4 Technology vágott félkész
Apróra vágott félkész termékek. Hamburgert, steaket, rántott, far, töltelékek engedje hűtött vagy fagyasztott formában, vagy anélkül költő is. Együtt darált nyersanyag előállítása során aprított félig protein készítmények állati eredetű (vérplazma, tejfehérjék) vagy növényi (szója koncentrátum), valamint keverékek, tojáspor, sertés bőr, búza kenyér, burgonya (friss, vagy por formájában), hagyma , fokhagyma, fűszernövények, fűszerek és zsemlemorzsa és mások.
A vágott félkész termékek, gyártott csak fagyasztott formában, többek között húsgombóc, gombóc és a ravioli.
Technológiai apróra vágott félkész gyártási folyamat az alábbi műveletek: vágás, csontozás és vágás húst; köszörülés hús; készítmény további nyersanyagok; előállítására darált hús; öntés; csomagolás; hűtés és fagyasztás.
A darált hús - a hús, a csont van fogva, a eltávolítása inak és rostos kötőszövet és a darált giroszkóp a rács egy lyuk átmérője 2-3 mm. Darált tele 250 és 500 g, és csomagolt pergamen, pergamen, celofán, laminált fólia és más fóliára. Megjelent a hűtött és fagyasztott. Készítsen darált marhahús, sertéshús, otthon, különleges.
Fasírtok Moszkva, Kiev I és Háziállatok van egy kör alakú, és a tömege 50 100 g darált schnitzel fajtájától függően a hús marhahús, sertéshús, 100 g tömegű, alakja ovális.
Előállítva darált húst darált marhahús hozzáadott sóval és borssal. Az alakja kerek, súlya 75 és 100 gramm steak
Töltött töltött paprika termék sertés, marha, baromfi hús darálják azzal a kiegészítéssel, rizs, beállítjuk a fele. A káposzta mossuk, tisztítani, szárak eltávolítjuk, majd állni hagyjuk forrásban lévő sós vízben 5-7 percig. Pepper, mielőtt a formázás csak mosás és tiszta.
A minőségét meghatározó vágott félkész termékek figyelni, hogy a megjelenés, állag, illat. Termékek kell a megfelelő formában, deformálódnak, hogy egy egyenletes bevonatot kétszersült lisztbe felület, egyenletes állagú, anélkül, inak, porcok, csontok finom eloszlású, jó promeshannuyu nélkül szelet kenyér és a zsír, a szag - tipikus jóindulatú hús, aromával fűszerek.
Hús csomagolt termékek a csomagolópapír, vagy különböző filmek és elhelyezni a fém dobozok, műanyag fedéllel. Batch természetes, panírozott és az apróra vágott félkész termékek forgalomba a fül csomagolás nélküli celofánba egy sorban polunaklonno úgy, hogy az egyik félkész termék részlegesen a másik alá. Szelet fektetjük egy sorban vagy szögben.
Időzítés végrehajtása mélyhűtött félkész hőmérsékleten nem magasabb, mint 6 ° C következő: természetes Adagolt - 36 óra; természetes kis méretű - 21 órán át; panírozott - 24 órán át; Vágott - 14 órán át; darált hűtve - 12 órán át; Fagyasztott marhahús - 16 óra; gombócok és egyéb fagyasztott élelmiszerek (a nyugtát a boltba.) - 24 órán át 0 ° C-on, és az alábbiakban a kifejezés a fagyasztott félkész 72 óra.
A gyártási technológia p / f A teszt: tortellini, gombóc, khinkali ravioli)
Gombóc - tésztát darált hússal töltött. Jellemzőitől függően a készítmény különbözteti magyar galuska, szibériai, sertés, marha, birka, éttermek. Készítsünk nekik búzaliszt; ezek mindegyike a tojás (Magyar - 4%, a maradék 2%), hagyma, só, bors. A fő különbség abban rejlik a módon és mennyiségben hús belép a készítmény egy adott típusú ravioli.
Előállítása a nyersanyagok. Darált hús, káposzta, hagyma, fokhagyma, fűszernövények, fehérje komponensek, só, bors, szárított rovochnye Pani-kezelt vagy előállíthatók az általános technológiai rendszer-cal.
A dagasztás. Liszt és a víz újra tsepture egyszerre betöltve a tálba a gép tésztadagasztási-CIÓ (tészta keverő lapátos keverő), és újra meshivayut az egyenletes tésztát. Re-keverése tart, legalább 15 percig. Kialakítása előtt gombóc Tészta valamit meg kell állni 30-40 percig.
Tésztát egységek folyamatos termelés-meghajtó az utasítások szerint a karbantartási az egység.
Főzés hús. A keverők Noe töltésű aprított nyers húst, zsírt, a nyers zsír, itatni szója, vagy tejfehérje, lombozat, káposztát, sajt, hagyma, fokhagyma, sült gomba, zsemlemorzsa, só.
ravioli gyártási hibák (deformált természetben, a törés vizsgálatnak és a Shell al.) nélkül jelei betétek csökkentett minőségű gyártásához a darált hús knédlivel kimeneti audió stve 3 tömeg% a nyersanyagon;
élelmiszer-adalékanyagok és aromák megengedett Gossanepid-felügyelet, a gyártás, a darált hús, összhangban Ajánlott-TIONS gyártó cég élelmiszer-adalékanyag;
szárított fokhagyma mennyiségben 50% a normál friss fokhagyma.
Fűszerek biztosított a készítményben, összekeverjük a darált hús Techa-készlet 4-5 perc, így egy homogén masszát.
Mintázás. Ravioli öntött gombóc gépek PU-bélyegzés a kémcső vagy manuálisan. Ravioli alakú sajtolással ki egy lapos vagy üres kézzel teszt manta - kézzel.
Ahhoz, hogy a tészta nem ragad a formázó dob sajtolás ravioli, a vizsgálati csövet folyamatosan meghintjük liszttel, amely kivette a felesleges levegőt a szellőztető rendszer. Execu-liszt gyűjtött alkotnak tésztát.
Az öntött cikkek dobozokba rakják rétegek 2-3 a polimer anyag van, egy élelmiszer-alumínium vagy rozsdamentes száz-li. Annak elkerülése érdekében, ragasztás ravioli, fém tálcák lehetnek bevont szilikon lakkal vagy más tapadásgátló-gezionnym jóváhagyott anyagból élelmiszerekkel érintkező Gossanepidnadzora.
Test ravioli héj alacsony páratartalom, és woode-Leah nem tapadnak össze, így nem öntsük a lisztet.
Fagyasztás hajtjuk végre -18 ° C-on, amíg a termék hőmérséklete nem magasabb, mint mínusz 10 ° C-on ugyanabban a tálcában beállítja őket egymás ellen keresztben.
Bukdácsoló ravioli. Fagyasztott gombócok forgatunk BPA-forgó perforált dobot, hogy nekik egy sima és fényes felülete a szétválasztása fennmaradó podsypaya-Ki lisztet és vizsgálati chipek. Elkülönítve ravioli morzsa átszitáljuk, és hozzáadjuk a lisztet (maximum 20%). Fagyasztott gombóc és derelye nem zuhant.
Tárolja fagyasztott élelmiszerek teszt 2 hónap. T mínusz 18 ° C-on, 1 mo. - mínusz 12 ° C-on