A szegfűszeg használata a főzés során
Fűszeres szegfűszegek a kész formában szárított virágrügyek, amelyek jellegzetes égő íze és mélyen erős aromája van. Ezek értékesíthetők, mint egy egész fajta, és föld. A főzéshez szegfű található a legszélesebb alkalmazás. Kivonatát az alkoholtartalmú italok alkoholos italok előállítására használják.
A földi szegfűszegek gyakran a masala fűszerek egyik fő összetevője, amelynek népszerűsége az utóbbi időben messze túlmutatott az ázsiai országokban.
A leghíresebb közülük a "garam masala", amely a fűszerek keveréke, melyet főszabály szerint a főzés végén adnak hozzá, hogy ez utóbbinak friss íze legyen.
A szegfűket hús, hal, gomba levesek, második ételek, beleértve a zöldségeket is. Sült vagy párolt hús, baromfi, darált hús, erős húslevesek és mártások, főtt szegfűszel leggyakrabban fekete borssal kombinálva használhatók.
Kiváló adalékként szolgál gabonafélékből (zabkása, pilaf stb.).
A fűszert gyakran hozzáadják a marinádákhoz a bogyók, gyümölcsök, zöldségek, gombák, halak konzerválásakor. Az orosz kulináris ételekben és tésztákban péksütemények és cukrásztermékek sütéséhez készültek.
A kesztyűt önmagában vagy más fűszerekkel kombinálva, édes ételekben használják, mint például puncs, mousse stb.
Szárított szegfűszeg virágokat, hogy javuljon az íz és az íz, adják hozzá a komposzt, sbittens, forralt bor és lyukak.
A szegfű - nagyon erős fűszer, ezért az otthoni főzéshez való használatra különös gonddal és figyelemre van szükség. Főzés esetén nagyon kis mennyiségben kell használni. Ellenkező esetben nem csak a többi fű aromáját tudhatja ellensúlyozni, hanem elzárhatja a felhasznált termékek természetes ízét is.
Óvatosnak kell lennünk, hogy használni még, mert hosszú hevítés csípősség az íz fokozódik, és a szag csökken. Ezért azt javasoljuk, hogy ne adjon gerezd ételek, amelyek hosszú főzési időt. A főzés a legjobb, ha az egész szegfűszeg és mártások - kalapács. Azon termékek esetében, amelyeknél nem szükséges a keserűség (pl édes ételek, vagy sütemények), a szakértők tanácsot, hogy egy fej (sapka) szegfűszeg.
A húsételek és a marinátok, hogy nekik egy árnyalata a keserűség, éppen ellenkezőleg, célszerű hozzá levélnyél. Húsban, rizzsel és gyümölcsökkel készített sütéshez készült ételeket a legjobb, ha egy szegfű teljes rügyeit ragasztják.
A főtt szegfű legalkalmasabb a különböző fűszerek összetételében.
Például a mártások készítéséhez a fekete bors a legjobb a cukrászati termékek fahéjadalékaként.
Attól függően, hogy az élelmiszer és hogyan készül szabályok és kedvencek rózsaszín nagyban. Például, erőleves, levesek, gyümölcsitalok úgy azt hozzáadjuk a 3 - 5 percig, amíg a főtt hús ételek - a 10- 15 percig, mielőtt a sütés végén, a tésztát és a darált - a dagasztás során a hőkezelés előtt.
A levesek, a húslevesek és a komposztok könyvelési szegmenseinek normái - 1 - 2 bimbó egy liter folyadékonként. Hús főzéséhez legfeljebb 2 rügyet használhat. És ha a terméket pároljuk, a szegfűszeget általános formában használjuk, ha sütjük - a kalapácsban. A tésztában 4-5 rügyek a leggyakrabban 1 kg tészta tömegre öntik.