A teremnek kényelmes üzenetet kell adnia az elosztással, egy szolgálati büfével, egy mosóeszközzel

A disztribúciót két lépcsős teremmel jelzik: az egyik pincér átmegy a terjesztésre, a másik pedig a csarnokba érkező ételekkel. Érdekes a megoldás tervezése, ha a csarnok két szinten helyezkedik el: a földszinten van egy csarnok és egy táncparkett, a második emeleten van egy előszoba.

A belső tér az étterem, valamint minden egyéb vendéglátó-ipari létesítmények, beleértve a tervezési és technológiai megoldások térben, világítás, színe a falak, padlók, mennyezetek, dekorációs anyagok, dekoráció kereskedelmi és különteremmel. A belső terek döntése alapján az étteremben, a bútorok, az asztalterítők és az ételek technikai, kereskedelmi és hűtőberendezéseinek tervezését szervesen össze kell kötni. A gyönyörű, ízlésesen kialakított belső tér, amely otthonos hangulatot és kényelmet biztosít, hozzájárul a létesítmény üzleti sikeréhez.

A modern kávézók és éttermek eredeti design megoldásai, sokszínűségük valóban elképesztő. A projekt fejlesztésében szükség van a tervező részvételére, de a legfontosabb dolog az ő ötlete, a megkülönböztető jegyet rendszerint az étterem látogatóinak kontingense határozza meg.

Egy másik fontos szempont a helyiségek helyének megfelelőségének, helyszínének kényelmének, esztétikájának és az egészségügyi létesítmények által az ilyen helyiségekben előírt követelményeknek a kombinációja. Néha a szoba jellemzői maguk is az optimális megoldást jelentik. Számos sikeres döntés született, mert pontosan azért született meg, mert maga a szoba nem szabványos megoldást igényelt.

Az étterem modern belső kialakításának fontos technikája a kereskedelmi csarnok területének különálló zónákba és ágazatokba történő felosztása. Helyett a nagy termekben a korábbi években, amikor a személy az asztalnál, mintha elveszett az űrben, és nem mindig jól érzik magukat, és nyugodt, kis szobákban a különböző kommunikációs formák között (például csúszó falak). Egy nagy szoba, hogy hozzon létre egy barátságos zug és dobozok használata révén alacsony falak, virág, stb szekrények, válaszfalak, az elrendezés táblázatok formájában amfiteátrum - .. Még a legáltalánosabb és kényelmetlen szoba válhat egyedi és emlékezetes.

De emlékeztetni kell arra, hogy egy étterem vagy kávézó az ügyfelek számára készült: pénzeket fizetnek és jövedelmet biztosítanak. A helyszín fontos az étterem jellegének és szintjének meghatározásához. A hallgatói egyetemek és az ipari vállalkozások területén az étkezési önkiszolgáló létesítmények és az ifjúsági kávézók a legsikeresebbek lehetnek.

A vasútállomások és bevásárlóközpontok területén az ügyfelek bisztrók és kávézók, gyorséttermek vonzanak. És a rekreációs területeken és környékeken, ahol a nagyvállalatok irodái találhatók, a sikere drága luxuskategóriákkal fog rendelkezni.

Sok vállalkozó követi a régi szovjet gyakorlatot: napközben az intézmény étkezőként, kávézóként vagy étteremből működik, és este nyitja meg kapuit az ügyfelek számára, mint elit intézménynek. Sok étterem a nap folyamán üzleti ebédeket valósít meg, vagyis ugyanaz, mint a megszokott átfogó ebédünk.

Az étterem helyiségeinek díszítése során figyelembe veszik nevét, nemzeti konyháját, szolgáltatási jellemzőit és más tényezőket.

Feltételesen a belső tér két csoportra oszlik: dinamikus és statikus. Az első csoportot a hall, a terem, a lépcsőház, a bejárat és a külső fal belső térfogatának egysége jellemzi. Az ilyen típusú éttermek egy része a folyosónak, mintha friss levegőre kerülne. Az utcai látogató megőrzi az érzelmi és pszichológiai hangulatot, amelyet például érdemes megvizsgálni, például építészeti emlékekkel vagy a természet megfontolásával.

A második csoport belsejét a csarnok zárt belső felülete különbözteti meg.

Az Elite és a VIP éttermek a csarnokok díszítésének szigorúsága jellemzi, ami az ünnepség és ünnepség légkörét teremteti.

A komplex dizájn, amely a vállalkozás arculatát és sajátosságait tükrözi, egy modern étterem belsejének fő elve. Széles körben összecsukható moduláris szerkezetek, amelyek lehetővé teszik a csarnok megjelenését a bevonatok színének, textúrájának stb. Miatt.

Az éttermek, bárok és kávézók belseje nem tolerálja a hideg hivatalos anyagokat és hangokat. A fa, a habgumi, a nemezbevonatok a szobák otthonos érzetét adják.

A lakberendezést az étterem sajátosságai határozzák meg. Éttermek "vendéglők", "pincesorok", "szalonok", "garázsok" formájában diktálják a helyiségek dekorációjának jellegét.

Jelentős szerepet az étterem belseje játszik bútorok, amelyek összhangban kell lennie az ő általános jellegű, megfelel a követelményeknek vizuális rá, mint egy fontos eleme a belső. A bútorok formája, színe, elrendezése - mindez összefüggésben áll a csarnok építészeti döntésével, annak dekoratív kialakításával. Építése modern bútorok alapuló antropometriai, t. E. A tanulmány a méretét és arányait az emberi test létrehozása érdekében asztalok, székek és egyéb bútorok elemei étkezési lehetőség biztosítja a legnagyobb kényelmet, hogy a látogatók.

A pincérek pontosabb összekapcsolása a termeléssel és a megrendelt ételek készenlétével kapcsolatos információ, a kereskedelemben használt villanykörte használatos. Ahogy az edények készítésre kerülnek, a rágó megnyomja a konzolon lévõ gombot, és a pincér száma a szoba fedélzetén világít, amelynek sorrendjét végrehajtják. Ezek a létesítmények sok étteremben dolgoznak.

A normál hőmérsékleti rendszer (16-18 ° C, páratartalom 60-65%) a kereskedelmi helyiségekben a légkondicionálás elvégzésére kerül sor. Azonban a legmegfelelőbb hőmérsékleti rendszert a megfelelő szellőztető és fűtési eszköznek köszönheti. Ezzel egyidejűleg általános ellátási és elszívó rendszereket használnak, és a kereskedelmi helyiségeket elhagyó szellőzőrácsokat dekoratív módon kell díszíteni. Az éttermek bevásárlótermében a koktélbároknak önmechanikus szellőzésnek kell lenniük. A szobák magassága fontos szerepet játszik itt. Az alacsony kereskedelmi emeletek viszonylag drága felszerelést igényelnek.

A világítási rendszer helyes megválasztása, a hall különböző részei megvilágításának higiéniai normái betartása ugyanolyan fontos mind a látogatók, mind az éttermi alkalmazottak számára. Ezenkívül a világítás nagy szerepet játszik a belsőépítészetben.

A modern éttermek egyik oldalán található előcsarnok természetes megvilágítását néha két-, három- és felső természetes megvilágítás váltja fel, amely lehetővé teszi a belső tér és a környező táj kapcsolatát. Az étterem környékének fajainak áttekintése érdekében nagyméretű ablakokat használnak. Ebben az esetben a sötétség kezdetén, amikor az éjszakai város és környékének nézete torzul a belső fény tükrözésével, ajánlott csökkenteni a csarnok világosságát vagy kikapcsolni a fényforrásokat. Ugyanakkor növelni kell a külső fény fényességét, például a környező terület néhány kifejező részletének irányított megvilágításával. A fény "tágasabbá vagy kényelmesebbé, szélesebbé vagy magasabban" teremtheti a szobát. Pszichológiailag befolyásolja az embert: elősegítheti a zajos animációt, vagy csendes beszélgetésbe hangolhatja, nyugodtnak ítélheti.

A csarnok világítása saját törvényekkel rendelkezik. Ha gyorsan kell kiszolgálnia, például a kongresszus, a fórum, a fesztivál résztvevői, a teljes fény bekapcsol. Ha a látogatók nem sietnek, és hosszabb ideig akarnak maradni, akkor a világítás nem kapcsol be teljesen. Tánczene előadásakor színes fényszórók és különböző illúzióvilágító eszközök is szerepelhetnek. Meg kell jegyezni, hogy a fény színe (meleg vagy hideg hang) befolyásolja a minőséget fény a fajta világítás tárgyak, különösen abban a formában az étkezések, valamint az étvágy és az általános hangulat. Néhány lámpa fehér vagy zöldes árnyalatú, amely a környező tárgyak színének vörös színét bomlik le. Élelmiszer megvilágított ilyen lámpák kevéssé vonzó, természetes megjelenést, azonban előnyös lámpa meleg színek - sárgás vagy rózsaszínes.

Vegyes vagy kombinált világítás a legelterjedtebb világítási rendszer. Ezzel a rendszerrel az egész szobát általánosan nem túl erős fény világítja meg, és néhány helyet további irányított fényáramok segítségével osztanak ki. A vegyes világítási rendszer lehetővé teszi, hogy kívánság szerint megváltoztassa a csarnok megvilágítását, a fényáram irányát, és hozzon létre további fényhatásokat, beleértve a lámpák kikapcsolását is. A helyi megvilágítás a táblák, falak, asztalok vagy átlátszó asztallapok közelében található lámpákkal az intimitás és a gondosság légkörét teremtheti.

A sima, csúszásmentes felület, nedvességállóság és kopásállóság az éttermekben lévő padlók alapvető követelményei. A közelmúltig a legtöbb étteremben a parketták elterjedtek. Azonban az ősszel és télen megnövekedett páratartalom miatt gyorsan romlottak, és óvatos gondoskodást igényeltek. A parketták vízszigeteléséhez színes lakkal vannak bevonva, amely 1-1,5 évig vízálló film. A lakkozott padlóburkolat kiaknázása sokkal könnyebb, de a magas költségek és a fáradságos lerakási folyamat a parketták használatát veszteségessé teszi. Ezért sok étteremben a padló teljes felületét, a táncparkett kivételével, egy szintetikus szőnyeg borítja, gyakran egyszólamú. A táncparkettre épülő határon át a szőnyegen 2 cm széles sárgaréz csík van rögzítve, a laminált padlóburkolatokat széles körben használják.

A dísztermek díszítésének elvei hasonlóak.

A szoba az étkező edények és készülékek pincéreinek tárolására és kiadására szolgál. Rendszerint a mosóhely mellett, ahol az edényeket és a berendezéseket tisztítanak, gondoskodni kell a szolgáltatásról.

A polcok szekrényei és állványai, ahol edényeket és berendezéseket tárolnak, a szolgáltatás alapfelszereltségét képezik. Kényelmes kiszolgálás lógó polcokkal üveg- és porcelán edények tárolására és a külföldi éttermekben használt berendezésekhez. A kiszolgáló elemeket a szolgáltatásban az előírt módon tárolják. Tehát az evőeszközöket külön fészkekbe kell helyezni a késekhez, villákhoz, kanalakhoz; bizonyos helyeket speciálisan különféle ételekhez rendelnek.

Az ételek szállításának sorrendje az étterem jellegétől függ. A legtöbb esetben az edényeket és a készülékeket a pincérek elöljárójának adják ki. Porcelán és fém eszközök lehetnek kitéve a pultra szabad felhasználásra a pincérek, és átvételi elismervényt adott nekik csak a fogadó és a kristály eszközök. A katonáknak időben fel kell tölteniük a pulton a látogatók kiszolgálásához szükséges eszközöket. Számolja evőeszközök használt kereskedési teremben, mielőtt a nap végén, és amikor hiány van levonni. A kis éttermekben asztalterítő is igénybe vehető.

A munkához szükséges ételek száma három vagy négy készlet az étterem minden egyes helyén.

Mosóeszközök

A mosogatás, amely általában a szolgáltatás mellett helyezkedik el, kényelmes kapcsolatot kell kialakítania az elosztó és a kereskedelmi csarnokkal. Különös figyelmet fordítanak a forró víz, csatorna, szellőztetés, a hulladék időben történő ártalmatlanítására. Minden berendezés a mosogatóban az edények feldolgozása során: takarítás az élelmiszer-törmelékből, válogatás, mosás, öblítés, sterilizálás, szárítás.

A fürdők és a mosogatógépek a legfontosabb mosóeszközök. Ott is szükség van ecset stakanomoyki, asztalok válogató és tisztító maradékok élelmiszer ételek előtt merítve fürdőbe tisztító eszközök kések és villák, szárító kemencék, tároló állványok tiszta edények, palackok, kupakok és más hulladék.

Úgy néz ki, mint az edények mosogatásának folyamata. Mosás előtt az edényeket felszabadítják az élelmiszer-maradékoktól és méret szerint rendezve. A porcelán edényeket három rekeszes kádban mossák. Az elsőben az edényeket mosószerekkel mosva és zsírtalanították. Ezután az alkalmazott tisztítószerektől függően fertőtleníteni vagy újra mosni, öblíteni. Ezután a fémhálókba helyezett edényeket forró vízzel (90-98 ° C) leöblítik. Ezután az edényeket a szárításra helyezzük.

A mosogatógépek munkájának megkönnyítése érdekében mosogatógépeket használnak, biztosítva a mosás és a sterilizálás jó minőségét.

Poharak (csészék, poharak, bor üvegek) és evőeszközök mossa a fürdő két ága van: az első része az ő mossa a második - öblítsük le. Mosás után edények fémrács fogantyúval merítjük 1-2 percig egy sterilizáló forró vízzel mossuk, majd szárítjuk.

Az ezüst bevonat nélküli foltok használatakor tilos a nikkel-ezüst kellékek használata, mivel a nyitott rézötvözet rézzel mérgezést okozhat. A cupronickel edények mosogatószeres használatához szappant vagy speciális mosószert kell használni. A sötét foltokat szódabikarbóna oldattal eltávolítjuk, majd az edényeket forró vízzel mossuk és törülközővel dörzsöljük.

Ahhoz, hogy a helyszínen a szervezet a szolgáltatás igényel-teley közé csarnokok, különteremmel (kötelező Resto-sebek minden osztály), csarnokok, szekrények, férfi és női paraméteres WC lehetőség kézmosásra, Ku ritelnye szoba várja. Az éttermekben ez a váróterem egy várótermet is tartalmaz (előszoba), egy koktélbár. A segédszobák közé tartozik a szolgáltatás, mosóeszközök és adagoló.

A helyiségek területei a vállalkozás típusától és a helyek számától függenek, és négyzetméterben kerülnek kiszámításra a terület normájának egy helyre való szorzásával az ülőhelyek számával.

A tér normája a csarnokokban egy helyre (m 2): az éttermekben - előcsarnokkal, színpad és táncparkett - 2; beleértve a teremben - 1,8; kuritelnaya- 0,07-0,075; bárokban - 1,8; kávézókban, büféökben, sörözőkben - 1,6; a nyilvános étkezdékben és a felsőoktatási intézményekben - 1,8; 100 iskolában és bentlakásos iskolában - 0,75 (80 férőhelyes teremben) és 0,65 (több mint 80 férőhelyes teremben); a szekunder speciális oktatási intézmények éttermeiben - 1,3; szakképző iskolák - 0.8.

Bemenetek a fogyasztók vendéglátás helyek számát a csarnokokban 100 vagy annál több, az CIÓ területeken a becsült külső levegő hőmérséklete mínusz 15 ° C alatt, felszerelt légfüggöny.

Megfelelő figyelmet kell fordítani a bejárat két-ryam. Ezek lehetnek üvegek, félig üvegek, átlátszóak vagy fagyos üvegből, fából vagy fémből, forgathatóak vagy kéthéjúak. A bejáratnál az étteremben, bárban vagy kávézóban, akkor építettek lépésekben kaparó, rács vagy háló fém cipő tisztító a szennyeződéstől, alom. Az épület bejáratánál élő virágok és mesterséges kompozíciók vannak. Az étterem bejáratánál a vendégek nagyon figyelmes és jól vigyázó, egyenruhás vagy ajtónálló kikötőkben találkoznak.

A közétkeztetési vállalkozás tervezésének alapja az üzlethelyiségek racionális elhelyezése az ügyfélszolgálat szervezéséhez.