Finn-karéliai pite (wickets), északi földek

Az orosz internetbe kaptam egy receptet a wickettek számára. Úgy hozom, ahogy van (majd összehasonlításképpen a finn internetről a finn változatot).

Rozs liszt - 1 pohár.
Búzaliszt - 0,5 pohár.
Prostokvasha (vagy kefir) - 1 pohár.
Tej - 1 liter.
Vaj - 100 g.
Tojás - 3 - 4 db.
Rozs: gyöngy árpa vagy rizs - 1 üveg (vagy burgonya - 4-5 nagy gumó).
Só - 1 teáskanál.

1. Liszt és tészta előkészítése.

Csak egy rozslisztet használhat - így "nemzeti". Saját kísérleti tapasztalat azonban a búzaliszt legalább egyharmadát vezette be. Ez finomabb. Mindkét fajta lisztet alaposan, egyenletesen keverni kell, só hozzáadásával. Más szavakkal először minden száraz, laza por alakú komponenst összekeverünk. Keverjük össze és tegyük félre egy külön tálban.

2. Gabonafélék előállítása.

Nemzeti csikó a wickettek számára - csak árpából, árpából vagy árpából. A gyöngy árpa nagyon ízletes, ha megfelelően főzött, de ehhez legalább 5-6 órát kell főzni, és egy speciális módon, ami elfogadhatatlan egy modern városi ember számára.

Ami a árpaszemet, ez nem forraljuk, és áztatott 10 - 12 órán keresztül áramló aludttej ott olvasztott vaj (50 gramm - 75). Ennek eredményeként lágy és savanyú lesz, ami a wicketteknek az igazi nemzeti karél ízét mutatja.

A finn konyhaművészek kínálata: puha, kellemes, kulturális kitöltéseket alkalmaz a "civilizált" gabonafélékből - rizs. Meg kell

A gyakorlatban a XX században és Karélia és Finnország váltak széles körben használt töltő wicketet olcsóbb mindenütt elterjedt a burgonya, ami azt burgonyapürével és ízesítő, hogy javítsa az ízt - tejföl, vaj és a meredek apróra vágott tojással és hagymával . Pontosan ugyanazokat a kiegészítéseket adják a rizs töltéséhez.

3. A tészta elkészítése.

Egy mély tálban öntsük a túrót és finoman (fokozatosan) öntsünk hozzá egy lisztkeveréket hozzá, előre elkészítve, gyúrjuk a tésztát a kívánt konzisztenciára. Amikor a tészta olyan konzisztenciát nyer, hogy nem ragaszkodik a kezéhez, elkezdheti elkészíteni a kagylóhéjat - az úgynevezett leolvasásokat.

4. A vizsgálat lefolytatása.

A beolvasást kétféle módon lehet elvégezni:

Először. Roll tésztát egészét vagy felét egy nagy lapos, ahogy azt az otthoni tészta, majd üzembe azt a csészealj (fejjel lefelé), amelynek átmérője 12-18 cm, a szélén a kés kör körül, és a vágott palacsinta - " skonets. " (Ez egy finn mód.) Ebben az esetben minden járólap azonos, sőt, gyönyörű.

A második. A karélok eltérő módon járnak el. Azt, hogy a tészta „kolbász” vastagsága között kolbász és a kolbász, és levágta ettől a „kolbász” azonos darab, amelyek mindegyike külön-külön begurult skanets. Annak érdekében, hogy a szkennelés nem szárazon marad mindaddig, amíg azokat nem készítik el, általában egy nagy serpenyőbe rakják és fedik le őket, megvédve a tésztát az időjárástól. Wickets ilyen skantsev kapott nem azonos, különböző méretű, „ügyetlen”, és miért igazak népi jelentésű, rusztikus, házi készítésű, és nem egy „nyugodt” város.

5. Főző- és sütőgömbök.

A vizsgálatokat egymás mellé helyezzük az asztalra, és mindegyik közepén 1 - 2 kanálnyi töltetet helyezünk, majd a beolvasásokat védett, de nem feszes. A wickettek nyitott piték.

Két módon védhetjük meg:

1. karéliai. A botrányok szélei négy vagy hét sarkon vannak hajlítva, részben kitöltve a tölteléket. Ezért hívta Dahl "négyszögletes sajtokat".

2. finn. A töltés körül két ellentétes oldalról készített szkennerek szélei összeszerelésre kerülnek. Az eredmény nyílt patty ellipszis formájában (a tészta szélein szorosan meghúzva). A töltés megmaradt, fel nem nyitott részét tejföllel megszórjuk tojással (tojássárgája).

A szárnyakat kis vagy közepes hővel kb. 10-15 percig sütjük a sütőben. A készenlét csak az aranysatöltés megjelenésével érhető el. Maguk a wickettek ugyanazok maradnak, nem növelik sem a térfogatot, sem a színváltozást. Az érintésre kemények lesznek, mint az ón.

6. A wickettek feldolgozása sütés után.

A sütőből kiszedett forró vattakat gyorsan kenni engedik a vajjal, annál gazdagabbak, annál jobbak, és vászonnal borítják.

7. Hogyan lehet enni a wicketeket?

Úgy tűnik, hogy ez furcsa kérdés? Szükséges-e enni szabályokat is? Így van. Anélkül, hogy a szabályokat alkalmaznák, a wickettek ízteleneknek tűnnek, és az összes szabály megette, az Ön számára talán a legkedveltebb étel.

Mindenki az asztal körül ül, mindegyiknek van egy üres lapja. Az asztal közepén - egy mély tálba, vagy levesestál, amely kiárad legalább egy liter, vagy két forró tejjel, majd tegye a tejet minden főtt ételt, vagy tervezik a kapun. A tejet gyakran adják hozzá és 50-100 gramm vajat. Ebből a vaj-tej keverékből mindegyik (vagy szerető) egy nagy, fából készült kanálba fogott, amely egy járólappal, egy tányérra kerül és eszik.

A finnek késsel vágják le őket, egy kanállal együtt ételt, szeleteket. A karélok természetesen a kezükből eszik, és minden alkalommal, amikor egy közeli szalvétát vagy törülközőt törölnek.

A wicketeket két napig lehet tárolni, és minden alkalommal, amikor meg lehet enni forró, előzetesen áztatni egy forró tej és krém keverék.

És a finn recept:

3½ rozsliszthez

½ búzaliszthez

1 evőkanál. csésze olaj