A forgalom vendéglátás

Élelmiszer termékek a vállalat gyűjteménye gyártott és értékesített élelmiszerek, konyhai termékek, valamint a kész enni elkészített ételeket. A következő paramétereket alkalmazzuk jellemzésére tevékenységi volumenének vendéglátó:

1) a bruttó forgalom, leírja a teljes körű a cég tartalmazza a forgalma a saját termékek eladása és vásárolt áruk;

2) a kiskereskedelmi forgalom, a végrehajtás a saját termelésű és vásárolt áruk közvetlenül a vállalati ellátási lánc;

3) A nagykereskedelmi forgalom, nyaralás termékeit saját termelő vállalkozások nem áll kapcsolatban a végrehajtását a lakosság vagy újrafeldolgozása;

4) forgalma termékek értékesítése a saját termelés. Ez minden gyártott élelmiszer-ipari termékek értékét tekintve. Termékek a saját termelés van osztva egy étkező és a többi. Az étkezési van első, második, desszertek, főzés, tészta, stb Más termékek esetében a félkész termékek, fagylalt, szendvicsek, üdítők, stb

5) forgalom vásárolt termékeket. Termékértékesítés, amely az áramszolgáltató által megszerzett és értékesített főzés nélkül.

Tervezési és előrejelzési pred.Pit forgalom.

Előrejelzés és tervezés bruttó mutatók pred.pit. Ez több jellemzői: számos korlátja van a hangerő forgalom lényegesen szélesebb, mint a kereskedelemben vannak technológiai korlátai étkezési termékek és félkész termékek. Ezért a teljes forgalom volumene obsch.pit előrejelzést. Ez történik alapján 2 megközelítések:

1) Jóslás teljes fordulat a legutóbbi kereslet típus;

2) előrejelzése a termelési program alapján más típusú forgalom, majd a teljes mennyiség.

Előrejelzés és tervezés a forgalom és a gyártási program magában meghatározzuk az optimális készítményt kritérium szerint a nyereségesség a forgalom. Ezért növeli a jelentőségét meghatározó szempontjából szerkezeti változások érdekében:

1) megalapozott értékelését a fajsúly ​​a saját termékeink az egész vissza. Vagy ez határozza meg extrapoláció alapján vagy a feldolgozási kapacitások kihasználására termék. A saját tulajdonú termelés közvetlenül érinti bemeneti intenzitás forgalom, és így tükröződik a jövedelmezőség.

2) igazolható arányának becslésére nagy- és kiskereskedelmi értékesítése minden típusú értékesítés. Ez az érték is befolyásolja a jövedelmezőséget, a margók sokkal magasabb szinten, mint a nagykereskedelem.

3) értékelés cikkszámokhoz saját termelés és a vásárolt árut, mint a szint árrés szerint differenciált az egyes termékcsoportok.

Előrejelzés és tervezés forgalom számadatok függetlenül maguk a vállalkozások számára a következő hónap, negyedév, év, vagy hosszabb távra. Tervezési kell elvégeznie többváltozós megközelítés annak érdekében, hogy válassza ki a legjobb választás.

1 megközelítés. Vállalatok állandó függő evés, kiszámítja a forgalom a következő képlet szerint: a függő etetés * az étkezések számának fogyasztott egy készlet * 1 Az átlagár ételek * napok száma a vállalkozás.

2. megközelítés. Forgalmi pred.pit. Attól függ, hogy az átlagos egy főre jutó vásárolt eszközök, a népesség% -át a lakosság élvezi obsch.pit szolgáltatásokat. % -os lakossági lefedettség vásárolt alapok.

3. megközelítés. vagy extrapoláció adatok a korábbi években. Mert ebben a költségvetési évben a cég forgalma szorozni az átlagos növekedési ütem az elkövetkező 3 év vagy több.

4. megközelítés. Cél módszer előírja a kiszámításához térfogat pred.pit forgalom. megszerzéséhez szükséges bizonyos mennyiségű nyereség (kívánt).

5. megközelítés. Normatív tervezési módszer. Annak megállapítására, a forgalom használt szabványok, a táplálkozás és normák racionális fogyasztásra költségvetést. Ez a módszer a legtöbb esetben a det.sady, iskolák, kórházak, stb