A torták és sütemények keksz tesztjének receptjei - "delishis"
Keksz tésztát és termékeit
Könyvtár / A legfontosabb dolog a tesztelés és a sütés (R. Koenigs "Házi főzés")
A keksztermékeket a könnyűség, lágyság és pompásság jellemzi, ami a sütemény tésztakészítés technológiájának köszönhető. A keksz finom elasztikus szerkezettel és sima, vékony kéreggel rendelkezik. A kész kekszet sütemények és sütemények elkészítésére használják.
A keksz tészta lisztből, tojásból és cukorból készült.
Az alap recept keksz teszt. 8/4 csésze liszt, 1 csésze cukor, 6 nyers tojást, 1 evőkanál keményítő.
Keksz teszt készítése
A süteményes tészta-előkészítési technológia sajátossága a cukor-tojás tömeg gyors ütemezése, a tészta azonnali dagasztása, nagyon gyors (15 másodpercen belül) öntése és azonnali sütése. A tojások cukorral való gyors beüregelésével a tömeg telített levegővel, ami hozzájárul a keksz porózus szerkezetének kialakulásához. A cukrot tartalmazó tojásoknak és edényeknek hibátlanul tisztának kell lenniük, zsírok nélkül.
A tojásokat cukorral megverték, amíg a térfogat súlya 2,5-3-szorosára nő. A felvert masszában töltsön keményítővel keverve lisztet, és gyorsan tésztát készítsen a tésztával. A kész tésztát gyorsan öntjük a formákba, töltsük fel őket a térfogat 3/4-ével (mivel a levegőbuborékok tágulása miatt sütjük, a tészta térfogatban növekszik). A kitöltött formákat azonnal a sütőbe helyezzük. A kekszeket közepes hőmérsékleten (180-200 ° C) sütik. Magasabb hőmérsékleten a keksz felszínén kéreg keletkezik, ami megakadályozza a nedvesség eltávolítását, amelynek következtében a keksz nem süthető és égethető. Lehűlés után ez a keksz üle, sűrűvé válik.
Sütésekor alkotnak egy kekszet nem ajánlott rázza, mert a tömeget leülepedni és tömörítése közben hirtelen mozdulatokat. Az első 10-15 perc alatt a sütőben ne mozgassák a formákat. A termék felkészültségét úgy határozták meg, hogy a közepén egy fából készült tűvel átszúrják. Ha a tű száraz - egy keksz kész.
Annak érdekében, hogy a sült keksz könnyen eltávolítható legyen a szerszámból, a tészta formázása előtt az öntőforma alját és éleit lágyított olajjal alaposan kenni kell, és papírral kell bevonni. A papír megvédi a sült kekszet a szünettől, amikor eltávolítja a szerszámból. Annak érdekében, hogy könnyebb legyen leválasztani egy papírdarabot a sült kekszről, néhány perc alatt nedves ruhát vagy törölközőt helyezhet el papír alatt. A sütéshez használt formák kerek, ovális, göndör és téglalap alakúak.
Lehűtés után a kekszeket sziruppal, szendvicskrémmel vagy más töltelékkel impregnáljuk.
Keksz tészta készítése melegítéssel
Sült szivacs porózus bolyhos, puha, kényelmes feldolgozására a munkadarab, ami az alapja a legkülönbözőbb sütemények, sütemények és a cookie tejszín, gyümölcs, lekvár. De még töltelék nélkül is, sült keksz, csak porcukorral megszórva egy teljesen kész, finom tea és kávé.
Recept keksz teszt melegítéssel
A burgonyakeményítő helyett búza, kukorica vagy rizs keményítő, valamint búzaliszt is helyettesíthető.
Keményítő használata esetén a keksz porózusabb és nem roskad össze vágáskor. A keksz lisztet csak a legmagasabb fokozatból kell venni.
A piskóta elkészítéséhez öntsön tojásokat a serpenyőbe, öntse a cukrot, és tegye a serpenyőbe egy vízfürdőbe, hogy a massza 40-50 ° C-ra melegedjen. Melegítés közben a keveréket folyamatosan fémmelveréssel habzik fel. Amikor a massza felmelegszik a kívánt hőmérsékletre, a serpenyőt eltávolítjuk a vízfürdőből, kopogtató, a masszát lehűtjük, hogy 18-20 ° .Ha a térfogata a tömeget növelni kell 2-3 alkalommal, ami után a lehűtött masszát átszitált lisztet adunk hozzá, és óvatosan keverjük, amíg homogén tésztát .
Vízfürdőt az alábbiak szerint állíthatunk elő: öntsünk egy medencét egy medencébe vagy egy nagy edénybe, és melegítsük 70-80 ° -ra, tegyük a serpenyőt a melegvizes vízbe egy tojást és cukrot. A fűtés során gondoskodni kell arról, hogy a serpenyőből származó víz ne kerüljön a feldolgozott tömegbe.
A sült keksz tésztát kerek vagy négyszögletes süteményformákká öntjük, olajozott, kevéssel liszttel vagy papírral borítva. A formanyomtatványokat a magasság 2/3-ának megfelelő vizsgálattal tölti meg, a felületet kanállal vagy késsel szintetizálják.
Speciális tortaformák hiányában sütőedényeket, fazékokat, pultokat vagy házi papírformákat használhat. Keksz sütemény sütött egy tepsibe határok 2,5-4 cm magasságban. Az is lehetséges, hogy kenje a tésztát vékony (4-6 mm) egy kör vagy téglalap alakú papírt, hozott egy serpenyőben vagy egy tepsibe.
A 25-40 mm vastagságú kekszet 35-50 percen keresztül 200-220 ° C hőmérsékleten sütjük, a szivacsos sütemény 10 mm-nél vékonyabb (mint szórás) - 10-20 perc 200-220 ° C-on.
Az első 10-15 perc sütés formák (sütés) a vizsgálatot nem lehet mozgatni egyik helyről a másikra, mivel a levegő telített keksztészta is párolognak egy jar, és a tészta lesz sűrűbb. A sütőt felmelegítjük, mielőtt a tésztát felduzzasztjuk.
A sütés előtti keksz tésztát ne hagyja.
Készen a sült szivacs lehet meghatározni a színét a felső kéreg (meg kell elvörösödik) és rugalmasságát (ha megnyomása után az ujját a keksz egy gödröcske, akkor ő még nem áll készen, ha a gödröcske azonnal eltűnnek - sült keksz). A nagy keksz készségét egy fa bot határozza meg. Ha a bot a kekszbe ragad, és azonnal kivonják, akkor kiszáradni fog, majd kész a keksz.
A kekszek többféle formában történő sütésénél nem szabad egymásba helyezni a sütőbe, mivel a keksz egyik oldala égett, a másik oldal nedves lehet. Ha a keksz teteje ég, 2-4 rétegben, vízben áztatott papírral kell lefedni. A sütött süteményt lehűtjük és óvatosan eltávolítjuk az öntőformából. Ehhez egy vékony kés a szerszám belső falain fel van tekerve. A kekszet elválasztva a penész falától, fejjel lefelé forgatva formázzuk, kissé felemeljük, és a keksz kiolvad a penészből. Tisztítsa meg a kekszet a papíron és az égett helyeken egy résszel vagy egy késsel. Meleg torta vágás gyűrött, így sütés után szükséges, hogy egy keksz vystoyku legalább 4 órán át, és ha a keksz a tervek szerint nedves ízesített cukorszirup, nem kevesebb, mint 7 óra, egyébként, miután felszívódik a szirup, akkor szét fog esni.
Keksz teszt készítése melegítés nélkül
Ez a tészta tágasabb, de kevésbé frusztrálható, ezért a tekercsek és a bokor készítésére, valamint más levegőtermékek előállítására szolgál.
Recept keksz teszt melegítés nélkül
Búzaliszt, művészet. kanál
Cukor homok, művészet. kanál
Tojássárgája, db.
Tojásfehér, db.
Sült termékek termelése, pl
A fehérjét elkülönítik a sárgájától. A málna sárgáját cukorral (3/4 normál), amíg a cukorszemcsék eltűnnek, és a tömeget kétszer 2-3 alkalommal növelik. Egy másik edényben a hidegben (jégen, hóban, hideg vízben levő medencében) a fehéreket 4-5 alkalommal növeljük, amíg a térfogat 4-5-szer nő, a csipke végén pedig a cukrot fokozatosan hozzáadjuk (normál 1/4).
Cukorral teli, a sárgadinnye a kevert fehérjék 1/3-éjével keveredik, majd lisztet adunk és kissé keverjük össze. Ezután hozzáadjuk a többi fehérített fehérjét, és az elegyet addig keverjük, amíg egyenletes tésztát nem alakítunk ki.
Olaj keksz készítése
Az olaj keksz különbözik a szokásos süteményektől az előkészítés módjától és attól a ténytől, hogy összetétele a liszt, cukor és tojás mellett nagy mennyiségű olajat tartalmaz. Ezért az olajos keksz sűrűbb morzsa. A sütemények és sütemények olaj kekszből készülnek, és főleg a cupcakes a nagy kényelem által jellemzett termékek.
Olajos keksz recept
Búzaliszt, művészet. kanál
Cukor homok, művészet. kanál
Vaj, g
Keményítő, tsp.
Sült termékek termelése, pl
A keményítőt búzaliszttel helyettesíthetjük. Ostor a vajat és a cukrot egy spatulával, amíg fogfehérítés, akkor még keveréshez, add 3-5 sárgáját fogadások.
Egy külön serpenyőben a hűtött fehérjéket megverték, hogy a megemelt habverőhöz tartsanak.
A felaprított fehérjék fele vaj, cukor és sárgadarab tömegébe kerül, és könnyedén keveredik, majd hozzáadjuk a lisztet és a fennmaradó fehérjéket, és gyúrjuk össze a homogén tésztát.
Bake olaj kekszet minden nem túl nagy formában, egy serpenyőben, sütőlap.
A formákat fűtött olajjal kell felkenni, liszttel vagy finoman apróra vágott mandulával (dióval) megszórni, és tölteni a vizsgálatot magasságuk 3/4-ére.
A sütemények vagy sütemények sütéses kekszrétegeihez olyan papírtípusokat (kerek vagy négyszögletes) használhatunk, amelyek nagyon könnyűek. A tésztakarás vastagsága a varratok esetében nem haladhatja meg az 5-7 mm-t.
A finom kenetek gyorsan sütik, és a tészták nem telepednek bele. A teszt körét egy sütő tálcára helyezzük.
A foltok vékonyabbak 10 mm-nél, a kis tárgyakat pedig 10-20 percig 200-220 ° C-on, a nagyobbakat pedig 35-50 percig vagy 190-200 fokos hőmérsékleten sütik.
Sütés közben, főleg az elején, hogy ne rázza keksz, különben nem fog leülni és nyers. Kész vaj sütemény sütés meghatározva, valamint a kész hagyományos keksz.
Papír körök készítése vékony színű olaj kekszek sütéséhez.
1 1/4 csésze liszt, 1 pohár cukor, 10 tojás.
A sárgadinnyéket elválasztják a fehérjéktől, és a cukrot megverték addig, amíg a térfogat tömege körülbelül 2-szer megemelkedik, és amíg a cukor kristályai teljesen fel nem oldódnak, hozzáadják a lisztet, gyúrják a tésztát. A tésztát gyúrjuk, hozzáadjuk a felaprított fehérjéket. A tészta legyen könnyű és buja. A kész tészta azonnal öntött. A speciális cukrászdoboz fröccsöntésére egy fém hegyet használnak. A tésztát egy durva papírra borított fémlemezre ültették (sima papírra, a tészta elterjedése és a sült termékek laposak, nem vonzóak).
Nem szabad elfelejteni, hogy a fehérjék gyorsabban habozzanak, mint a tojássárgák, cukorral, így először meg kell verni a sárgáját. A pirított fehérjék nem állnak sokáig, különben a légbuborékok gyorsan összeomlanak, és a levegő fehérje tömege megegyezik. A fehérjékben nem lehet nyers sárgadarab nyoma, ami csökkenti a fehérje habképző képességét. Minél gyorsabb a dagasztó és a tészta formázása, annál nagyobb a kész sütemény.
Keksz eper torta
A töltelékhez: 3 csésze eper, 1/2 csésze cukor, 1 evőkanál zselatin.
Keksz tészta fő recept szerint elkészítve. Kerek formában sütjük két süteményt. Lehűtés után minden egyes torta vízszintesen van vágva, hogy négy réteget kapjunk. Fektesse a rétegeket egymás tetejére, egymásba vágva előfőzött eperpürével. A torta felületét friss eperekkel díszítik, és öntjük az eperjelet.
Piskóta almával
4 evőkanál lisztet, 6 evőkanál cukrot, 5 tojást, 3-4 almát, fahéjat.
Hámozzuk le az almát, húzzuk le őket, vegyük ki őket a magokból, vágjuk szeletekre, fűszerrel megszórjuk, és keverjük össze. Válasszuk el a fehérjéket a tojássárgától. Verte a tojás sárgáját a cukorral, keverjük össze az almát, hozzáadjuk a lisztet és a felvert tojásfehérjével külön, az összes gyorsan keverjük, és öntsük egy öntőformába (vagy serpenyőben), zsírral olvasztott vajjal és meghintjük zsemlemorzsával. A süteményt 180-200 ° C hőmérsékleten kell sütni. Készítsük el a teát vagy tejet.
Szivacsos torta áfonyával
4 evőkanál lisztet, 6 evőkanál cukrot, 5 tojást, 1 1/2 csésze áfonyát.
A keksz tészta főzze, ahogy azt az előző receptben jeleztük. A formában (vagy a serpenyőben), olajozott és megszórva a breadcrumbs, öntsük az áfonya, öntjük a keksz tömeg. A süteményt 180-200 ° C-on kell sütni.
Citromsütemény süteményes tortát
1 1/2 csésze lisztet, 1 pohár cukrot, 8 tojást, 9 evőkanál lozengót, 2 citromlevet, 1 evőkanál porcukrot.
A lágyított vajat cukorral és reszelt citromhéjjal kombinálva, folyamatos keverés közben, add hozzá a sárgáját a vajhoz cukorral (fokozatosan, egyenként). Rasiraya masszát, adjuk hozzá a lisztet, és erős habos fehérjékbe keverjük. Öntsük a tésztát egy öntőformába (vagy tálcába), lágyított olajjal megkenve és zsemlemorzsával megszórva. A süteményt 210-220 ° C-os hőmérsékleten kell sütni. Lehűlés után a tortán felületét cukorporral megszórjuk, és kandírozott gyümölcsökkel díszítjük.
Cake "Ryzhik"
3 csésze liszt, 2 tojás, 1 csésze porcukor, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál méz, 2 teáskanál szódabikarbóna, 4 evőkanál ecet, készen arra, hogy inni.
Krémhez: 500 g tejfölt, 1 pohár cukrot.
Beat tojást a cukorral, olvasztott vaj, és adjunk hozzá mézet, megállás nélkül ez a csapkodó súlyt vízfürdőn melegítjük és a hőmérsékletet 75-80 ° C-on A fűtött tömeget eltávolítjuk a vízfürdőből, adjunk hozzá a liszt és süteményeket sütni 12 (minden sütemény egy asztali csésze tészta szükséges). Be kell keverni a tejföllel cukorral. Rosy sütemény meg az egyik, a másik, minden sütemény öntsük tejszínhabbal és óvatosan nyomja úgy, hogy kiszivárgott, egy kis tejföllel. A kapott foltok díszítik a tortát.
Cake "Golden Ear"
1 evőkanál liszt, 3/4 csésze fehér kenyér, 5 nyers tojás, 3 evőkanál cukor, 1 teáskanál kakaó. A sziruphoz: 6 evőkanál cukrot, 12 evőkanál vizet, 4-5 evőkanál konyakot.
Rajzoljon egy képet a krémről.
Teszín: 200 g vaj, 2-3 evőkanál sűrített tej, 2 evőkanál konyak (1 evőkanál kakaópor hozzáadásával csoki krémhez).
A szalonnákat kétszer átszitáljuk egy húsdarálón keresztül, szitáljuk. Beat tojást és a cukrot, amíg puha odonorodnoy tömege, hozzáadjuk a kakaó, liszt, keksz, gyorsan összegyúrjuk a tésztát, tedd be egy kör alakú, vagy egy serpenyőben, kikent és süssük a sütőben. Keksz süsse 180-200 ° C-on. Vízből és cukorból forralja fel a szirupot. Egy hűtött szirupban adjuk hozzá az ízesítő konyakot. Tervezték, hogy tejszín vaj, amíg bolyhos tömeget, adjunk hozzá sűrített tej és a brandy (kakaó adunk hozzá, hogy a csokoládékrém).
Hűtött kekszet három cukrára vágtunk, sziruppal áztassuk őket, tegyük fel egyiket a másikra, felszeleteljük a krémet. Tetején a torta díszítik fül és virágok kamilla a krém.