A hűtési folyamat
Hűtés élelmiszerek széles körben használják kiterjeszteni eltarthatóságát őket. Hűtés - a tárgy egy hőmérséklet-csökkenés, hogy egy előre meghatározott végső hőmérséklet, de nem alacsonyabb kioskopicheskoy. Mivel a késleltetett hűtés biokémiai folyamatok és a mikroorganizmusok fejlődését. Hűtött termék akkor tekinthető, amelyben a vastagabb podderzhitvaetsya hőmérséklete 0 és 4 ° C-on
A hűtési feladat az, hogy hozzon létre kedvezőtlen feltételek kialakítása a mikrobiális és enzimatikus folyamatok az élelmiszer.
A cél a hűtés, hogy fenntartsa a kezdeti termék minőségét egy bizonyos ideig.
Sok termék esetében, különösen a növényi eredetű, élő szervezetek kiválasztása, a végső hűtési hőmérséklet, amelynél fogják tárolni, nagy jelentősége van.
Emelésével vagy csökkentésével a hőmérsékletet több fokkal képest az optimális tárolási hőmérséklet vezet betegségek és az idő előtti romlást.
Mindegyik módszert értékeltük hűtéssel az aggregált nagyszámú funkciók, amelyek között kiemelkedő a termék minőségét, és a hűtési folyamat hatékonysága.
Ismert módszerek hűtés élelmiszeripari termékeket lehet osztani három fő csoportra: hűtés levegővel érintkezve, a vízzel érintkezik (vagy olvadó hó vagy jég) érintkezésbe inert gázok. Ezek a módszerek különböznek a értéke hőátadási tényező a felületen a lehűtött termékhez.
Élelmiszer általában lehűl a levegő, annak ellenére, hogy a hőátadási tényező a levegőben a legkisebb.
Amikor jelzik hűtési módok a levegőben, ez általában nevezik annak hőmérséklete, átlagsebesség és a relatív páratartalom.
Field a relatív páratartalom a hűtőkamrák valamint fagyasztókamrák élesen egyenetlen. Ha a hűtés a test felülete nedves, a levegő körül ez egy telített állapotban testhőmérsékleten, és a felület a hűtési eszközök azt telített hőmérsékleten a hőátadó felületre.
Hűtés közben bármilyen eszközzel két célt szolgálnak:- a termék hűtése közvetlenül az előállítás után;
- Intenzív hűtés.