Minőségi zsír kiválasztása
A piacra vagy a szalonna tárolására, ne felejtsük el:
1. A friss zsír szagtalan. A minőségi szalonnának alig hallható tejszerű íze van. De egy kétes haver jelenléte azt jelzi, hogy a zsír elkezd romlani.
2. Ne féljen a zsírt hozzáérni a vásárlás előtt. A jó zsír nem tapad, és tapintatos, de nem köves. Ha puha és tapad a kézbe, akkor a termék nem megfelelő. A minőségi zsír sima és homogén.
3. Jobb, ha szalonnát viszünk a mumpszból, és nem a vaddisznóból. A saló és a vaddisznó húsának különleges ízük van, ami nem feltétlenül minden ízű. Ráadásul az ilyen zsír kemény lesz. Néhányan azonnal meghatározzák, melyik szalonnát. A többi az, hogy ne feledje, hogy a sertés bőrét a zsír rosszul hagyja, de a disznó jól megy. Elegendő csak egy kis bőrt megpiszkálni és húzni: ha jól indul, akkor szalonnát vehetsz.
4. A jó zsír fehér. Benne - minimális piros zárványok. A legjobb zsír általában vörös befogások nélkül. A hústermékek jelenléte a zsírminőségre nincs hatással. Ez nagyobb valószínűséggel befolyásolja az íz tulajdonságait: valaki szereti a sok hús, és néhányan nem. De a vérrétegek jelenléte azt sugallja, hogy az állat helytelenül leszúrt. Ha hosszú ideig tart, a véna nagyobb lesz. Ez a zsír keserű lesz az adrenalin miatt, amelyet az állat elkülönített. Próbálj még mindig szalonnát vásárolni, majdnem fehér.
6. Salo nem lehet sárga!
7. Ügyeljen a bőrre. Az állatorvos pecsétje kötelező! Ezenkívül legyen egyenletes és egyenletes színű.
8. Ha úgy dönt, hogy szalonnát szed, akkor érdemes nagyon gondosan megfontolni, csak a legfrissebb és legmagasabb minőségű zsírok alkalmasak a sózásra. De a sütéshez választhatsz egy darabot és még rosszabbat is. De mindenképpen csak friss zsírt vásároljon.