Kulináris iskolák érdemes megtanulni
Le Cordon Bleu (Párizs, Franciaország vagy London, Anglia)
Tandíj: 5000 GBP / tanfolyamonként
A Le Cordon Bleu a világ legfontosabb, legrégebbi, legfontosabb kulináris iskolája. Ez a hely, ahol a konyhát szisztematikus tudományos ipargá alakítják, és ahol valami úgynevezett tanítás. És ez némileg eltér a hagyományos konyhai iskoláktól.
A Le Cordon Bleu tanítják nemcsak főzni, de mindenekelőtt tanítani megértése gasztronómia, melyet meghatározott Auguste Escoffier a késő XIX században, és amelynek eredményeképpen a hírnevét francia ételeket a XX században. Ez a filozófia alapja az éttermi technológiák világszerte.
Home School ágak - Párizsban és Londonban, a párizsi iskola több mint 100 éve, a London - mintegy 80 iskolában a legjobb tanárokat, az ágak Londonban és Párizsban - egyetlen medence szakácsok.
Tanultam a londoni ága, ugyanazon a helyen, és Mario Batali, New York-i székhelyű vezetője nevezett amerikai GQ néhány évvel ezelőtt Man of the Year, és Yotam Ottolenghi, nyílt Londonban ragyogó kávézó egy mediterrán étkezés. A londoni fióktelep egy négyemeletes iskola, ahol kerékpár-parkoló található a Marylebone negyedben, ahol a Madonna és Sir Paul McCartney élnek.
A Le Cordon Bleu-nál folytatott tréning három tanfolyam, amelyek mindegyike körülbelül négy hónapot (vizsgákkal együtt). Kiválaszthatja a két részleg egyikét - kulináris vagy édességet. A tanfolyam során elméleti, tematikus és gyakorlati órák vannak.
Van egy kis különbség a két ág között: a párizsi iskola nagyobb és merevebb. Különösen Párizsban a diákoknak maguknak is meg kell mosniuk az edényeket, és Londonban az edényeket mossák.
A Le Cordon Bleu iskolája nem csak azok számára szól, akik a gyermekkori szakmabeliekből akarnak lenni. Volt egy osztálytársa, egy japán születésű brazil São Paulo-ból, egy ügyvéd, aki két éve Londonba utaztatott az iskolába. És iskolai után éttermekben dolgoztam, és visszamegyek Brazíliába, kezelhetem Sao Paulo-ban a saját éttermemet.
Feleségem, aki szintén tanulmányozta a Le Cordon Bleu a cukrászati részleg volt osztálytársa - ötven, a német, aki 15 éven át volt a pénzt takaríthatunk meg, hogy iskolába menjen, diplomával a Kar édes- és sütőipari megnyitni Németországban.
A legfontosabb dolog, amit a Le Cordon Bleu ad, nem az a képesség, hogy főzni, és nem az élelmiszer ismerete. Mindannyian az életünk során valahogy összejönnek. Különösen ilyen "napoobovannogo" emberekkel, mint én, ami úgy tűnik, 5000 étteremben. De, mint minden jó tanítás, a Le Cordon Bleu lehetőséget nyújt arra, hogy rendszereztesse azt, amit tudott vagy tudott. És mint minden gyakorlati tudás, megszabadít.
Hol: Le Cordon Bleu Párizs, 8 Rue Léon Delhomme, tel. +33 (0) 1 53 68 22 50 vagy Le Cordon Bleu London, 114 Marylebone Lanes, tel. +44 207 935 35 03
Raymond Blanc Quat'Saisons (Oxford, Anglia)
Tandíj: £ 500 egy leckeért; szám
Raymond Blanc a legbefolyásosabb ember Angliában. 35 éve Oxfordban, 15 km-re fekszik Londonból. És ez az egyetlen szálloda Angliában két Michelin csillaggal. A szálloda és az étterem mellett Raymond Blanc tanfolyamok is elérhetők itt, két hónapra regisztrálni kell. Különösen a tanfolyamokért Raymond Blanc, a birtok félig kolostor épülete mellett, egy kis házat épített, ahol a diákok élnek.
A tanfolyamok 1-4 napig tartanak. A leckék és a későbbi kóstolók a divatos, az angol és a német tervezők konyhája által tervezett koncerteket tartják. Hetente négy ember hetente megtanulja, hogyan kell főzni Blanc receptjeinek megfelelően. Osztályok osztva téma - „Ismerje meg, hogyan kell főzni egy napra”, „vacsora Valentin-nap”, vegetáriánus vacsora „íze és színe” (a funkciók a különböző termékek), stb Ezen kívül, nyisson meg egy kulináris óvoda, ahol tanítanak egyszerű. dolgokat - salátákat és desszerteket, például.
Raymond Blanc tanfolyamok az egyetlen iskola, ahol Heston Blumenthal tanult, aki az utóbbi években kétszer választotta meg a világ legjobb szakácsa.
Most, ahogy Heston Blumenthal volt, bárki regisztrálhat neki. És ehhez nem kell főzni, vagy álmodni az éttermi karrierről. Ez egy kurzus a nem szakemberek számára. Igaz, mivel a Blumenthal-ból végzettek, nagymértékben emelkedtek az árban, és óránként 500 fontot fizetnek.
Francia tanároknak ajánlom, mert szeretem a francia konyhát és ezt a konyhát, mivel a technológia a legérdekesebb számomra. A francia szakácsok többet tudnak az élelemről, mint mások, és mindent megmagyaráznak a törvények szintjén.
A Blanc kurzusaiban rengeteg angol, amerikai yuppie van, amelyeket saját szórakoztatásra rögzítenek. Ebben a környezetben divatos a főzés, hatalmas konyha van a házukban, és valami különlegeset akarnak tanulni, haza jönni és mindenki meglepően meglepni. Én is elmentem egy tanfolyamra, és rákot csináltam egy pár leckében.
Hol: Le Manoir aux Quat'Saisons, templom út, Great Milton, Oxford, tel: +44 (0) 1844 278881
Le Pres d'Eugenie Michel Gerard (Eugénie-les-Bains, Franciaország)
Tandíj: 210 eurótól osztályonként
A Pireneusok franciaországi részén, Landes-ban egy Eugenie-les-Bains nevű helyen él Michel Gerard, az egyik legjobb szakács a világon. Van egy szállodája a Landes-ban, a termálfürdőben, a Michel Guerard étteremben, amely már 30 éve tartja a Michelin három csillagot, egy nagy kertet. És méltó kulináris tanfolyamok. És vannak programok a rendes turisták és szakemberek számára. Egy turista lehet egy nap, és megtanulni főzni csak egy étel vagy ebéd - ez eltarthat 2-4 órát attól függően, hogy a téma és a technológia. A téma teljesen más - de minden leckében mindig lesz ínyenc étel, diétás étel és helyi recept a Landa régióból. Egy hetet töltöttem Gerarddal, és három osztályon átmentem. Gerar maga kacsa lesz, saját nagy farmja és zöldségkertje van. És szinte minden a saját termelésből származó termékekből készül.
Miért ajánlom ezeket a helyeket híres szakácsokkal? A technikák mellett ezek a szakácsok olyan légkörrel és megértéssel rendelkeznek, hogy egyszerű anyagokat készíthetnek a művészetből. Ez az, és nem csak a kacsa recept, hogy megpróbálják tanítani vendégeiket.
Hol: Eugenies les Bains, Landes, tel. +33 0558050505
Barilla Akadémia (Parma, Olaszország)
Tandíj: 300 € egy leckeért
Hol: Largo Piero Calamandrei, 3 / A (c / o Barilla Központ), Parma, tel: + 39 0521 26 40 60