9 Tévhitek a pincérek az étteremben, a pincér megjegyzi
Ma szeretnék eloszlatni néhány mítoszt, hogy az emberek komponálja körülbelül pincérek és gyökerezik a fejében a néhány látogató az éttermek és kávézók. A dolgozók az állításokat az étterem tűnhet fantasztikus és abszurd, mégis szeretnénk eloszlatni néhány ilyen hiedelmek.
Mítoszok és tévhitek a pincérek
Egy és ugyanaz a dolog lehet különböző szögekből nézve, és akkor lehet nyitni neked egy teljesen más megvilágításba. És éttermek: A látogatók megtekinthetik a teremben csak a csillogás és ragyog, gyönyörű aromával ételek és mosolygós pincérek, felszolgálók és látni az egész folyamat a főzés és italok belül dolgozó „izzad”, és hogy a tenger nem látható a felhasználói élményt.
Ezért a szempontból bizonyos kérdésekre a látogatók az étterem és a pincér gyökeresen eltérő, és ez rendben van.
Nem azt mondom, hogy véleményem szerint az alábbiakat, 100% feltétlen, ez rajtad múlik, kedves. Hozok én szubjektív szempontból, ahogy mérjük a „profik” és a „hátránya”, és hogy a saját következtetéseit, így kezdjük ....
Pincérek az étteremben „pénzt sorban lapáttal”, és hagyja a sok tipp, hogy nem kell
Legutóbb én pihent az étteremben cég 8 fő (4 pár). Ez egy tipikus vacsora pénteken, miután egy kemény munkahetet)) kellemes szolgáltatás, az étel finom volt, a személyzet is dolgozik „volt a labda.”
De aztán az egyik nő húzta mappát egy csekket, és úgy találta, hogy az összeg kisebbnek kell lennie, mint $ 20, és kifejezte abbéli véleményét, hogy meg kell fizetni, és csak az összeg a számlán, és még néhány minimális ($ 5), akkor lesz " tip. "
„Képzeld el, hogy minden egyes asztal, amely most szolgált a pincér korai történet hölgy, -Leave azt $ 20 és 15-20! El tudja képzelni, hogy mi a pincér csak tip szerzett 300 $ ma, de egy hónap $ 6000 plusz fizetést! "
Hát nem beletörődik ez a megközelítés, őszintén.
- Először is, nem minden asztalnál a pincér ülnek ugyanannyi naponta, semmi egyáltalán, vagy puszta fillérekért maradt vendég;
- Másodszor, az ilyen táblák száma (10) egy étteremben nem gyakran látni a váltás, akkor lehet 3-5;
- Harmadszor, ezeket a tippeket. általában osztani „a közös alap” között étterem személyzete vagy pincér csak közötti, attól függően, hogy a szabályokat;
- Negyedszer, ha tényleg úgy gondolja, hogy a pincérek titkos milliomosok, semmi sem akadályozza meg, hogy lépjen ki a munkát, és próbálja egységes pincér. ellenőrizze az állításokat, illetve kizárja őket));
- Ötödik pincérek elég sok szabad futás körül a nap folyamán, minden olyan ügyben, „labda” bankettek, vacsorák, további hozrabot és egyéb megbízások, amelyekre a hegye nem áll rendelkezésre)).
Mindenki várja, mikor megyünk, hogy megtámadják a táplálék) marad az asztalon)
Ez mind szuper mítosz!
Ne feledje, hogy a legjobb dolog vár, hogy a pincér - a jó emberi kapcsolatok és a tisztességes tip.
Ami italok lakomákon ugyanaz a helyzet, jobb 100 rubelt a vendég, mint egy üveg bort, amit nyújtani formájában tippeket.
Olvassa el: Melyek a különböző fokú pörkölés bélszín
Bankett, általában tovább tart, mint 4 óra, mely idő alatt a legtöbb saláták és előételek az asztalra gyakorlatilag alkalmatlan emberi fogyasztásra, és meglehetősen rossz állapotban van. Tehát az étterem személyzete nem álom maradványokat az asztalra, az biztos.
Senki sem tiltja látogató szépen csomagolt maradék és magukkal viszik, kérje a személyzet csinálni gyorsan és szakszerűen.
Miért olyan hosszú, hogy készítsen meleg, mert a teremben néhány látogató?
A önérzetes étteremben a forró ételeket a kezdetektől a végső termék, szóközök nélkül, vagy félkész termékek, legalábbis a legtöbb ételek (vannak kivételek).
Amikor tehát ahhoz, hogy az ételek elkészítésére nem látja a sok látogató, de magam, ez nem jelenti azt, hogy a szakácsok játszanak dominó vagy beszélgetni barátságosan egy doboz cigaretta, abban a reményben a megrendelés, csepp mindent, és kezdje csak főzzük. A munkanap a szakácsok egy hatalmas mennyiségű munkát készíteni, megkapja az árut, a foglalkoztatás különféle munkadarabok, és így tovább.
Plusz, a látogató nem az összes látogató a teremben van egy bankett-terem, terasz, bankett, ami hamarosan kezdődik, és így tovább. Ha nem lát egy csomó ember, ez nem jelenti azt, hogy az étterem üres.
Plusz, minden étel egy speciális főzési időt (gyakran fel van tüntetve a menü), és senki sem fog egy félig sült, ezért jobb várni, és élvezze a nagyszerű ízt főtt remekmű.
Garzon is akarja a lehető leghamarabb, hogy kapsz egy kész és ízletes étel, az biztos, mert befolyásolja díjazásuk egy bizonyos mértékig. És ha jön az étterem és a sok éhes, akkor vegye amellett, hogy a főétel is saláta, előétel vagy az első, majd az idő nem húzza sokáig.
A bárban italokat helyébe olcsó és mindig utántölteni
Ebből az alkalomból rengeteg mesék és anekdoták. Sokan a szovjet korszakból a gondolat ül a fejét, hogy nem szükséges, hogy drága konyak vagy egy italt a pohár, olcsóbb cserélni feltétlenül 10-20% nem dolyut.
Ezek az idők elmúltak egy hosszú idő, és a legtöbb intézményben öntjük látogatók pontosan mit kérnek és a mennyiség, amely szükséges. Nem tudok jótáll abszolút minden vendéglátóipari, hanem neves éttermek és kávézók hírnév mindenek felett és ellenőrzési most elég nehéz a személyzet.
Rengeteg kamera, több főnökök és védelem a bemeneti do csere ital és Nedolya gyakorlatilag használhatatlan. Szélsőséges esetben, a látogató a jogot, hogy a kereslet egy mérő eszközök és az ő jelenlétében mennyiségének mérésére a nedű.
Ha így van, egy ínyenc és inkább valamiféle italt és nézetek akkor mindig egy mintát 25-30 gramm és hitelességének, vagy feladja az ötletet, hogy igya meg ma.
Ha ajánlani egy edénybe, akkor kell sürgősen eladni, és ez nem érhette meg holnap
Korábban említettem, hogy a személyzet elsősorban az, hogy nyújtsák be a legtöbb friss és ízletes tökéletes vendég. Ha a látogatók javasoljuk snack vagy saláták, így tényleg finom és egy márka vagy névjegy az étterem.
Mindenki az érintett intézmény, úgy, hogy tetszett, és akkor lett rendszeres vendég.
Gyenge snack lehet ajánlani nemcsak szakmailag képzett személyzet vagy intézmény, amely azt akarja, hogy állítsa le, és eladja az összes egyenlegek a közeljövőben.
Ha egy hangos síp, vagy hívja a pincért, el fog jönni gyakrabban és nagyobb figyelmet fordítanak
Olvassa el: az eredeti hagyott tip
Ne feledje, hogy a közös nyelv megtalálása a pincér is nagyon fontos, mert a jó szolgáltatás a legfontosabb, hogy jó hangulatban, és benyomások az esemény.
Minden pincérek tolvajok, hogy megpróbálja ellopni valamit, vagy shortchange látogatók
Foglalkozás meglehetősen egyszerű: szolgálni, és mindent megtesz, hogy kérik, minden további nélkül
Írtam egy feljegyzést a témáról, ajánlom elolvasni:
Ezen kívül, a legtöbb társam tudósok egy csodálatos humorérzéke, nagy oldala és optimisták. Elég gyakran a látogatók, akik szeretnék gúnyolódni a pincérek vagy poumnichat körülbelül etikett vagy szeszes bizonyítottak a helyzet, miután nem okos visszavágás))
Ezen felül, minden alkalmazott az étterem méltó kidolgozott fizikailag, egy gyenge ember nem tud dolgozni egy étteremben, mert az óriási fizikai stresszt.
Tehát dolgozni egy étteremben meg kell gondolni, gyorsan, egy jó memória, ügyességi, tudja, hogyan kell megtalálni a közös nyelvet minden látogató, bájos és szellemes, és ez nem minden erejét))
A látogatók, akik jönnek a személyzet utálja zárás előtt az étteremben
Ami ezt a mítoszt Azonnal meg tudom mondani, hogy a személyzet létesítmények örülök minden vendég, nem számít, ők látogatták meg, mennyi az idő. Határozottan azt lehet mondani, hogy ezek a késői látogató figyelmeztetni kell az étteremben zárás és egyéb korlátozások (zárás az étterem, konyha, bárpult).
Ha főzzük másik helyre, és elkészítheti a megrendelés, akkor csináld, és senki nem fogja dobni a steak a padlón, mielőtt elküldené őket a folyosón (ahogyan azt a filmben). A látogatók gyakran később sokkal nagyvonalúbb, mint mások, így a pincérek nem gyűlölni őket))
Ezek a mítoszok és az én szempontból alatt mindegyikük, sikerült eloszlatni, vagy nem dönt. Azt akarom tudni, hogy a véleménye ebben a kérdésben. Mi véleményeket a pincérek már találkozott a barátok között?
Üdvözlettel, Nicholas