A Bean Grain titka

A múlt század közepén a tudósok elszigetelték a babból származó speciális anyagot, amelyet "inhibitor" -nak (a "inhibere" latin szóból, ami azt jelenti, hogy "megtartja") nevezik. Ez az anyag elnyomja az enzimek működését és lelassítja az összes kémiai reakció folyamatát. Ezért minden magvak, gabonafélék és hüvelyesek nem csíráznak, például burgonyát, de évekig tárolhatók.

Most több mint 20 féle inhibitor ismert. A legelterjedtebben vizsgált proteáz inhibitorok. (A proteázok olyan enzimek, amelyek lebontják a fehérjéket alkotóelemekké - aminosavakat.) A proteáz inhibitorok megtalálhatók minden magban, magban és hüvelyben. A proteázok inhibitorai megtalálhatók állati eredetű termékekben is, például kolosztrumban, tojásfehérjékben, tüdőszövetekben állatokban.

A gátlók olyan antialimentális (táplálék-ellenes) anyagokra utalnak, amelyeket természetes termékek tartalmaznak, és jelentősen csökkentik az egyes tápanyagok asszimilációjának szintjét. Amikor a gátolt termékek bejutnak az emberi gyomorba, blokkolják a gasztrointesztinális traktus enzimjeinek hatását, és az emésztési folyamat természetesen nehezebbé válik. Néhány ember például nem tolerálja a fekete rozskenyeret, ami kellemetlen érzést okoz a belekben, és jól elviselheti a fehér kenyeret. Ennek a diszkomfortnak az egyik fajtája a gabona-gátló, míg a külső héjból megtisztított fehér liszt nem okoz ilyen jelenségeket, mivel proteáz-inhibitoroktól mentes.

Majd vegye figyelembe, hogy abban az esetben, kolosztrum inhibitorok pozitív szerepet játszanak - ezek védik a tejet tartalmazott az anya antitesteket termel, amelyek felszívódnak a nyálkahártya osztatlan formában csecsemő bél és hozzájárulnak a passzív immunitás anyáról a gyermekre.

Az állati termékekben, például a tojásfehérjékben lévő inhibitorokat hőkezelés során elpusztítják. Éppen ezért nem kell nyers proteineket enni az ételben. Ami a sárgáját illeti, ezek nem tartalmaznak gátlókat. A nyers sárgákból készült ételek nagyon hasznosak, különösen, ha a csirkék rusztikusak.

De a hüvelyesek, különösen a bab és a szójabab gátlói a legmagasabb termikus stabilitással rendelkeznek. Még a teljes 2 órán át történő emésztés sem garantálja a proteázinhibitorok elleni anti-táplálkozási tényezőktől való felszabadulást. Ezért egy tál borsólevél után a bélben valamilyen kellemetlen érzés lehet, amelyet a nem teljesen emésztett borsófehérjék erjedése okoz.

Felmerül a kérdés: jobb lehet-e elhagyni az összes bab és fekete kenyér használatát? Egyes táplálkozási szakemberek ezt a véleményt adták. Azonban az 1960-as években, amikor a szív- és érrendszeri megbetegedések és a rák halálát jelentősen megnőtt a fejlett országokban, a tudósok Keletre fordították tekintetüket.

Kiderült, hogy Délkelet-Ázsia országaiban, ahol a lakosság rendszeresen fogyaszt hüvelyeket, a rákos megbetegedések előfordulási gyakorisága és mortalitás jóval alacsonyabb, mint azokban az országokban, ahol a babokat ritkán fogyasztják. Thaiföldön az emlőrákból származó összes halálozás 4-szer alacsonyabb, mint Dániában. Angliában például ez a betegség 29-szer gyakrabban fordul elő, mint Thaiföldön.

Más tudományos vizsgálatok egyértelműen pozitív hatást gyakoroltak a szója táplálékra a magas vérnyomásban. A hüvelyesek bioflavonjai pedig kimagasló immunmoduláló hatással bírnak.

Az ilyen értékes tulajdonságok kombinációja egy termékben már elegendő alapot jelent a hüvelyesek felhasználásához a napi étrendben. Ezenkívül minden gabona és hüvelyes növényi szálak, B-vitaminok és ásványi anyagok pótolhatatlan beszállítói, amelyek zöld és gyümölcstelenek. Ez különösen igaz a mangánra és a cinkre. Tartalma szerint a hüvelyesek és a diófélék jobbak a hús és haltermékek számára.

Egy másik felfedező tudós a XXI. Században. Kiderül, hogy az arginin aminosav, amely főleg hüvelyes és diófélékben található, fokozza a nitrogén-oxid képződését, amely javítja a vérkeringést. Fél csésze forralt lencse, bab vagy szójabab minden normális vérellátást biztosít az összes emberi szerv számára, ami garantálja a jó memóriát, és megment egy stroke-ot és szívrohamot.

Betegségek a szív, fejfájás, fülzúgás, álmatlanság, depresszió és egyéb idegrendszeri megbetegedések, bőrbetegségek, allergiák, zavar az emésztőrendszer, mint a székrekedés, töredezett haj és törékeny körmök - minden betegség tüneteit a szervezetben a B-vitaminok B. Ezek vitaminok vannak a gabonafélékben. Azonban, amikor a gabonát lisztré alakítják, a héj eltávolítása, és vele együtt értékes vitaminok. Ezért jobb, ha gabonakenyeret vagy teljes kiőrlésű gabonát eszel. Még több B-vitamin a babban.

Ennek következtében az ember nem tehet gabona és hüvelyesek nélkül. Továbbra is el kell döntenie, hogyan lehet megszabadulni az összes olyan gabonafélékben és hüvelyesekben lévő, antialimentális anyagoktól, amelyek jelentős mennyiségben vannak jelen.

Az egyik ilyen módszer a souring. Japánban és Kínában, ahol a szója tartalmazza a legerősebb antinutritív tényezők a fő diéta elsősorban fermentált szója termékek és palántákat. Szójaszósz, például kapjuk eredményeként a tartós fermentáció forralt szójabab és a erjesztett szójabab paszta készült bab erjesztett szójabab, tengeri só, rizs, árpa vagy búza.

Nem támogatom az ipari szója termékek széles körű alkalmazását, mint például a szója "gulyás" és a szójaliszt. A szója liszt értéke csökken attól a ténytől függően, hogy feldolgozatlan gabonából készült, és ezért tartalmaz gátlókat. Jobb, ha szója tejsavas ételeket használunk.

Egy másik módja annak, hogy kiküszöböljék a gabonafélék és a bab antialimentális tényezők a csírázásuk.

Mi történik a vetőmaggal vagy a magvakkal, amikor elkezd csírázni? Minden gabonát fel kell tölteni a növényi növekedéshez szükséges anyagokkal. Az inhibitoroknak köszönhetően a csírázás kedvező feltételei mellett is fennállnak. Miután a mag vízbe esik, megfelelő hőmérsékleten, amelyhez hozzá van rendelve egy különleges anyagot - gibberelin, amely felszabadítja azt a tartósítószer-inhibitor és serkenti az enzimeknek a termelését, hogy átalakítani tápanyagok a termékek szükséges a növények növekedését.

A csírázás folyamatában a keményítőt az enzimek egyszerű cukrokká, komplex fehérjékké aminosavakká dekompozálják, a zsírok zsírsavakká válnak, amelyek könnyen emészthető oldható komponensek. A gabona csírázása során vitaminok képződnek.

A hajtások kiváló mikroelemek forrása: cink, szelén, króm, kobalt, szilícium. Természetesen ezek mind gazdagok különböző enzimekben. Így a csírázott vetőmag vagy mag nem tartalmaz antialiációs tényezőket. Ezenkívül olyan anyagokat alkotnak, amelyek az emberi szervezet minden életfolyamatát stimulálják. Újabban az angol tudósok felfedezték, hogy a növekedési hormon erős rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

Következésképpen a gabonafélékben és hüvelyekben található antialimentális tényezők eltávolításának leghatékonyabb módja a csírázás. Csak az egyszerű eljárás után mindenféle gabonát és hüvelyeseket nyersen vagy különféle ételeket főzhetnek. Minden csírázott gabonát és babot nagyon gyorsan forralunk. 15 perc múlva minden edény készen áll. Kizárólag csírázott borsó és szójabab kivétel: nehezebb forrni. A hajtott borsó jobb áthaladni egy húsdarálón.

Minden csíráztatott magvak, magvak és hüvelyesek (lencse, rozs, búza, lucerna, napraforgó, tökmag, mogyoró, káposzta, retek, stb) - Azt javaslom, természetbeni tartalmazza a napi étrendben.

A magvak csíráztatásához mosni kell őket, majd 15 percen át sós vízben fel kell itatni, majd ismét kiöblíteni és kétliteres edénybe tenni. A kisebb magok, mint a lucerna, csak a doboz alját fedezhetik, a nagyobb magvak és babok ¼-¼-os mennyiségét kell elfoglalniuk. A növények száma növekszik, különösen a kis magvak esetében. Például a lucerna magok egyetlen teáskanálból származó keletei kitölthetik az egész kannát.

Zárja le az edényt egy rétegben gézzel, rögzítse rugalmasra, és öntsön szűrt vizet a felére. Tedd sötét helyre, és hagyja, hogy a magok 4-6 órán át vízzel áztatják, ha kicsi, és 12 óra, ha nagyok. Ezután vízmentesítse a vizet a géz eltávolítása nélkül, töltse fel újra a palackot vízzel, öblítse le a magokat, és ürítse újra. Határozza meg a palackot fejjel lefelé 45 fokos szögben, hogy a víz szabadon áramolhasson. Flush csírákat naponta kétszer. Újra öblítés után helyezze fel az edényt 45 fokos szögben fejjel lefelé. Az evés előtt a gabonát és a magot forró vízzel kell lefedni.

A csírázott búzaszemeket forró vízzel töltöm, hűtsük le, helyezzük a hűtőbe, és szükség szerint használjuk fel. A gabonafélék kelete áthalad egy húsdarálón, majd öntsük a forró vizet - ebben az esetben enyhébbek lesznek, ami az idősebbek számára elfogadhatóbb.

Néha a kelnek keserű íze vagy kellemetlen szag van - ez annak a következménye, hogy az áztatás vagy csírázás túl hosszú volt. Nézze ezt!

Az antialimentáris anyagok osztályában vannak antivitaminok is. Ez a kifejezés olyan vegyületekként értendő, amelyek csökkentik vagy teljesen semlegesítik a vitaminok hatását. Az ilyen antivitaminok szerepe gyakrabban bizonyos enzimek. Az enzim aszkorbát oxidáz, például, a nem megfelelő kezelés a termék, tönkreteszi a C-vitamin Ez az enzim megtalálható sok zöldség, gyümölcs és bogyók: káposzta, burgonya, sütőtök, cukkini, uborka, alma, szőlő.

Míg a zöldség vagy gyümölcs héj nem törött, Az enzim gátlása antivitamin magzati anyag és természetesen, nincs hatással a C-vitamin Azonban, meg kell megszakítják annak egységét, például vágni például aszkorbát azonnal elkezdi elpusztítani C-vitamin, gyorsuló oxidációját aszkorbinsav. Ezért a legjobb "saláta" a zöldség és a zöldség, amelyet az asztal természetes állapotában szolgált. És tanácsot adok ezeknek a salátáknak a szerelmeseinek, hogy közvetlenül a kiszolgálás előtt készítsék el őket.

Nina Samokhina, az orvos

Hasonló témák a témában

Tojásolaj - gyógyhatás, előkészítés

A tojásolajnak figyelemre méltó gyógyító tulajdonságai vannak, és fel fogom mutatni az elkészítés titkát. Népi orvosság, az úgynevezett „tojás olaj” kifejezés alatt a család egy hosszú idő, és tényleg csodát gyógyító ...

A C-vitamin napi értéke

Mi a C-vitamin napi bevitele? Vannak bizonyos normák. Egy felnőtt esetében napi körülbelül 100 mg. Egy gyerek számára, egy kicsit kevesebb - körülbelül 40-75. Mit mondanak a modern tanulmányok ezzel kapcsolatban? Azt mondják, hogy a ...

Ásványvíz

Az ásványvíz az egyik legrégebbi természetes gyógyszer, amelyet az emberek fogyasztanak. A gyógyászati ​​ásványvizek forrásai évszázadokon át kórházak, világhírű üdülőhelyek és szanatóriumok jöttek létre, később - gyárak ...

Sárgarépa: az emberi egészség javára vagy káros hatása, a gombák kalóriatartalma

A sügércukor felhasználását az emberi egészségre a gyakorlatban bizonyítják, és a hagyományos orvoslás megerősíti. A gomba csodálatos ízű, és a dietetikusok véleménye szerint a legértékesebb termék a mi asztalunkon. A gomba értéke ...

Eper (bogyók, levelek, gyökér): hasznos és gyógyászati ​​tulajdonságok, ellenjavallatok