Mustár Sarepta fotó, termesztés, alkalmazás, leírás, mikroszkóp
A mustár az egyik legaktívabb gyógynövény. Készítsünk elég nehéz, és kellően szárítjuk kopott sört magokat vízben, és adjunk hozzá, hogy a súlya a duzzadt alacsony koncentrációjú ecet (alma vagy bor) és a különböző fűszerek, mint fahéj, bors, babérlevél, tárkony, zeller, hagyma és fokhagyma.
A főzéshez használt mustár háromféle:
- White. Anglia hagyományos konyhájában angolul hívják.
- Black. A magvakat a híres dijon-mustár készítésére használják. Több mint 20 módon készíthetjük el ezt a fűszerezést.
- A mustár sareptianus, Európában oroszként ismert (ez a cikkünkben tárgyalt).
A Sareptian mustár egy éves, 40-100 cm magas magasságú növényi növény, egy viszonylag gyenge gyökérrel. A felálló elágazó szára elrendezett szár levelek, csökken felfelé, míg a rekord nem sokkal osztva, rövidített és levélnyél. Az alsó levelek váltakoznak, petiolate, általában lirovidnoperisto karéjos, zöld, és ez az egyik legfontosabb - teljes, szár, de nem amplexicaul és kékes árnyalat.
A mustárkúp virágzata ecset alakú ecset, amely gyorsan nő a virágzás idején. A négydimenziós perianthát egymástól elválasztott sepals, arany sárga corolla és szirmok alkotják, amelyek gyorsan szűkültek a körömbe. Sareptikus mustár - 6 pelyhek, melyek közül kettő külső és rövidebb, kis alapanyagú mézesmirigyekkel; két hosszú előtt van egy nagy darab vas. A pesti állomány egy két-beágyazott petefészekből és egy fej stigmából áll.
Hol fordul elő?
A mustár Sareptsky hiányzik a Közép-Ázsia, Észak-Kína, Mongólia és Dél-Szibéria területén. A növény megtalálható mind a sztyeppi övezetben, mind a pusztaságban, közeli utakon. Nehéz megkülönböztetni a natív és vad mustárt. Oroszországban az üzemet véletlenül a len- és kölesmagok vitték fel az Alsó-Volga régióba, de a helyi lakosok sikeresen értékelték a növény olaj tulajdonságait, és elkezdték termeszteni. A mai napig a sareptian mustár az olajnövények között a harmadik helyet foglalja el (a felhasználás, a fokozatok és a kémiai összetétel részletesen szerepel ebben a cikkben). Nem messze Sarepta falujától 1810-ben, még az első mustár-olaj-üzem is megnyílt.
Mustár mustár: mikroszkópia
A héjon és az embrióból álló magban gyakorlatilag nincs tartalék tápanyag-szövet vagy endospermium. A keresztirányú szakaszban több patkó alakú szikla és egy lekerekített gyökér látható.
Mustár mustár (mikroszkóp megerősíti ezt) négy rétegből áll. Nagy, színtelen sejtek, amelyek nyálkahártyát tartalmaznak, külső réteget vagy epidermist képeznek. Ezt követi a nagyon nagy vékony falú sejtek, duzzadt maceráció és gyakorlatilag esik le egy száraz vetőmag.
A harmadik, sclerenchymous réteg egy nagyon jellegzetes struktúrája. A keresztirányú szakaszon hullámos jelleme észrevehető, ez az egyenlőtlen magasság miatt következik be, majd egyenletesen növekszik, majd csökken. Ugyanez a vetőmag felületének szennyeződése is.
A barna pigmentet tartalmazó érintőleges hosszúkás sejtek a negyedik réteget képezik - a bőrt, majd az endospermust. De az embrió szövetét zsíros olajokat és aleuronokat tartalmazó vékonyfalú sejtek képviselik.
Kémiai összetétel
mustármag áll illóolajok és allil Mustár, kálium-hidrogén-szulfát és a glikozid szinigrin emésztett glükózzá hatása alatt mirozina enzimet. Az erjesztett magokból lényeges mustárolaj desztillációval nyerhető vízgőz használatával. A kompozíció a kapott termék jelen nem több, mint 40% Allil mustárolaj és akár 50% krotonilgorchichnogo és tsianallil, nyomokban szén-diszulfid és a dimetil-szulfid. Ezenkívül meg kell jegyezni, jelenlétében egy éteres slabovysyhayuschego mustárolaj zsíros olaj álló erukasav, olajsav, linolsav, legkotsenovoy, linolénsav, mirisztinsav és a behénsav, és a nyálka fehérjék. A növény levelei karotint, aszkorbinsavat, kalciumot és vas sókat tartalmaznak.
Mustár mustár: termesztés
A növény jól növekszik laza, termékeny és jól lecsapolt talajon, ráadásul a napfényhez való hozzáférés szükséges. Szaporított mustár mustár (leírás, mikroszkópia, fent megadott kémiai összetétel), vetőmagok nyitott talajban, lehetőleg tavasszal. Rendszerint a növények termesztéséhez olyan területeket válasszon, ahol meleg éghajlat van.
A mustár termesztése érdekében nem szükséges egyedi ágyakat kihelyezni, és a folyosókon jól növekszik. Magok vetik, hogy a mélysége nem több, mint 1 cm. Amint az első levelek, palánták kell vékony úgy, hogy a köztük lévő távolság volt, 5-8 cm. Ezt követően kell termékenyítő nitrogénműtrágya és öntözés. Körülbelül 20 nap elteltével a Sareptian magassága mustárja eléri a 10-15 cm-t, és készen áll a használatra.
A növény közeli kulturális rokonai: káposzta, vízimogyoró, retek, répa, rutabaga, retek, repce, téli és tavaszi nemi erőszak. Ezt figyelembe kell venni a vetőmagok telepítésénél. Nem alkalmasak olyan mustárterületek termesztésére, amelyek előtt lenolaj, köles, napraforgó vagy cukorrépa nőtt.
Hogyan gyűjti össze és takarja el a nyersanyagokat?
A szardínián mustár, vagy inkább a vetőmagja, készen áll a betakarításra, amikor a hüvelyek érleltek az érlelés alsó és középső részében, az alsó levelek haldoklásával kezdve.
A füvet először szárítani, finoman megkenni és magokat tisztítani. Ezután a raklapon vékony réteget szétszórva szárítanak egy jól szellőző helyiségben. Annak érdekében, hogy a nyersanyag szárazabb legyen, átfordítható vagy keverhető.
A szárított mustármagokat szövetzsákokba szállítják. A nyersanyagok tárolása felfüggesztett állapotban szellőztetett és száraz helyiségben ajánlott, hogy elkerülhető legyen a mustiness.
A mustármagok eltarthatósága 2 év, ezért próbálja meg használni őket erre az időszakra. Ha a nyersanyagok még maradnak, akkor el kell dobni őket. A lejárt magvak nem ajánlottak.
Mustár mint műtrágya
Friss növényi anyagként, amelyet szerves anyagokkal gazdagítanak a talajba, a mustár mustárát kell használni. Siderat ezt:
- képes tisztítani a gyomnövény területét, különösen a művelt talajokra.
- Az elegáns fitosanitikai tulajdonságoknak köszönhetően védi a csülöket, a pálcikát és a borsólepényt, megakadályozza a kései káposzta és a krumpli kavics megjelenését.
- Gyorsan növekvő biomassza, amely a hasznosítható anyagokkal feltöltve a talajt.
- Javítja a talaj szerkezetét. A mustár gyökerei, amelyek 1,5-3 méter hosszúak, lazán lazítsák meg és ürítsék ki a talajt, ami kiváló nedvességállóságot és légkapacitást biztosít.
- A nitrogén késlelteti a talajban, és átalakítja más tápanyagokat szerves formában, nem engedve bele a mélyebb rétegbe.
- A hó hatása alatt a siderata növényi talajtakaróvá válik, amely viszont őszi-téli időszakban védi a talajt a fagytól.
Mustárfajták
Az Orosz Föderáció tenyésztési eredményeinek nyilvántartásában 9 fajta mustármagyt vettek nyilvántartásba, amelyet engedélyezettek:
- A pelyva kora érés, félcsírázott rozetta, 25-28 cm magasságban, a hajtásoktól a dugványokig a zöldek 25-30 napig tartanak.
- Mustár Sareptian hullám. A műszaki érettség egy hónap múlva jön. Korai érésű enyhén terjed, nagy, felálló rozetta átmérője eléri a 25-32 cm. Mustár volnushki gyorsan növekszik a zöld tömeget.
- Arigato.
- Ladushka. A technikai érettség 58-60 nap alatt következik be.
- A Mustang közepes érésű, 25-27 cm-es magasságú növények.
- Sadko.
- Elég. A zöldeket a kiszáradás után 18-20. Napon lehet összegyűjteni.
- Prima.
- Erőteljes.
Használja a konyhában
Konzervek, a mustárpor felülettel, hosszabb ideig. Az asztali mustárt általában halból és húsból készült ételekhez, valamint füstölt termékekhez adják.
A jó ízminőségnek köszönhető zsíros mustár-olajat nemcsak a főzés során, hanem a sütőipari termékek gyártásában és a konzervek gyártásában is használják. Számos ország kulináris szakértője szerint ez kiváló saláták, babétel, hús és szósz.
A mustárpor a szószok hazai termelésének része: "Kubansky", "Amateur" és "Southern". A salátákhoz hozzáadott fiatal mustár zöldségek nemcsak C-vitamint gazdagítják, hanem javítják az ízt.
Egyéb felhasználások
Mustár Sareptian alkalmazás nemcsak otthoni főzésben, hanem orvoslásban is megtalálható. A növény magjából származó olajjal dörzsölve hideg, gyulladásos megbetegedések, perifériás idegek, mellhártyagyulladás, reuma, myositis és radiculitis kezelésére használják.
A mustárolaj süteményt nyersanyagként használják a fitin termelésére, melyet neurasztenia, scrofululosis, érrendszeri hipotenzió és diatezes kezelésére írnak fel. Jó eredményeket kap a szexuális gyengeség és az étvágycsökkenés.
