Milyen sajt lehet az orosz tejből? Természetesen "orosz"!
Sajtkészítéshez:
Tej (az én esetemben 10 liter, nem bolt, pasztőrözött).
A kalcium-klorid 10 ml.
Az oltóanyag 1,3 ml. + fecskendő, a szükséges mennyiség mérésére.
Festék (opcionális): Annato, 1 csepp 1 literenként. tejet. A sajt sárgulása.
Ferment: mennyiségben 2% (200 ml.) A tej térfogata. BC-I használt Uglich-5A, kivéve egy szabvány sajt, egy sor tejsavbaktérium-törzs ezen koncentrátum tartalmaz: Lactobacillus plantarum, amelyek gátló hatása a coliform csoport baktériumok. A tenyészeteket I készíteni előre 1,5% zsírmentes tej, melegítjük 30 ° C hőmérsékleten, és öntjük termosz azonos önteni, előzőleg feloldottunk 20 ml kiforralt vizet azonos hőmérsékletű, egy nagyon kis (a csúcsát a kés szó) bakteriális koncentrátum. Este én reggel egy kezdő. Maradékok lehet fagyasztani és tárolni a fagyasztóban, legfeljebb 3 hónapig, vagy csak egy italra a reggelinél.
előkészítés
A tejet felmelegítjük 32 ° C-ra. Hozom be a tejklorid kalciumot, annato, savanyúság. Keverje össze mindent a tej egyenletes eloszlatásához.
A tejben 10 perc elteltével hozzáadom az enzim enzimjét, és jól összekeverem a tejet. Körülbelül 40 perc múlva sűrű rögök keletkeznek.
A köcsög egy késsel függőlegesen vágott. Ezután 10 perc elteltével vízszintesen. És még mindig 10 percet várok.
Ez alatt az idő alatt a szérum szabadul fel, és a rögök kockái a szérum alatt ülepednek.
10 perccel a vízszintes vágás után nagyon lassan indulok fel a serpenyő felmelegítésére, a hőmérsékletet 32 ° C-ról 38 ° C-ra növelve 15 perc alatt. Ebben az esetben folyamatosan zavarja a vágott vérrögöt. Ennek eredményeként a tejsavó-elválasztás folyamata aktívan folyik, a sajtszemcsék mérete csökken.
Ha 15 perc után a hőmérsékletet fokozatosan engedjük fel 38C, vymeshivat stop. Meglehetősen gyorsan aludttej aljára a serpenyő és egyesíti ezen a ponton 30% szérumot (3 l.) Öntjük a serpenyőbe azonos mennyiségű előfőzött, forralt vizet, az azonos (a 38C) hőmérsékletet.
A keverés addig folytatódik, amíg a gabona sűrűvé, rugalmasabbá válik, kissé "megreped" a fogakon.
Hogy kaptam ilyen gabonát, abbahagyom a keverést. Hagytam 10 percig állni. Ez idő alatt a gabona a serpenyő alján letelepül. Kiürítem a savót, és a kukoricát egy penészgéppel terítem.
Ugyanakkor, mikor a gabonát a penészre helyeztem, a gabonát leveszem a szerszámból, és többször megrázom, megtörve a sajtkómát. Erre azért van szükség, hogy biztosítsák a sajt monolitikus szerkezetét, de "mechanikus" szemmel.
Ezután sajtos sajtot formáz, sajtolt alakban.
Otthon gyakran használjuk a dolgokat nem mindig közvetlen alkalmazásukra, de kényelmesebbek számunkra. Ebben az esetben egy csomag só terhelésként működik.
Ezt az elvet követjük: 1. óra - 1 sajtfej, 2 - 2 - súly, 3 - 4 - súly, a következő 2 - 8 súly.
A sajt után a sajtfej súlya 1,17 kg volt.
Akkor a nagykövet. 2 literben. A szérum 450 g sót oldjon fel, azaz 22% -os sóoldatot kapjunk. Sajtot sózva 11 óra (1 óra 100 gramm sebességgel). A hűtőszekrénybe egy tartályt sós lében és sajtban helyeznek el.
Sózás után a sajtfej súlya 1,09 kg.
Miután sózás a sajt kerül a fej érés, a felső polcon a hűtőszekrényben (oda 12C). Minden nap, naponta kétszer, átfordítom. Egy héten belül a sajt megszárad. Mivel a felület teljesen száraz, a sajt lehet csomagolni egy vákuumban vagy egy speciális Thermo érését, vagy viasszal bevont, egyszerűen olajjal kezelve (olíva), és hagyjuk, hogy érett természetes kéreg, ahogy van, vagy semmilyen, vagy bevonattal. Úgy döntöttem, hogy egy fedél: 1 evőkanál kávé + 1 evőkanál kakaó + olívaolaj, keverjük össze mindent, és adjuk hozzá az olajat, hogy mi lenne az összhang a tejfölt. Ezzel a keverékkel megpróbálom a sajtfejeket.
Körülbelül egy hét alatt 2, mint a kéreg szárad, fedezi a felújítást. A sajtok naponta egyszer fordulnak elő. Ha a szerszám megjelenik a felületen, óvatosan tisztítsa meg.
A sajt 60 napot ér.
A vágás előtt megtisztítom a kakaó-kaucsukot.
Ha mindent megteszünk, amire szükség van, akkor a sajt egyszerűen fantasztikus. Aromás, sajtos élesség, íz és sajt illata, nincs mit mondani!
Kapcsolódó cikkek
