A Savelia Libkina receptje, hogy főzzön egy töltött csirkét Odesszában, szakács vagyok

Kaptam egy könyvet az odesszai vendéglátó és séf Saveliy Libkin "Saját odesszai konyha". Számos érdekes recept, néhány közülük gyermekkorból ismerős, néhány kellemes meglepetés. Különösen ez a töltött csirke. Már megosztottam egy receptet egy töltött csirke nyakon. ez az étel nekem csak az odesszai konyhával társult. Savva Libkin recept különbözik a családunktól, így különösen érdekelt, hogy mi lesz az eredmény. És el kell ismernem, hogy a töltött csirke ezen verziója felülmúlta az elvárásokat. A fő különbség nagy mennyiségű sült hagyma a töltelék, sőt, ez az alapja, és nem sült a vaj vaj vagy a búza, mint a recept. Így az étel különleges ízű és kellemes édességet biztosít, amely jellemző a megfelelően pörkölt hagymákra. Az improvizáció olyan fehérbor, amelyet Libkin nem volt, de alig észrevehető savanyúságot adott hozzá, és gazdagította a finom táplálék ízének csokorát. És nem mertem összeszedni egy egész csirkét, mint az eredetiben, mindent ugyanazzal a nyakkal kezeltem: könnyebb megcsinálni és szolgálni őket.

• 10-12 csirkehús (nyak, mell)
• 600 g hagyma (kb. 5-6 izzó)
• 200 g vajat
• 200 g csirkemáj
• 200 g csirke szív
• 4 liter csirke vagy zöldségleves
• 3 tojás és 5 tojássárgája
• 150 ml fehér száraz bor
• 5 evőkanál liszt
• 1 evőkanál. búzadara
• 2 csipetnyi sót
• frissen őrölt fekete bors

Hogyan kell főzni a töltött csirkét?

A melléktermékeket minden feleslegből megtisztítjuk, forraljuk a sós vízben: májat - 5-6 percet, szíveket - 20 percet.
Hámozzuk le a hagymát, és vágjuk apró kockákra. Olvadjon 2/3 vajat egy mély serpenyőben. Szeleteljük a hagymát egy kis tûzön, úgyhogy elnyomja, áttetszõvé válik, de semmiképpen sem barnázzuk barnára. Máj és a szív kis kockákra vágva. Adjuk hozzá egy serpenyőbe a sült hagymákhoz, öntsük a bort, keverjük össze, és hagyjuk, hogy a bor elpárologjon egy kicsit, körülbelül 5 percig.
Adjuk hozzá a maradék vajat, és várjuk, hogy megolvadjon. Most a serpenyőben hozzá kell adni szitált lisztet, mangót, tojást és sárgáját, sót és borsot, alaposan össze kell keverni.

Így tettem így: könnyedén kevergetem a tojásokat és a sárgáját, fokozatosan öntöttem lisztet, kevergetve, hogy ne jelenjenek meg csomók. Aztán hozzáadta a mangót, és ismét megrázta egy habverővel. Ezután az elegyet egy serpenyőbe öntöttük.

Készítsünk tyúknyaknál: öblítse a bőrt, száraz, vágja az összes felesleges, és így egy lapos téglalap és varrni őket úgy, hogy a hosszú, keskeny tasak egy lyuk egyik oldalán. Töltsük fel a bőrt, töltsük fel 2/3-kal és egyenletesen elosztjuk a töltést a teljes hosszúság mentén.

Nagyon fontos, hogy ne töltse túl a töltés mennyiségét: főzéskor nagymértékben növeli a térfogatot, ezért ha túlságosan megtölti a bőrt, akkor szükségszerűen felrobban.

Hagyja a forralást, töltsön be egy töltött csirkét, és csökkentse a hőt a minimumra. Főzzük 30 percig, fedővel fedjük le, majdnem forralás nélkül. Engedjük meg, hogy a húsleves hűs a húsban.

Saveliy Libkin különböző lehetőségeket kínál az ilyen töltött csirke etetésére. Szeletekre vághatsz, és felhígítod a húsleveseket a felhasznált tojások felével - kiváló levest kapsz. Ön ezeket a szeleteket vajra töltheti, és a fő ételként szolgálhat. Ahogy készül snack, aztán jött egy másik: a kihűlt töltött nyak fektetve egy tepsibe, és sütött grill alatt 3-4 percig mindkét oldalán, úgy, hogy a kéreg aranybarnává és ropogós.

A kitömött csirkét teljesen le kell hűteni, mielőtt a szeleteket levágják, csak ebben az esetben a darabok egyenletesek és finomak.

Lásd még:

• 
  Töltött csirke nyak Odesszában
• 
  Csirkemell párolt vadmalmával és tejszínes mártással
• Vegyes hideghús
• 
  Csirkemell borszósszal, fügével
• 
  Töltött hal

Kapcsolódó cikkek

• Töltött csirke Odesszában - receptek egy nagyon elfoglalt anya - ország anyukák

• Csirke, odesszai receptben töltve fotókkal

• Hogyan főzni paradicsomot görögül - hogyan görög tej - receptek