A fő fejlesztési irányait vendéglátás, gazdálkodás közétkeztetés
Az étel a szektor a gazdaság, amelynek alapja a vállalkozás, amelyre jellemző az egységét a termelési formák és a szolgáltatás az ügyfelek és kínál különböző típusú specializáció.
Fejlesztése étkezés:
- Ez biztosítja a szociális munkaerő-megtakarítást miatt hatékonyabb felhasználása berendezések, nyersanyagok;
- Ez biztosítja a munkások és alkalmazottak a munka során napi egy meleg ételt, ami növeli a hatékonyságot, megmenti az egészségre;
- Ez lehetővé teszi a szervezet a táplálkozás gyermekek és az oktatási intézmények.
Verseny - szerves része a piaci környezet, a fő motorja a piacgazdaság. A fő cél az egyes vállalatok a versenyképes környezet minőségének javítása a termékek és szolgáltatások. Sikeres a vállalkozás tevékenységével (cég) kell biztosítani a termékek és szolgáltatások:
- egyértelműen meghatározott szükségleteket;
- megfeleljen a vásárlók igényeinek;
- megfelelnek a vonatkozó szabványoknak és előírásoknak;
- megfelelnek a hatályos jogszabályoknak és egyéb társadalmi követelményekkel;
- a fogyasztók számára kínált versenyképes áron;
- okozhat profit.
E célok elérése érdekében, a cég meg kell szervezni tevékenységüket annak érdekében, hogy ellenőrzésük alatt tartsák az összes műszaki, adminisztratív és emberi tényezők befolyásoló minőségi termékek és a biztonság.
A helyzet, amikor kínálat meghaladja a keresletet, megköveteli a marketing szemlélet a munkaszervezés. kínálat és karbantartási szolgáltatások versenyképesnek kell lennie. A fő versenyképességi kritériumok - biztonság, minőség, fajta, az ár, a szolgáltatás. Keresi a piackutatás, amelynek tárgya legyen a fogyasztók számára, hogy szolgáltatásokkal kapcsolatban, a minőségi követelményei és a termékskála és a szolgáltatások. A kutatási eredmények alapját képezhetik a vállalati politika területén a minőség, ez nem mentesít a létrehozását a minőségbiztosítási rendszert.
Egy ilyen rendszer multi-elem. Ez magában foglalja, például: irányítási felelősség, a vásárlási nyersanyagok és termékek, új termékek kifejlesztése, gyártása irányítási, ellenőrzési, az azonosítás a termékek és szolgáltatások, a megelőzés a helytelen cselekedetek, kezelése a karbantartási folyamatok, a termékbiztonság, a marketing, a képzés.
Az elmúlt években, az Orosz Föderáció elfogadott fontos törvény célja, hogy megvédje érdekeit az ország lakosságának, „Fogyasztóvédelem”, „On szabványosítás”, „On tanúsítása termékek és szolgáltatások”, „törvény egységének mérések”. Ezek a törvények védik a fogyasztók jogait: biztonságos, minőségi termékeket és szolgáltatásokat, amelyek biztonságosnak kell lennie a környezet számára. Ezeket úgy kell vezetni, hogy a munka és a vendéglátás.
Hatékonyságának javítása az állami hatalom alapja a közös elvek az egész nemzetgazdaság termelés intenzívvé válását - jó eredményeket elérni a legalacsonyabb költség az anyagi és munkaerő-források.
specializáció a termelés vendéglátó - ez tevékenységek koncentrációja vendéglátás megjelenése és végrehajtása egy adott termékkör, vagy végre bizonyos technológiai szakaszaiban.
Kétféle specializáció - anyagi és technológiai (fázisos).
Szaktárgyuk vállalkozások fejlesztésére a következő irányokba:
- vendéglátás egyedi kontingensek alapján a fogyasztók a saját munka és tanulás;
- vendéglátás fogyasztók szoruló diétás és klinikai táplálkozás;
- termelésének nemzeti ételek és külföldi konyha;
- Az élelmiszeripari termékek gyártási egyetlen nyersanyag típusa (vegetáriánus étkezők, a kávézó-tej és tejtermékek, hal vállalkozások);
- termelés egy szűk körű ételek gombóc, kebab, Cheburechnaya és mások.
A lényege a technológiai szakosodásáról a folyamat a termelés két szakaszra oszlik: a mechanikai nyersanyagok feldolgozása és a félkész termékek előállítására tuskó és ipari vállalkozások és a termelés a késztermékek dogotovochnyh vállalkozások. A technológiai specializáció szorosan kapcsolódik a termelés koncentrációja.
Együttműködési közétkeztetés - egyfajta termelési viszonyok között a vállalkozások közösen gyárt egyes termékek vendéglátás. Közbélés együttműködés lehet, például egy anya és dogotovochnymi vállalkozások. Egy példa az ilyen együttműködés lehet az erőművek, a vállalkozások és a diák táplálkozás.
Ágazatközi együttműködés - a vállalkozások közötti együttműködés a különböző iparágak, például az állami vendéglátó vállalkozások és a hús tejüzemben, baromfi gazdaságok és más ipari vállalatok, teljesíti az étkezési félkész termékek; létrehozása integrált vállalatok.
A hatékonyság vendéglátó nagymértékben függ a végrehajtásáról tudományos és technológiai fejlődés, a fő irányokat, amelyek a következők:
- az első irány - a gépesítés a folyamatok, a modern berendezések (mechanikai, hő, hűtés). A központosított termelés félkész termékek és élelmiszerek bevezetése szükséges mechanizmusok és gépek nagy teljesítményű, ipari automatizálás; a bevezetése áramlási gépesített vonalak zöldség feldolgozáshoz, húst és halat félkész termékek. Ugyanakkor szükség van elgépiesít és kisvállalkozások, ahol az arány a kézi munka nagyon nagy. Most termelt sokféle kisebb berendezések teljesítményét - asztali gépi berendezés, kis méretű ipari berendezés;
- A második fontos terület a fejlett gyártási technológia a vendéglátó termékek alapuló új technológia. Meg kell fejleszteni és elsajátítani a termelés különféle félkész termékek és készült burgonya és a zöldségek, hús, hal, gabonafélék és a sajt. Szolgálni a fogyasztók a nagy munka, az iskola, diák büfék fokozottabb alkalmazása szállító berendezésekhez, és hagyjuk őket készételek;
- A harmadik terület magában foglalja a jelentős növekedés a termelés a legfontosabb típusai pénztárgépek és mérlegek;
- A negyedik terület magában foglalja a gépesítés a munkaerő-igényes munkát végzett konyhai dolgozók szerelőknek, edények, tisztítószerek ipari és kereskedelmi létesítményekben. A nagyvállalatok az egész bonyolult mechanikai eszközt lehet használni, beleértve a gépesített mosogatógép szállítószalagok gyűjtése és szállítása ételek szoba mosni szobák; a kis- és középvállalkozások - mosógép ebédlő és a konyhai eszközök, berendezések;
- ötödik terület magában foglalja a bevezetése a tudományos munkaszervezés, azaz bizonyítékokon alapuló változások a termelés szervezésének, a munkaügyi normák, tanulmányozása és alkalmazása a fejlett gyártási ..;
- Hatodik irányban összefüggő feldolgozásának különböző típusú információkat. Így a többszörös gazdasági kapcsolatok az iparágon belül, valamint a nyersanyag-beszállítók és az áruk, a közlekedés és egyéb szervezetek megnehezíti a végrehajtást és használatát igényli számítástechnika számítástechnika, automatizálási rendszerek.