Sajt dor blues otthoni formával
Jegyvásárlás a sajtra
A Dor Blue sajt kék penészgombával, amelyet tehéntejből állítanak elő.
A Dor Blue sajttalan és olajos textúrájú, fűszeres aromájú, sós és éles jegyzetekkel, valamint csak a termékre jellemző szokatlan aroma.
A sajt felszínén nincs kéreg, de penészes és fehér színű, bár néha sárgás színű lehet. Belül ez a termék némileg olyan, mint egy zöld márványból álló márvány.
A kék sajt Dor Blue születési helye Németország, és természetesen a helyi sajtkészítők eredeti receptje nagy titokban marad.
De megpróbálhatjuk reprodukálni a híres kék sajt receptjét, és otthon is főzni.
Ha már ismeri a sajtkészítés képességét, akkor a Dor Blue-t főzni nem lesz nehéz, mert a recept nem túl nehéz.
Az otthoni penészes sajtok elkészítéséhez Önnek szüksége van a sajtkészítéshez szükséges berendezésekre és összetevőkre. amely könnyen vásárolható szaküzletekben.
A sajt kék kék receptje
A sajtkészítéshez szüksége van: serpenyőre, hőmérőre, zajra, hosszú vékony késre, egy szűrőpapírra, sajtgyártásra, egy leeresztő szőnyegre.
- tej - 8 liter,
- mezofil indító - 1/4 ts,
- Penicillium roqueforti penészpor - 1/16 ts,
- folyékony oltó enzim - 1/4 tsp.
- só
Hogyan készítsünk otthon Dor Blue Blue sajtot kék penészgombával?
Az egész tej, esetleg pasztörizálva, 30 fokos hőfokon melegszik fel.
Készítsük elő a kovász kovászot. Ehhez öntsön 100 ml meleg tejet, és adj hozzá hozzá egy Penicillium roqueforti kék penész száraz kultúráját.
A kék sajt formájának megvásárlása Dor Blue az online áruházban érhető el Oroszországgal vagy futárszolgálattal. Fizetés készpénzben lehetséges.
Keverjük össze jól egy tiszta kanállal, és szakadjon félbe.
A kék penész savanyúságának felét hozzáadjuk a tejhez, és később hagyjuk a második felét.
A mezofil indítót felszórjuk a tej felszínén és keverjük egy perc alatt.
Fedje le a tejtartályt fedéllel, és hagyja 40-60 percig meleg helyen, hogy aktiválja az indítót.
Öntsük a folyékony tejsavó enzimet 30 fokos fűtött tejbe.
Ha porliszt enzimmel rendelkezik por formájában, akkor feloldja 30-50 ml hideg, forralt vízben az utasításoknak megfelelően, hagyja jól feloldódni és öntsön 30 fokos fűtött tejbe.
Óvatosan keverje felfelé és lefelé 30 másodpercig a mozgást zajjal, fedővel, és hagyja 1 óra meleg helyre, hogy tejjeladást okozzon.
Vágja a tejrögöt 1 cm hosszú hosszú, hosszú vékony késsel.
Óvatosan keverjük össze a habverővel 20 percig a savó jobb elválasztása érdekében, elkerülve a sajt gabona ragasztását.
Spread a sajt gabona a formák.
Minden 3 órát követően fordítsuk át a sajtot 12 órán át, minden alkalommal, amikor leürítjük a szérumot.
Húzza ki a sajtot a formából, sót mindenfelé sóval, és szárítsa le a lefolyószőnyegen 12 órán keresztül.
Az internetes áruházban érlelésre szőtt szőnyeget vásárolhat Oroszországgal vagy futárszolgálattal.
Szárítsa meg a sajtot egy kötőtűvel, amelyet korábban sterilizáltak forrázással vagy dörzsöléssel egy orvosi alkohollal bevont pamut törlővel. A szúráshoz szükség van egy alsó, oldalra és egy sajtfej tetejére.
Töltsük meg a szerszámüreget a megmaradt öntőformával, tejben hígítva. Ennek legegyszerűbb módja steril orvosi fecskendő.
Sajt formájú, megfelelő méretű műanyag tálcával. A tálca alján egy evőkanál felforralt vizet öntsünk (nedvességet hozzunk létre, amely támogatja a penész növekedését).
A tálca lazán közeledik, mint a penész növekedéséhez, a légáramlás szükséges.
A sajtot sötét helyen helyezzük szobahőmérsékleten, és várjuk, amíg a penész elkezdi lefedni a sajtot.
A sajtfej kb. Egy hét múlva teljesen elfedi a formát, néha akár 2 hétig is tart. A kifejezés hőmérséklet és páratartalom függvénye.
A sajtot alaposan át kell mosni két nappal.
Amint a sajt teljesen öntött formában van, vegye le, csomagolja be pergamentpapírba, és tegye be a hűtőszekrénybe, hogy még egy hétig érjen.
A Dor Blue sajtot kék penészgomba készen áll. Jó étvágyat!
Félig szilárd házi sajt. recept
Hogyan kell főzni az olvasztott sajtot Dyukan szerint a túróból? 2 recept
