Champagne - stadopedia
(Fejezet a habzóbor előállításának módjáról - pezsgő,
az évek során nem csak a bor, hanem a palack, parafa stb. milyen szerepet játszott mindez a híres személyiségekben, mint Dom Perignon, Madame Clicquot és Savoy Heinrich)
Miért született Champagne pezsgő? A XVI-XVII. Század legnépszerűbb vörösborai voltak, és természetesen sokan próbáltak termelni és eladni őket. A Champagne tartomány, amely Franciaország egész szőlőjének szinte egy századát termesztette, szintén vörös bort adott Párizsba, valószínűleg, amikor jó idő volt, és a bor sikeres volt. Amikor az időjárás kudarcot vallott, és Franciaország éghajlati térképének alapján nagyon gyakran a bor keletkezett savanyúnak, nem lehetett eladni, majd sok éven át felvették a pincékbe.
Nem lenne boldogság, de a szerencsétlenség segített. Néhány évvel később megnyitják ezeket a hibás borosborokat (azok, amelyek túlélték), a borászok észrevették, hogy a bor bennük teljesen más - játszik, buborékok kiemelkednek róla, és az íz teljesen más lett. Természetesen ezek a jelenségek megfigyelhetők és más borászok, de nem olyan gyakran, mint Champagne tartományban. A "játékpalackokból" származó bor azonban leginkább rossz minőségű volt, és nem volt alkalmas a felhasználásra, és csak egy kis részét lehetett értékelni. Állítson ugyanazt az okot a ritka gyöngyök megjelenésére, amelyek szokatlanul ízlelgetnek az alacsonyan képzett borászoktól a szegény Champagne tartományban.
A helyzet megoldódott mintegy 1652-1655 évvel érsek reimsi, Henry Savoy, akinek ellenőrzés a megyében Champagne. Rájött, hogy a vörös csendes bor Champagne nem tud versenyezni a borokat burgundi, Languedoc és Bordeaux és cserélje ki őket az asztalra a király, és így a Champagne borászok kell találni a módját létrehozásának az új és egyedülálló pezsgőt. Ez a megértés, és nem véletlenül a borkészítés, hogy mi és az egész világ köteles megismerni a világ legjobb borát - a SHAMPANSK-et.
Reims érseke örülhet. Szervezeti események éreztek magukat. A bencés művek első éve még nem fejeződött be, és az érsek már tájékoztatást kapott munkájáról. A kora reggeltől kezdve a szőlőültetvények lábával jártak, részletesen tanulmányozták az összes kirakodást, találkoztak a termelőkkel, tanácsot adtak nekik a lehető legjobban. Champagne pincéjében a szorgalmas szerzetesek folyamatosan kísérleteztek a borral, és kísérleteket végeztek annak javítására. A keresztény testvérek, tapasztalt borászok vezetése alatt, hajnalról napnyugtaig dolgoztak. Igaz, ezek a kísérletek az érsekséget nemcsak találta meg, hanem a bánat is. A pincék egy hadsereg kiképzéséhez hasonlítottak, és számukra több ezer törött palack ágyúja folyamatosan zörög. Néha a felajánlott párt 60% -át felrobbantották. A veszteségek óriásiak voltak, de az érsek remélte, hogy a jövőbeli előnyök fedezik az összes költséget. A Benidicták sok éven át nemcsak a legjobb recepteket keresték a bor készítéséhez, és kiválasztották a legjobb szőlőfajtákat, hanem a palack szükséges formáját, az üveg összetételét és színét is. House Punch észrevette, hogy a világos sötét üvegekben lévő bor minőségibb lesz. Azóta a pezsgőpalack sötétedik, és a legértékesebb borokat különleges dobozokban vagy karton dobozokban adják el. Csak 1800-ban volt egy üveg pezsgő optimális formája. Ezt Chalon-Francois gyógyszerésze végezte.
Másrészt továbbra is fennáll a palackzárás problémája. House Perignon észrevette, hogy a fából készült vagy olajozott parafa dugók vagy erősen feszítettek a palack nyakában és elszakították, vagy a parafa kiszáradt, és szén-dioxidot engedett, ami drasztikusan csökkentette a pezsgőt. Ez a probléma egyáltalán nem triviális. A House Perignon több ezer különböző lezárást próbált ki, és kiderült, hogy a legjobb a parafafa kérge. Így a pezsgős palackokon parafa dugók jelennek meg.
A legfontosabb dolog, ami megnyitja a Perignon házat, a keverékből származó jó pezsgő (különböző szőlőfajták vagy különböző év termelési borok) titkos termelése volt. Különböző borokat egyesített az új ízminőség elérése érdekében, és Franciaországban még mindig fáradságos munkát "A bencés munkája" neveznek. Életének végén a Perignon Háza vak lett, de egyértelműen meghatározhatta a szőlőfajtát, az érettség mértékeit és milyen területen nőtt.
1728-ban XV. Lajos a franciaországi pezsgősborra vonatkozó fontosságát megismertette, és kivételes alapon engedélyezte Rheims városa számára, hogy palackban eladja a pezsgőt. Csak most a legjobb borászok által készített pezsgő szerez világszerte hírnevet, amely már Európa minden királyi udvarára is készen áll. És a franciáknak új fejfájásuk van -, hogy megoldják a tízezreknyi forróvérű bor palackozásának problémáját.
Antoinette Poisson, Marquise de Pompadour, szeretője a Louis XV (a legokosabb nő, furcsa, mert úgy tűnik, az idő, hogy kezelni a gazdaság Franciaország), nagyon örült a sámáni „Ez az egyetlen bor, amely lehetővé teszi a következő nap után viharos ünneplés néz ki,” - - válaszolta a hölgyek udvarára, próbálva kivonni tőle az állandó frissesség és vonzódás titkát.
Azonban évekig pezsgőt adtak az asztalnak egy nagyon hűtött formában. Morozov volt pezsgőt az egyszerű oknál fogva, hogy ez történt az előkészítés palackok és az alján mindegyikük fog természetes üledék, és egy erős vattagombóc repült nedomorozhennogo pezsgő és a bor zavarossá válik. A probléma megoldásának módját először 1816-ban találta fel Madame Clicquot. Megkérdezte menedzser és asztalos carry a borospincében egy nappali asztal és egy lyukat fúr benne átmérőjű megdöntött egy üveg pezsgőt. A borospincék gondozói hónapokig gondosan megfordították a palackokat néhány fokkal. Ennek eredményeként a teljes üledék a dugón volt. Aztán Madame megparancsolta, hogy fagyassza le a palackokat -30 ° C-ra, és a parafával együtt kivágott egy kis jégdarabbal. A palackokat ugyanazzal a borral töltötték, és a további öregítésért hagytak. Ettől a pillanattól a pezsgő átláthatóvá vált, és elit borának dicsőségét nyerte el.
By the way, az első a történelemben a borászati soros üvegcímkék jöttek létre a pezsgőt küldött Oroszországba. Még mielőtt az embargó Franciaország törölték, az egyik vállalkozó nők idejét - a Veuve Clicquot Ponsardin, - titokban úgy döntött, hogy felkészítse az orosz hajó bor Champagne. Egy üveg Veuve Clicquot, az exportáló fél papered kis címkéket a felirat: „Vin de Bouzy, 1811 de la Comete” - „Bor Búzi, 1811, a Comet” - és koronás őket az ő monogramja. A említése ez a bor található a versek Puskin: „Borok üstökösök fecskendezték aktuális.” Tiszteletére a történelmi szállítás az a márka emblémája megjelent horgony - emlékeztetett a Címer Szentpétervár.