Szekrénykabin
Ábra. 5. Legalább 66 m² területű főzőszekrény tervezése.
1- összecsukható asztal, 2 - szék, 3 - szekcionált tálalószekrény, 4 - hűtőszekrény, 5 - a mosogató kézmosás 6 - tábla, 7 - a tanári asztal, 8 - box asztalok, 9 - 10 elektromos tűzhely - dolgozó konyhaasztal, 11 - kétkapacitatív mosogató.
Ábra. 6. A diákok brigádjának munkahelye a konyha-laboratóriumban
Ábra. 7. A kombinált műhely elrendezése 12 munkahelyre
1- sokoldalú asztali 2 - szék, 3 - a tanár asztal, 4 - szék, 5 - táblára rekesz plakátok, 6 - képernyő 7 - mozgatható asztalra vetítőberendezésre 8 tárolást végző oktatási segédeszközök és munkák hallgatók 9 - asztal és szék a tanár, 10 - kihúzható étkezőasztal, 11 - autómosó, 12 - konyhaasztal, 13 - elektromos, 14 - hűtőszekrény, 15 - egy hely a WTO, 16 - tükör 17 - mosdó 18 - függönyök sötétedéshez, 19 vágóasztalhoz.
Diákok munkahelyei
A szakácsteremben minden diáknak két fő feladata van: az elméleti tanteremben - a diák asztalánál, a konyha laboratóriumában - a brigád munkahelyén.
A brigád munkahelyén egy kétemeletes mosogató, egy munkaasztal, egy villany- vagy gáztűzhely található (biztonsági okoknál jobb a gázkályhák elektromos kályhával történő cseréje). A munkaasztal felett egy kétrétegű polc található az élelmiszerek tárolására, és a mosogató fölött fém polcok vagy szekrényszárító eszközök. Függesztett polcok 500-600 mm-es magasságban az asztal felületéről. A lemezek fölött a kényszerített szellőztetés is be van építve. Azokban az iskolákban, ahol nincs vízmelegítő mosogató vagy speciálisan beépített mosogató, ideiglenesen három zománcozott medencét használhat egymás után következő mosóeszközökhöz, amelyek mindegyikük kinevezésén alapulnak.
A laboratóriumi konyhában használt munkaasztalokat műanyagból vagy fémborítással kell ellátni (alumínium vagy rozsdamentes acéllemez). A mosogató és a tűzhely között helyezkednek el. Az optimális munkaasztal magassága 780 x 800 mm, minimális mérete 1000 x 650 mm. A munkatáblával ellátott szett tartalmaz egy ülésszéket egy emelőüléssel. A szekrényfelszereléshez használhatja az SPSM-2, SPSM-3, SPSM-4 termelési munkaállomásokat. A sörkészítéshez használt eszközöket és edényeket a munkaasztal szekciókban és fiókokban kell elhelyezni.
A konyhai berendezéseket (mosdók, polki, munkaasztalok alatt) a sima felületű, erős és vízáteresztő anyagokból kell készíteni. Mivel a konyhai eszközöknek könnyen el kell távolítani a ragadós termékeket, permeteket és más szennyeződéseket, a munkaasztalok felülete ellen kell állnia a szerves savaknak és korróziógátló tulajdonságokkal kell rendelkezniük.
A hús, hal, zöldség és más termékek vágására és feldolgozására szánt vágott lapokat egy egész darab faból kell készíteni, repedések és rések nélkül, jól földelve és jelölve.
A konyhai eszközöknek olyan anyagokból kell készülniük, amelyek nem változtatják meg az ételek és készételek megjelenését, ízét és ízét. Mindent összevetve ezek a követelmények megfelelnek a rozsdamentes acél edényeknek. A főzéshez zománcozó anyagot használhat, de győződjön meg róla, hogy a zománc nem sérült.
Az étkező és a teáskészletek (tányérok, csészék, edények) porcelánból vagy porcelánból kell készülniük. Nem mielőtt elindulna-használat főzés műanyag edények, amely gyakran prednaz-nachenaet tárolására hideg étel és ital, Su-xux élelmiszerek (saláta, kenyér ládákat, kremanki, száz-kanchiki betét és mtsai.). A fúróval ellátott étkezők (kanalak, villa, kések) csak rozsdamentes acélból készülhetnek.
Aprító kések. A legkülönfélébbek a szakácskés és a konyhai kés. amelyek szeletek vágására és szeletelésére szolgálnak. Az ilyen kések fűrészlap méretei 7,5 és 23 cm között vannak; 15 cm a kés ideális hossza. A fogakkal ellátott kések alkalmasak a paradicsom és egyéb puha zöldség szeletelésére vékony szeletekkel; és ha élesek maradnak, húsra is felhasználhatók. Ne keverje össze a kis késeket növényi késekkel vagy késekkel a héjhoz. Az ilyen kések lapjai lehetnek egyenesek vagy hajlítottak, fogselyemekkel vagy akár egyenesen. A pengék mérete 6 és 9 cm között van, a csontok eltávolítására szolgáló kések 12 cm hosszú szálakkal rendelkeznek, a filé elkészítéséhez a speciális kést rugalmas pengével kell használni.
Vágó kések. A hagyományos kések egy vágóbetétből, egy kétszárú vágóvillából és egy csapszegből állnak. A kisebb méretű vágó kések rugalmasabbak (különösen alkalmasak filékhez), de hosszú késsel is fel lehet használni, ha gyorsan nagy darab húst kell vágnia. A hosszú, lekerekített késeket és egyenes pengéket kagylóra, lazacra és in-teikára tervezték. Az apró kések ívelt késekkel alkalmasak a madár darabolására és feldarabolására. A kések mérete 16-28 cm.
Speciális kések A széles fagylaltos késsel a fagyasztott húsokkal való munkavégzés fokozott, durva fogazású él. Ha nagy mennyiségű fagyasztott húst kell vágnia, hagyományos kést használhat, de könnyen megsérülhet. A kenyér kés elég ahhoz, hogy levágjon egy nagy darabot, de nem lehet olyan éles, mint egy borotva; hagyományos fogazott pengék. Kombinált késtartó a cukrászati termékek vágásához és kiszolgálásához. Van egy speciális késsel ellátott sajt, amely nem engedi, hogy a sajt a kést ragassza.
A szakácsok szekrényében a kísérőknek naponta nedves tisztítást kell végezniük: mosópadló, por eltávolítása, ablaktörlők törlése. Legalább havonta egyszer tisztítsa meg a falakat, tisztítsa meg a világítótestet, tisztítsa meg a por és a korom ablakait. A tisztítóeszközöket csak a konyhai szekrényben kell megjelölni és használni. Szükség van elegendő számú tiszta, forralt és vasalható könnyű ronggyal a dörzsölő asztalokra, gézre konyhai eszközök és konyhai eszközök fedésére.