rostok a textilanyag értékelésekor a minőségi textíliák. Mass frakció százalékában fejezik ki vagy frakciói egy egységet.
A térfogathányada jellemzi a keverék összetételének, és az arány a komponens keverék a hangerőt.
A moláris frakció aránya az anyag mennyiségét mólokban a komponensnek a teljes moláris mennyisége anyag az elegyben.
A komplex fogyasztói termékek tulajdonságait előre meghatározott struktúrákat minden szinten. szintek hierarchikusan rendezett szerkezetű:
3. ábra Osztályozás a kémiai termékek
makrostruktúra mikrostruktúrában mesostructure.
A makrostruktúra meghatározni a szerkezet a szilárd anyagot, ami látható szabad szemmel, vagy mikroszkóp alatt.
A mikroszerkezetnek mikroszkóppal látható. A természet a mikroszerkezet (a mérete, alakja és viszonylagos helyzete a kristály) van egy nagy hatással anyagok tulajdonságainak.
Mesostructure jellemezhető szerkezete és elrendezése az elemi részecskék. Elemi részecske - subnuclear részecskék, azaz a a legkisebb részecskék az anyag (például elektronok), amelyek nem a molekulák, atomok, ionok, és mások.
Egyes tulajdonságok és a teljesítmény főként struktúrát. Ez a körülmény szükségessé teszi becsülni a mennyiségi függőség tulajdonságait mutató megfelelő struktúrákat.
A legfontosabb tulajdonságai a kémiai reakció, hogy a víz hatására (oldhatóság, vízállóság), savak, lúgok, oxidálószerek, redukálószerek és oldószerek, valamint a magas vagy alacsony hőmérsékletű.
Attitude vizet (a vízoldhatóság, vízállóság) kezeljük különböző hőmérsékleten egy meghatározott ideig. Egyes termékek a vízben való oldhatósága olyan kedvező jellemző (detergensek) a másik - negatív (filmbevonat).
Oldékonyság befolyásolja a szilárdság, kopásállóság, védekező képesség, tartósság és képes színes és mások. Így a szilárdság viszkóz szálak és textíliák, ha átnedvesedik a felére csökken. Fém cikkek kitéve nedvesség hatásának korrózió, ami mérsékli a szilárdságot, és romlik a megjelenésüket. Szintetikus szálak, mint a természetes felszívja kevés vizet, ami megnehezíti a festés és alkalmazása a nyomtatási mintát.
Nem oldódik vízben (víz-rezisztens) vannak, így például szilikát-termékek (üveg, porcelán, cserép), de a műanyagok többsége.
Ahhoz, hogy javítja a víz ellenállása egyes termékek borított különleges filmek, paszták, festékek és egyéb készítmények. A reakció a víz termékek fontos, hogy meghatározzák a működési feltételek, feltételeit tárolás, szállítás, típusa és jellege a csomagoláson.
Az arány a sav magában változó tulajdonságait anyagok és termékek az intézkedés alapján a szerves és szervetlen savakkal. Ható sav anyag meghatározza annak kémiai jellegét. Például, a gyapjú szálak nem oldódnak híg oldatok kénsav, és a növényi rostok (gyapot, len) oldunk, amely lehetővé teszi, hogy meghatározza a gyapjú keverve pamut, len és más növényi szálak.
Egyes termékek vannak használatban érintkezik a savas közegben. Ezt vesszük figyelembe, amikor a gyártási anyagok kerülnek kiválasztásra, amelyek ellenállnak az ilyen média. Sav, különösen az oxálsav és a borkősav, oldott rozsda és festék, így azok az eszköz részét, a rozsda eltávolítására és a tinta foltok.
Magas savállóság, kivéve a hidrogén-fluorid van egy üveg, kerámia termékek. Hidrogén-fluoridot alkalmazunk a javítási üveg és kerámia termékek. Fém termékek (kivéve a cikkek nemesfémből készült) alatt sav hatására fokozatosan elpusztult. Egyes anyagok és termékek ellenálló savakkal és instabil az egyik a másik. Így, sósavval elpusztítja kisebb fűrészáru, mint a kénsav.
Kapcsolat a bázisok - a képességét, az anyagok és termékek fenntartani vagy módosítsa annak tulajdonságait az intézkedés alapján bázisok. Bázisok vonatkozásában is felismerik anyagok természetétől. Fontos minőségének értékelésekor a tisztítószerek, mosás, mosogatás, stb Kapcsolat a bázisok figyelembe, és a feldolgozott termékeket. Így a bázis tömény oldatok gidroleticheski hatnak poliészterszálak, ez vezet a megsemmisítése, amelyeket figyelembe kell venni a befejező poliészter szövet.
A gyártása, használata, tárolása és ápolási termékek vannak kitéve a működés során rendelkező anyagok oxidáló és redukáló tulajdonságai.
Az intézkedés alapján a levegő oxigén (különösen a nedvesség jelenlétében), NO2, SO2, oxidációs egyes termékek bekövetkezik. Öregszik, elvesztik rugalmasságukat, a rugalmasság és törékennyé válnak, néhány rozsda. oldhatatlan termékek (film) által alkotott oxidációja száradó olajok és olajos lakkok. Sok polimer hatására oxidánsok felgyorsítja az öregedési folyamatot. Ahhoz, hogy megvédje a polimerek az öregedés ellen alkalmazott antioxidánsok, például szubsztituált fenolok, aromás aminok, szerves kénvegyületeket és mások.
Amikor a tároló háztartási vegyszerek és számos anyagok alapján, nagy molekulatömegű vegyületek előállítása lehetséges, az áruk által okozott káros hatások jelenléte redukálószerek, mint például a hidrogén-szulfid a levegő.
Ellenáll számos oldószerek üveg, kerámia. Műanyagok, mint például a polisztirol, polimetil-metakrilát, könnyen oldható számos oldószerek, amely figyelembe veszi a gyártása és javítása, hogy a termékek.
A hőmérséklet is jelentősen befolyásolja a kémiai összetétel és a szerkezet, az anyagok és termékek. Az anyagok lehetnek kitéve a magas és alacsony hőmérsékletnek. Így, magas hőmérsékleten egy irreverzibilis véralvadási (denaturáció) fehérje az élelmiszer-termékek. Zsírok, amikor hőmérsékletre melegítjük 250 ... .300 C elpusztította a kiadás illékony anyagok.
A folyamat a magas hőmérsékletű átalakulása (lebomlása) szerves vegyületek, amely mellé pusztulása és a másodlagos folyamatok (polimerizáció, izomerizáció, kondenzáció) nevezzük pirolízis. A fordított folyamat megy át az intézkedés alapján alacsony hőmérsékletű anyagok (az alábbiakban - 50 C) nevezzük cryolysis.