Miért adnak tejet a burgonyapürével?
Egy egyszerű kérdésre adott válasz: Miért adják hozzá a tejet a burgonyapürével? Egyszerűen hangzik: az íz és a burgonya tömege kevésbé tapad a serpenyő falához, a kanálhoz, a keverő pengéihez ...
Mi ez? Burgonyakeményítő tartalmaz nagy mennyiségű a pelletek, amelyek az amilóz molekula - az egyik fő keményítő poliszacharid, amely lineáris vagy enyhén elágazó láncú glükóz molekulák, és az amilopektin - egy másik poliszacharid keményítő álló elágazó láncok glükóz molekulák. A keményítő szokásos állapotában ezek a molekulák kristályos formában vannak jelen.
Amikor a burgonya elkezd forrni, a vízmolekulák hatása alatt a kristályszerkezet amilóz és amilopektin keményítő granulátumok elpusztulnak és puhítja, megduzzad, amilóz molekulák esnek egy vizes oldatot, és válik viszkózus és ragadós.
A tej összetétele egy komplex fehérje - kazein.
Tej hozzáadásával a burgonya és a keverés az így kapott masszát a kazein, mintha beburkolja keményítőszemcsék mennyiségének csökkentésével a szennyvíz amilóz és korlátozza a bővítése a keményítőszemcsék magukat, amelyből a teljes tömege folyadék egyre kevésbé viszkózus, és kevésbé ragadós.
Remélem érthető ...
By the way, ez a módszer - a tej vagy krém hozzáadása. Azt is használják bizonyos mártások készítéséhez, ahol összetevőként búzalisztet használnak, amely szintén nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz.
Csatlakozz a csoporthoz. és teljes méretben megtekintheti a képeket